при кормлении коров на уровне ниже поддерживающего, животные, особенно высокопродуктивные, в ущерб себе всё же производят молоко. Г.Гендерсон, П.Ривз (1957) приводят пример, когда коровам сразу после отёла скармливали рационы, рассчитанные только для поддержания их жизни. Оказалось, что наиболее потенциально высокопродуктивные животные не снижали удой в течение 22-30 дней, а менее продуктивные и плохоупитанные быстро прекращали молокообразование.
По мере увеличения продолжительности лактации влияние гормонального фактора постепенно ослабевает, а роль нейро-рефлекторного механизма усиливается и через 100 дней после отёла он становится главным в определении фактической продуктивности. Нейро-рефлекторный механизм целиком определяется условиями кормления и содержания животных.
Однако следует помнить, что в любом случае коровы потребляют много корма только потому, что дают много молока, а не для того, чтобы давать его много.
Иными словами это означает, что потенциальная способность коровы производить много молока побуждает корову потреблять много корма и никакими усилиями нельзя заставить маломолочное животное увеличить удой путём стимуляции потребления кормов.
Из чего и как образуется молоко у дойной коровы? Вещества, из которых секреторный аппарат вымени синтезируют свой секрет — молоко, принято называть предшественниками молока.
Поступают предшественники в молочную железу с кровью. Для синтеза одного литра молока корова перекачивает через вымя 400-500, а по некоторым данным и до 800 л крови. Следовательно, чтобы получить суточный удой в 20 литров, общий объём перемещения крови через молочную железу должен составить около 10-12 тонн за 24 часа жизни животного.
Передвигаясь по кровеносным сосудам вымени, артериальная кровь отдаёт кислород и предшественники молока тканям вымени и благодаря этому постоянно поддерживается секреция молока.
Извлечение из крови “строительного материала”, используемого в молочном синтезе происходит двумя способами:
а) путём диффузии (простой и облегчённой); 6) путём активного транспорта против градиента концентрации.
Путём диффузии в альвеолярные клетки вымени из крови попадают некоторые белки, аминокислоты, предшественники молочного сахара и жира, макро- и микроэлементы, витамины. Интенсивность диффузии зависит от разности концентраций дифундируемого вещества в плазме крови и альвеолах. Чем больше эта разница в пользу крови, тем интенсивность диффузии выше. Методом активного транспорта в секреторную ткань вымени поступает большинство предшественников молока. Такой способ сорбирования веществ более сложный т.к. он предусматривает переход химических соединений из среды, где их концентрация нижев среду, где их концентрация выше (против градиента концентрации). Осуществляя такую работу, организм затрачивает много энергии и специфически катализирует данный переход.
Белки молока в основном специфичны для этого секрета организма и в крови их никогда не бывает. Следовательно, главные молочные белки - казеин, В-лактоглобулин и а-лактоглобулин — продукты синтеза самой молочной железы. Исключение составляют сывороточный альбумин и иммунные глобулины, проникающие методом диффузии в белковой форме, из плазмы крови в альвеолы вымени, однако их всего 1-2% по массе молока.
Основные белки молока синтезируются из аминокислот крови, транспортируемых в альвеолы с помощью систем активного транспорта.
Замечено, что часть заменимых аминокислот поступает в вымя в меньших количествах, чем выделяется с молоком. Это означает, что такие из них как глутаминовая и аспарагиновая кислоты, глицин, цистин, серин, пролин, аланин синтезируются клетками самой молочной железы.
Синтез белка в организме, и молочного в частности, сложнейший биохимический процесс, главная особенность которого заключается в том, что для осуществления реакции все необходимые аминокислоты размещаются и соединяются одновременно путём конденсации до образования пептидов. Следовательно, нельзя выполнить частичное построение молекулы, далее оста-
новить синтез, “дождаться” поступления нужной аминокислоты и затем продолжить построение.
В данный момент времени может быть синтезировано столько белка, сколько позволяет наличие каждой из отдельных аминокислот и объём синтеза будет лимитирован самой дефицитной из них. Обычно первыми лимитирующими аминокислотами для дойных коров являются незаменимые аминокислоты метионин, треонин и лизин.
Молочный сахар — лактоза синтезируется исключительно тканями молочной железы. Предшественниками обеих составляющих дисахарида лактозы (глюкозыи галактозы) является глюкоза крови. Попадая в клетки вымени часть глюкозы превращается в активную галактозу и после этого происходит соединение глюкозы и галактозы с образованием лактозы.
Молочная железа поглощает глюкозу из крови в объёме, равном 20 мг на каждые 100 мл протекающей через вымя крови. Это составляет 1/3 от исходного количества глюкозы в крови. Однако если бы синтез молочного сахара целиком обеспечивался только за счёт глюкозы крови, он был бы на 20% ниже фактического уровня его образования в вымени. Это означает, что глюкоза вымени синтезируется и благодаря некоторым другим предшественникам молока, поступающим из крови. В частности, ими являются пропионовая кислота и глицерин. В сущности, они и обеспечивают недостающий синтез (около 20%) общего уровня образования лактозы.
Молочный жир. От 50% А.А.Алиев (1980), до 75% J.R.Campbell (1975) молочного жира синтезируется в вымени коров из уксусной и масляной кислот, поступающих из крови. Остальные 2550% являются продуктами жировых веществ крови — триглицеридов и неэтерифицированых жирных кислот (НЭЖК).
Кроткоцепочные жирные кислоты (С4-С10) синтезируются только из уксусной и масляной кислот. Жирные кислоты со средним числом атомов углерода (С12-С16) образуются в равной степени из этих же кислот и из триглицеридов плазмы крови, а высокомолекулярные ЖК молока (С18-С18:1) поступают в молочную железу исключительно за счёт диффузии триглицеридв и НЭЖК плазмы крови.
