Исследования формы вымени и молочной продуктивности коров бестужевской породы были проведены Л.К. Машковской [139, 141]; Е.Н Бородулин [38]; Н.В. Барабанщиковым [15]; П.Л. Можилевский [150] в госплемзаводах «Канаш», «КИМ» и ОПХ Ульяновской государственной опытной станции по животноводству. В результате исследований дана характеристика 473 коров в возрасте трех отелов и старше, из них 308 голов или 65% имели чашеобразную, 129 голов или 27% - округлую, 36 голов, или 8% - козью форму вымени. Установлена связь формы вымени с молочной продуктивностью и морфофункциональными свойствами молочной железы. Коровы с чашеобразной формой вымени имели средний удой 3791 кг молока жирностью 4,06%, округлой - 2997 и 4,05, козьей формой вымени - 2507 кг молока и 3,79% жира. Наряду с формой вымени меняются и его функциональные свойства. Коровы с чашеобразной формой вымени имеют более равномерно развитые четверти, индекс вымени у них составил 43%, а интенсивность молокоотдачи - 1,52 кг/мин, у животных с округлой и козьей формой вымени, соответственно, 41,3; 1,37 и 36,4; 1,04.
С формой вымени изменяется химический состав молока бестужевских коров. В молоке коров с чашеобразной формой вымени содержится белка - 3,582, СОМО - 9,22, сухого вещества 13,26%, с округлой и козьей формой вымени, соответственно, 3,48; 9,16; 13,14 и 3,42; 9,05; 12,64%.
При машинном доении важное значение имеет величина и форма сосков. Желательной для удовлетворительного развитого вымени длина передних сосков должна быть 6-9 см и их диаметр 2,2-2,6 см. По данным Л.К. Машковской [146]; С.Ф. Погодаев [171] у коров в возрасте трех отелов и старше в стадах племзаводов длина передних сосков колеблется в пределах 7,64-8,95 см, задних - 6,83-8,11; диаметр передних сосков - 2,31-2,6; задних - 2,18-2,62 см.
Бестужевский скот наряду с относительно высокой молочной продуктивностью имеет хорошие откормочные и мясные качества. Животные бестужевской породы характеризуются высокой конверсией питательных веществ корма, быстро нагуливаются, при откорме достигают большой живой массы и дают высокий выход мяса. О высокой мясной продуктивности и скороспелости бестужевского молодняка свидетельствуют работы Б.А. Багрий [9];
П. Пахомова [166]; А.А. Сапожкова [199]; В.Ф. Красоты, В.Т. Лобанова, В.А. Бабушкиной [123]; Г.И. Бахитова [21, 22]; М.П. Меркулова [142]; П.Д. Буслаева [45]; А. Исаева [101]; Н. Кутдусова [131]; В. Самойлова, А. Зайченко [196]; Р.С. Гизатуллина [59]; С.В. Карамаева [105]; А.Т. Баранчук [16]; B. Н. Кочеткова [121]; В.Д. Рябинова [188]; И.М. Дунин, C. В Карамаев [78]. В опытах, проведенных М.П. Меркуловым [142] на бычках-кастратах в госплемзаводе «Канаш» и совхозе «Комсомолец» Самарской области и Г.И. Бахитовым [22] в госплемзаводе «КИМ» республики Татарстан, установлено, что при сбалансированном кормлении бычки бестужевской породы в 18-месячном возрасте имеют живую массу 442,4-425,8 кг и убойный выход 59,4-60,5%.
В исследованиях, проведенных Н.С. Катмаковым [221] в колхозе им. Свердлова Ульяновской области, бычки-кастраты к возрасту 18 мес. достигали живой массы 463 кг и имели убойный выход 58,2%. Наряду с тушами высокого качества от бычков бестужевской породы получают тяжелые шкуры (бычины) высокого качества для кожевенной промышленности. В тушах бестужевских бычков мясо и мышечный жир составляет 79,5-70,9%, а кости и сухожилия - 20,1-20,5. По химическому составу мясо бестужевских животных можно отнести к высокоценному. В нем содержится влаги - 65,3-66,5%, белка - 19,2-20,1, жира - 13,3-13,8 и золы 0,9-1,1%. Мясо обладает высокими кулинарными и вкусовыми качествами. В 1 кг мяса содержится 9835-1080 кДж. Бестужевские быки хорошо оплачивают корм, на получение 1 кг прироста живой массы в среднем затрачивается 6,6-8,1 к.ед. и 715-752 г переваримого протеина.
1.2. Характеристика черно-пестрой породы
В России черно-пестрая порода сформировалась в результате многолетней племенной работы по преобразованию местного аборигенного скота разных регионов при скрещивании с быками голландской и остфризской пород. Животные этой породы разводятся в самых разнообразных климатических условиях [192].
Черно-пестрая порода крупного рогатого скота берет свое начало на территории нынешних Нидерландов и северо-западных областей Германии. Время возникновения породы относится к глубокому средневековью. Сегодня широко признается миссия, что в период около начала нашей эры, или еще раньше, древние германские племена - фризы и батавы, когда они заселяли плодородные земли дельты реки Рейна, пригнали с собой исконный скот.
Из смеси обеих популяций исходного скота постепенно сформировалась одна черно-пестрая порода, у которой в хороших условиях питания на урожайных пастбищах быстро развивались конституция и продуктивные качества.
Расщепление первоначально единого черно-пестрого скота минимум на два породных и продуктивных типа произошло вследствие огромного экспорта животных первоначальной породы в период между 1620 и 1885 гг. в странах Северной Америки.
Совершенствование черно-пестрого скота в европейских странах было направлено на увеличение молочной продуктивности [3]. Со второй половины XIX столетия, в связи с всеобще возрастающим спросом на мясо, началось совершенствование его мясных качеств [165]. В начале века в европейских странах также начата селекция на более высокое содержание жира и белка в молоке [241].
Максимальный вклад в создание черно-пестрых популяций в странах Европы, в том числе в США, Канаде, внесло животноводство Нидерландов.
Важной особенностью селекции черно-пестрого скота в Нидерландах являлся отбор коров с меньшим форматом туловища с сохранением широтных промеров. Причиной этого направления селекции были дефицитность концентрированных кормов и стремление к уменьшению питательности рациона на единицу продукции.
Интенсивный рост численности, получившей широкое распространение в мире черно-пестрого скота, способствует росту производства молока, особенно в развитых и развивающихся странах. Генетический резерв скота испытывался в разных географических и экономических условиях, что способствовало широкому распространению черно-пестрого скота во всем мире, однако, в
