синтеза. Так, казеин, лактальбумин и лактоглобулин синтезируются из аминокислот крови. Иммуноглобулины и сывороточные альбумины проникают в молоко в неизменном виде. Примерно 75% жира молока синтезируется в молочной железе, образуя мелкие шарики с белковой оболочкой, при этом уксусная кислота является основным предшественником жирных кислот. Высокомолекулярные жирные кислоты происходят непосредственно из глицеридов крови.
Лактоза — синтезируется лишь в молочной железе (из одной молекулы глюкозы и одной молекулы галактозы образуется молекула лактозы).
Минеральные вещества и витамины попадают в молоко непосредственно из крови. Вода тоже фильтруется из крови. Синтезирующие клетки вымени после заполнения молоком разрываются и изливают свое содержимое в просвет альвеол, вызывая их расширение.
По мере того, как молоко продолжает синтезироваться, оно медленно стекает по протокам и заполняет всю их систему, цистерны железы и соски. Эта система поддерживается эластичными тканевыми элементами вымени, которые позволяют ему значительно увеличиваться в течение интервала между доениями и спадаться после удаления молока. Считается, что соотношение между количеством альвеолярного и цистернального молока составляет 40:60. Последние порции молока (последние струйки) при доении содержат жира больше, потому что клетки богатые молочным жиром, освобождаются от накопленных ими жировых шариков лишь к концу доения, когда внутривыменное давление значительно снижается. Поэтому так важно полностью выдаивать всё накопленное в вымени молоко.
Секреция молока в вымени коровы, по мнению одних исследователей, происходит равномерно в течение 9-12 часов после доения. Другие считают, что скорость образования молока в первые часы после доения больше, чем в последующие.
Исследования, проведенные Е.И.Админом (1980) и его учениками показали, что для поддержания высокого уровня секреторной деятельности молочной железы важное значение имеет рациональный режим кормления, доения, отдыха животных и
ежедневное строгое его соблюдение. Спокойная обстановка в стаде и организация отдыха коров по определенному режиму благоприятствуют секреции молока, что особенно важно в условиях беспривязного содержания скота.
Ёмкость вымени определяет индивидуальную особенность коровы накапливать до доения определенный объем молока без угнетения процесса секреции. Установлено, что емкость вымени не остается одинаковой в течение лактации: в первый месяц после отёла она несколько увеличивается, на 5-7 месяцах лактации — стабильна, а затем, с уменьшением суточных удоев, уменьшается. Следовательно, молочная железа обладает способностью в определенной степени регулировать ёмкость полостей в соответствии с уровнем продуктивности.
Отдача во время доения накопленного в вымени молока — процесс сложный. В нём участвует гормональная и нервная системы животного.
Перед началом доения корова воспринимает привычные для неё и связанные с процессом доения зрительные, слуховые, механические и другие раздражители, которые по нервным путям передаются в кору головного мозга. Раздражителями являются шум включенного аппарата, подход доярок, обмывание и массаж вымени, сдаивание первых струек молока и другие. В ответ на эти сигналы задней долей гипофиза выделяется в кровь горMOH молокоотдачи “ окситоцин. Его небольшая доза с потоком крови попадает в вымяи воздействует на мышечные ткани альвеол и протоков. Под влиянием окситоцина они резко сокращаются и выжимают молоко в молочные каналы, ходы, цистерну. Переди в во время доения под действием гормонов и импульсов нервных волокон расширяются молочные каналы вымени и ослабляется мышечное напряжение сфинктера соска. Давление молока в цистернах резко повышается. В результате намного облегчается доение коровы аппаратами или руками. Процесс отдачи молока коровой называется рефлексом молокоотдачи. Первая фаза рефлекса молокотдачи является чисто нервной и связана с прямым влиянием эфферентных нервов на гладкую мускулатуру протоков цистерны и сосков вымени продолжается 2-4 секунды.
Вторая фаза рефлекса молокоотдачи осуществляется благодаря действию окситоцина на миоэпителий альвеол, который, сокращаясь, выжимает из альвеол образовавшееся молоко. Следует иметь в виду, что на процесс сокращения миоэпителия альвеол могут оказывать влияние эфферентные нервы. Так, ацетилхолин вызывает эффект, аналогичный окситоцину. Продолжительность латентного периода второй фазы рефлекса молокотдачи в среднем составляет 35-40 секунд. Таким образом, эта фаза рефлекса молокоотдачи имеет нейрогормональный характер.
Дествие окситоцина в крови продолжается одновременно во всех долях вымени несколько минут, после чего горомон быстро разрушается. Обычно уже через 3-4 минуты его действие на миоэпителий альвеол ослабевает, что важно учитывать в практике доения. Для быстрого и полного выдаивания после проведения подготовительных операций и наличие «припуска» молока у коровы, необходимо немедленно начать доение. Разрыв во времени между «припуском» и началом доения, а также медленный темп доения ведут к неполному выдаиванию, так как действие окситоцина ослабевает раньше, чем всё молоко будет извлечено из вымени.
Чтобы извлечь из вымени коровы молоко после «припуска», необходимы определенные усилия и движения, создаваемые ротовой полостью теленка, руками доярки или исполнительного органами доильного аппарата на соски животного.
Передержка доильных стаканов на сосках после прекращения молокоотдачи в течение 3-х минут вызывает снижение молочной продуктивности на 5% и способствует возникновению субклинических маститов, особенно в долях вымени, которые наиболее быстро выдаиваются. При передержке («холостом» доении) наблюдается покраснение сосков и беспокойство коров, стремление сбить доильный аппарат задними ногами.
4.2. Технологии и техника доения коров
Производство любой сельскохозяйственной продукции в условиях рыночной экономики не должно быть убыточным для про-
