компонентов, или общей питательной ценности рационов, не соответствующих потенциалу продуктивности, животные вынуждены использовать тканевые резервы организма. Происходит так называемое сдаивание организма, нарушая при этом нормальные физиологические процессы и значительно снижая защитные свойства иммунной системы, что, в конечном счете, вызывает преждевременное выбытие из стада наиболее высокопродуктивных коров.
Молочная продуктивность коровы в немалой степени зависит от ее живой массы, которая свидетельствует об общем развитии организма животного. Подержание молочной продуктивности на высоком уровне, связанно с большим физиологическим напряжением всего организма, поэтому животные должны быть хорошо развиты, способными съедать большое количество корма и перерабатывать его в молоко [105].
На основании взаимосвязи живой массы с удоем за лактацию Д.И. Старцев [215] предложил для определения направления продуктивности крупного рогатого скота, использовать коэффициент молочности, который выражается в количестве молока, надоенного за лактацию на каждые 100 кг живой массы коровы. При коэффициенте молочности до 600 кг животные соответствуют мясомолочному и мясному типу, от 600 до 800 - молочно-мясному и более 800 кг - молочному типу. Однако следует отметить, что целым рядом ученых установлена прямая зависимость живой массы коров с уровнем их молочной продуктивности и все они утверждают, что высокопродуктивные коровы имеют высокую живую массу. По методике Д.И. Старцева возможно отнести мелких животных к молочному типу скота, но получить высокие, а тем более рекордные удои за лактацию практически невозможно.
В таблице 18 приводятся коэффициенты молочности чистопородных животных черно-пестрой и бестужевской пород, а также их помесей с голштинами за первую и вторую лактации. Породы крупного рогатого скота, используемые исследованиях, принадлежат к разным направлениям продуктивности: черно-пестрая - к молочному, а бестужевская - к комбинированному (молочномясному). Несмотря на это коэффициент молочности у чистопородных животных был крайне низкий 639,8-631,1 кг и соответствовал животным молочно-мясного направления, даже у коров черно-пестрой породы.
Прилитие крови голштинов положительно отразилось на молочной продуктивности помесных коров и их живой массе. Первотелки превосходили чистопородных аналогов по живой массе на 4,4-5,2; по удою на 18,4-18,0, коровы после второго отела, соответственно на 2,8-1,7 и 12,4-15,4%. В результате этого коэффициент молочности за первую лактацию увеличился у помесей чернопестрой породы на 85,3 кг (13,3%; Р<0,05), бестужевской - на 77,2 (12,2; Р<0,05), за вторую лактацию, соответственно на 60,3 и 84,2 кг (9,3-13,5%; Р<0,05). Черно-пестрой * голштинские помеси превосходили своих аналогов бестужевской породы за первую лактацию на 16,8 кг (2,4%), за вторую лактацию разница не установлена. При этом следует отметить, что, судя по коэффициенту молочности, помесные коровы соответствуют требованиям для животных комбинированного направления продуктивности, в данном случае молочно-мясного. Это говорит о том, что задача голштинизации пород крупного рогатого скота отечественной селекции с целью получения высокопродуктивных животных молочного типа не получила своей реализации в данной ситуации. Так как живая масса помесных животных соответствует требованиям целевого стандарта, причина несоответствия заключается в низкой молочной продуктивности, которая минимально должна составлять для голштинизированного скота 4000-4500 кг молока за лактацию.
Порода, стадия лактации животного и его физиологическое состояние являются основополагающими факторами, обусловливающими значительные изменения в химическом составе молока и его технологических качествах.
Дочери голштинских бычков отличались не только высокими удоями, но и большей жирностью молока. Характер изменения содержания жира в молоке за первую лактацию (рис. 22) показывает, что почти на протяжении всей лактации поместные коровы черно-пестрой породы уступали своим чистопородным сверстницам на 0,02%. Коровы бестужевской породы не отличались от своих чистопородным сверстниц. Наивысший процент жира в молоке у них наблюдается, исходя из графика, в последний месяц лактации и составляет 4,03%. Поместный скот отличался по содержанию жира в молоке на 0,15% (Р<0,01) в пользу бестужевских первотелок. Такая же тенденция наблюдалась и у чистопородных животных.
% жира
1 группа - 2 гру ппа - - - - - - - 3 гру ппа — - — - - 4 гру ппа
Рис. 22. Изменение содержания жира в молоке за первую лактацию
