Наряду с молочным жиром ценнейшей составной частью молока является белок. По сравнению с жирномолочностью содержание белка в молоке - менее вариабельный признак. По данным В.Ф. Красоты [124], коэффициент его изменчивости составляет от 4 до 8%. Содержание белка в молоке, прежде всего, зависит от породных и индивидуальных наследственных особенностей животных.
Установлено, что в молоке чистопородных коров бестужевской породы содержание белка было выше на 0,2% (Р<0,001), по сравнению с их аналогами черно-пестрой породы. Голштинизация оказала неадекватное влияние на белковомолочность помесей в зависимости от материнской породы. У черно-пестро х голштинских помесей содержание белка в молоке, по сравнению с чистопородными, было на 0,09% (Р<0,05) выше, у бестужевского скота эта разница составила 0,07% (Р<0,01), но уже в пользу чистопородных животных. Во всех группах, за исключением бестужево х голштинских помесей, наблюдается стойкая, генетически обусловленная последовательность передачи признака белковомолочности по наследству от родителей потомству, даже с определенной долей улучшения показателей признака. Это обусловлено удачным сочетанием родительских пар при подборе и сравнительно высоким коэффициентом наследуемости данного признака у животных. У животных первой группы дочери превосходили своих матерей по содержанию белка в молоке на 0,04; второй - на 0,11 (Р<0,01) и третьей - на 0,02%. Вероятно потому, что у матерей чистопородных бестужевских коров содержание белка достаточно высокое (3,30%) улучшение признака у дочерей составило всего 0,02% и было статистически недостоверно. Можно также отметить, что самый высокий коэффициент наследуемости ^=0,248 был отмечен в группе поместных животных черно-пестрой породы.
У бестужево х голштинских поместных коров в результате скрещивания содержание белка в молоке снизилось на 0,04% при статистически недостоверной разнице. С другой стороны можно отметить тенденцию негативного влияния голштинского скота на белковость молока бестужевской породы. Этот признак в наших исследованиях отличается низкой степенью наследуемости ^=0,034, несмотря на то, что к матерям коров, имеющим содержание белка в молоке 3,29% были подобраны быки-производители с белковомолочностью матерей 3,30-3,38%.
В чем причина неудовлетворительной наследуемости признака у бестужево х голштинских помесей можно только предполагать, так как условия кормления и содержания, животных всех генотипов были одинаковыми, они были одного возраста, родились и телились примерно в одно и тоже время, находились на равной стадии лактации.
Молочная продуктивность коров существенно изменяется с возрастом. По данным большинства исследователей, максимальный удой разводимых пород в нашей стране наблюдается за 4-6-ю лактацию. А.П. Бегучев [23] в своих трудах отмечает, что прирост продуктивности с первой лактации до максимального удоя составляет примерно 40-50%, затем наблюдается постепенное снижение удоя. В.И. Шляхтунов и др. [232] предлагает для прогнозирования молочной продуктивности коров черно-пестрой породы применять коэффициенты изменения надоя в зависимости от порядкового номера лактации по отношению к удою полновозрастных коров: для первотелок в 0,8; для коров второго отела - 0,92; по 3-5-й лактации - 1,0; по 6-й - 0,99; по 7-й - 0,96; по 9-й лактации - 0,94. Надой от первой лактации к наивысшей увеличивается значительно быстрее, чем его последующее снижение. Максимальные надои сохраняются в течение 2-3 лактации.
Поточно-цеховая система производства молока требует строгого соблюдения очередности выполнения технологических процессов и графика движения коров по цехам, в соответствии с установленными сроками пребывания животных в каждом из них. Поэтому можно отметить, что продолжительность второй лактации у коров изучаемых генотипов была в пределах 302-310 дней и соответствовала зоотехническим нормам.
За 305 дней второй лактации от чистопородных коров чернопестрой породы получили молока на 293 кг (9,4%) больше, чем в первую лактацию, чистопородных бестужевских- на 276 (8,2%); черно-пестро х голштинских - 196 (5,4%) и от бестужево х голштинских - на 253 кг (7,2%). Из этого следует, что бестужевская порода, по сравнению с черно-пестрой, более позднеспелая и увеличение удоев с возрастом происходит медленнее. Столь низкое нарастание удоев у поместных животных можно объяснить несоблюдением норм кормления сухостойных коров. Нарушение норм кормления приводит к снижению запасов питательных веществ в организме животного к моменту начала очередной лактации,
в результате чего они быстро расходуются в результате раздоя и происходит резкое падение лактационной деятельности, приводящее к общему снижению продуктивности за лактацию.
Относительно низкая величина удоев за вторую лактацию компенсируется увеличением содержанием жира и белка в молоке. Жирномолочность чистопородных коров черно-пестрой породы увеличилась на 0,09% (Р<0,01); бестужевских - на 0,19 (Р<0,001); черно-пестро х голштинских помесей - на 0,14 (Р<0,001); бестужево х голштинских - на 0,14% (Р<0,001), по сравнению с первой лактацией. Несмотря на то, что у чистопородных бестужевских первотелок была самая высокая жирность молока, за вторую лактацию содержание жира в молоке у коров в этой группе увеличилось больше, чем у других и составило 4,05%.
Поместные животные черно-пестрой породы за первую лактацию имели жирность молока на 0,04% ниже своих чистопородных аналогов, за вторую лактацию они превосходили их на 0,01%. Бестужево х голштинские помеси за обе лактации уступали чистопородным бестужевским коровам по содержанию жира в молоке, но при этом превосходили помесей черно-пестрой породы за вторую лактацию на 0,13 (Р<0,001), чистопородных - на 0,14% (Р<0,001).
Высокие удои в совокупности с достаточно высокой жирностью молока, обусловили преимущество поместных животных над чистопородными по выходу молочного жира. Самое большое количество молочного жира за вторую лактацию получили от поместных коров четвертой группы - 150,7 кг, что на 19,2 кг (14,6%; Р<0,001) больше, чем от чистопородных коров черно-пестрой породы и на 17,9 кг (13,5%; Р<0,001) бестужевской. Если за первую лактацию от поместных коров обеих пород получили одинаковое количество молочного жира, то за вторую лактацию от бестужево х голштинских помесей на 2,5 кг (1,7%) больше, за счет большего увеличения удоя.
Белок молока характеризуется значительно меньшей вариабельностью, чем другие его компоненты. В соответствии с этим, содержание белка в молоке за вторую лактацию изменилось незначительно. У животных первой группы содержание белка увеличилось на 0,02; второй - на 0,01; третьей - на 0,03 и четвертой - на 0,03%, при статистически недостоверной разнице. Таким образом, самое большое увеличение белковомолочности отмечено у
