преимущественно развита железистая, а у коров мясо-молочного направления “ соединительная ткань. В соединительной ткани находятся многочисленные лимфатические сосуды и нервные волокна. Некоторые исследователи считают, что желательное соотношение железистой и соединительной ткани следующее: 75-80% железистой и 20-25% соединительной ткани.
Роль жировой ткани в вымени окончательно не выяснена. У сухостойных коров она составляет около 12%, но в период наибольших удоев её количество резко уменьшается.
Молокообразовательная способность вымени определяется объёмом железистой ткани в нём, которая состоит главным образом из альвеол, шаровидной или овальной формы. Внутренние стенки альвеол выстланы секреторными клетками (железистый эпителий), где образуется составные части молока. На наружной стенке альвеол расположены звёздчатые клетки миоэпителия, обладающие способностью сокращаться и выжимать из полости альвеолы образовавшееся молоко в выводные протоки. Альвеолы густо оплетены сетью тонких кровеносных сосудов (капилляров) и нервными волокнами. Альвеолы — главная часть вымени, где образуется молоко. От каждой альвеолы отходит тонкий выводной проток, стенки которого имеют почти такое же строение, как и у альвеол. Протоки, соединяясь между собой, образуют молочные каналы; средние молочные каналы — молочные ходы, которые открываются в имеющуюся в соске полость, образуя молочную цистерну. Молочные протоки, каналы и ходы по пути к цистерне во многих местах имеют утолщения и расширения. Эти особенности в строении выводных путей дают возможность в промежутках между доениями удерживать часть накопившегося молока в &мкостной системе вымени. Молочная цистерна представляет собой губчатую полость внутри соска, которая частично распространяется вверх в смежнуюс соском зону вымени. На уровне основания соска круговой складкой цистерна делится на верхний железистый и нижний сосковый отделы. Для технологов, использующих доильные машины, важно знать объём и детальное строение соскового отдела цистерны, так как именно на эту часть вымени воздействуют доильные движения резины стаканов и сила вакуума.
Сосковый отдел молочной цистерны, помещаясь внутри соска, расположен ниже круговой складки. Стенки соска состоят из нескольких слоев мышечных волокон и соединительной ткани. Особенностью строения соска является наличие в нём большого количества кровеносных сосудов и нервных волокон. Молоко во время доения выделяется из вымени через сосковый канал. На его конце имеется хорошо развитое мышечное кольцо — сфинктер (запиратель).
Полости альвеол, молочных протоков, каналов и цистерн образуют ёмкостную систему вымени.
Необходимо подчеркнуть, что лактирующая корова имеет относительно объёмистый и тяжелый орган — вымя, которое вместе с молоком и кровью у высокопродуктивных животных может весить более 50 кг и прикрепляется сильными связками к бедренной кости и брюшным мышцам.
Через вымя проходит большое количество крови, которая приносит к молочной железе питательные вещества. За одну секунду через вымя в зависимости от удоя протекает от 20 до 100 мл крови.
Все жизненно важные процессы в организме коров регулируются центральной нервной системой и её высшим отделом — корой головного мозга. Вымя коров, как и другие органы, находится под контролем центральной нервной системы. Тончайшие нервные волокна подходят к стенкам кровеносных сосудов, железистым клеткам альвеол, к мышечным волокнам. Многочисленные окончания нервных волокон имеются также в коже вымени сосков. Они воспринимают и передают сигналы в центральную нервную систему в ответ на различные раздражения из внешней среды (прикосновения рук доярок, температуру воды для подмывания вымени). Нервные волокна передают также ответные сигналы из центральной нервной системы к различным тканям вымени коровы.
Гипофиз по сигналам центральной нервной системы выделяет в кровь гормоны, которые усиливают развитие молочной железы, образование молока и способствуют отдаче его при доении.
В различные периоды жизни коровы строение и функциональная деятельность молочной железы претерпевают опреде-
287
ленные изменения. У тёлочек до 12-15 мес. возраста вымя увеличивается в основном в результате роста соединительной и жировой ткани. До половой зрелости железистая ткань вымени находится в недоразвитом состоянии. Под влиянием половых гормонов у тёлок старше 15 месяцев она начинает разрастаться. У новотельной коровы развитие молочных желез продолжается ещёв течение 30-45 дней после растёла, достигая наибольшего развития и наивысшей функциональной деятельности. К концу лактации наблюдаются обратные явления: вместе с уменьшением суточных удоев постепенно уменьшается размер и количество альвеол, уменьшаются внешние размеры вымени. В течение 1520 дней перед новым отёлом коровы, железистая ткань вымени вновь начинает восстанавливаться и усиленно разрастаться.
При благоприятных условиях кормления и содержания молочная продуктивность молодых коров с каждым отёлом повышается, так как рост и развитие железистой ткани вымени продолжается в среднем до 6-го отела. У коров старшего возраста процессы восстановленияи роста железистой ткани вымени перед каждым последующим отёлом протекают менее интенсивно, поэтому молочная продуктивность у них обычно уменьшается. Таким образом, существенная перестройка железистой ткани вымени происходит у коров, главным образом, в сухостойный период. В это время очень важно обеспечить животных полноценным кормлением и хорошим содержанием.
В функциональной деятельности молочной железы различают три взаимосвязанных процесса: молокообразование, накопление молока в ёмкостной системе вымени коровы и молоковыведение (молокоотдача). Все сложные функции этих процессов осуществляются и направляються нейрогормональной системой организма коровы.
Под молокообразованием (секрецией молока) понимается процесс, начинающийся с синтеза молока в клетках молочных желез и заканчивающийся его выведением из клеток в EMKOCTную систему вымени.
В секреции молока различают два важных процесса: фильтрацию некоторых составных частей молока из крови и синтез других компонентов в процессе клеточного обмена в альвеолах. Белок молока образуется в результате фильтрации (50%) и
