нов А, Д, Е, К. Наличие жира в рационах обусловливает нормальную работу пищеварительных желез, обеспечивает организм животного незаменимыми жирными кислотами — линолевой, линоленовой и арахидоновой. Качество жира корма, определяемое соотношением ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, влияет на качество жира продукции. Это необходимо учитывать при составлении рационов для животных, особенно для свиней. При содержании в кормах рациона жиров с большим количеством непредельных жирных кислот сало получается мягкое, при хранении быстро прогоркающее. При недостатке жиров у свиней появляются дерматиты.
1.5. МИНЕРАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
Важное значение минеральных веществ признавалось еще с незапамятных времен. Зола (остаток минеральных веществ после сжигания корма) необходима для нормальной деятельности пищеварительного тракта и возбуждения пищеварительных желез. Недостаток минеральных веществ вызывает серьезные нарушения здоровья, продуктивности и воспроизводительной функции. Недостаток минеральных элементов в кормах рациона устраняется введением соответствующих добавок. Усвоение из кормов минеральных элементов зависит от их доступности и соотношения или антагонизма (кальция и цинка, кальция и меди, кальция и марганца, марганца и цинка). Избыток кальция снижает усвоение меди, избыток марганца обостряет недостаточность кальция.
Еще в XIX веке немецкий ученый Шосса, наблюдая за развитием цыплят, которые содержались на бессолевой, безбелковой или безуглеводной диете установил плохое развитие, а затем и гибель цыплят, содержавшихся на бессолевой диете. Кроется этов том, что с участием минеральных веществ осуществляется течение различных биохимических и физиологических процессов: транспорт газов, входя в состав буферных систем, желудочного и кишечного соков, ферментов и гормонов, поддержании осмотического давления, обмене энергии, протеинов, углеводов и жира, обезвреживании и выведении ядовитых продуктов из организма, в синтезе веществ продукции животных.
Все необходимые для организма минеральные элементы делятся на макроэлементы — кальций, фосфор, магний, калий, натрий, сера, хлор и микроэлементы — железо, кобальт, медь, цинк, марганец, йод, селен.
В процессе жизненных отправлений минеральные вещества постоянно выводятся из организма, и поступление их вместе с кормоми водой предохраняет животное от обеднения ими.
Для животных наиболее важными из минеральных элементов являются кальций и фосфор ввиду повышеннойв них потребности. Кальций усваивается организмом параллельно с фосфором. Если в рационе наблюдается недостаток одного из них при избытке другого, использование их резко ухудшается и попутно влияет на здоровье животных и снижение продуктивности. Лучшее соотношение кальция и фосфора в рационах — 1,5—2 : 1. Хорошими источниками кальция являются корма, приготовленные из вегетирующих частей растений — сено, силос, сенаж, трава. В зерновых кормах при избытке фосфора наблюдается дефицит кальция. Поэтому в рационах жвачных, как правило, при избытке кальция недостает фосфора, в рационах свиней и птицы наоборот. Эту особенность нужно учитывать при введении в рацион минеральных кормов.
Таким образом, минеральные вещества необходимы для обеспечения высокой продуктивности, поддержания здоровья животных, нормального развития плода, молодняка и воспроизводства.
Особенно значительна потребность в минеральных веществах у лактирующих животных. Например, при удое 7000 кг молока в год из организма коровы выделяется с молоком до 60 кг минеральных элементов, что в несколько раз превышает содержание в теле. Недостаток кальция и фосфора в рационе этих животных приводит к снижению удоев, технологических качеств молока, ухудшению воспроизводстваи т. д.
Избыточное поступление в организм магния нарушает обмен веществ, при недостатке отмечается повышенная раздражимость. Хлор используется для синтеза соляной кислоты в желудке, что влияет на количество и качество выделяемого желудочного сока. Хлор поступает в организм главным образом с поваренной солью.
Сера входит в состав почти всех белков организма. Обмен серы связан с обменом органических веществ, особенно белков. Чаще
недостаток в сере испытывают овцы, которым в большей степени, чем другим животным, требуются серосодержащие аминокислоты для образования кератина шерсти.
Железо входит в состав гемоглобина. Большую потребность в нем испытывают высокопродуктивные животные, характеризующиеся наиболее интенсивным обменом веществ, а также поросята.
Мель так же, как и железо, имеет большое биологическое значение: она является катализатором при образовании гемоглобина крови, способствует усвоению железа, ускоряет процессы окисления глюкозы, задерживает распад гликогена.
Марганец влияет на целый ряд функций организма, при его недостатке наблюдается задержка в формировании скелета, полового развития, заболевание порезом. Является необходимым элементом в обмене веществ, входя в состав ферментов или активизируя их. Кобальт влияет на обмен веществ, рост животных, кроветворение. При недостатке кобальта у жвачных снижается синтез микрофлорой рубца витаминов В-комплекса, С и Е. Кобальт участвует в синтезе белков мышц, положительно влияет на ассимиляцию азота у животных.
Цинк распространен довольно широко. При его недостатке наблюдается замедленный рост, атрофия семенников, поражение кожи, выражающесся в ее покраснении в области живота, нарушения в развитии оперения, волос, костной ткани. Недостаток цинка чаще испытывают животные, лишенные пастбищ.
Йод широко распространен во всех органах и тканях. Однако главная его роль заключается в том, что он является составной частью гормона тироксина. При его недостатке поражается щитовидная железа, нарушаются функции размножения.
1.6. ВИТАМИННОЕ ПИТАНИЕ
Витамины требуются животнымв очень небольших количествах по сравнениюс другими питательными веществами. Они способствуют лучшему усвоению питательных веществ, нормализуют их обмен. При недостатке витаминов ухудшается здоровье животных, снижается продуктивность, нарушаются воспроизводительные функции. ВитаминА (ретинол) участвует в важнейших химических реакциях обмена белков, липидов, углеводов и других веществ. При его недо-
