Важным свойством этих бактерий является то, что они практически не расщепляют белок и могут интенсивно размножаться в силосе с высоким содержанием сухих веществ (50-60% и выше). Ненастоящие молочно-кислые бактерии (группа кишечной палочки) преобразуют сахар в молочную кислоту лишь частично, а в основном в уксусную кислоту и углекислый газ, отнимая, таким образом, у настоящих молочно-кислых бактерий главный источник их питания. Бактерии группы кишечной палочки могут размножаться как при наличии кислорода, так и без него (оптимальная температура их развития находится в пределах 27-35°С). Данные микроорганизмы расщепляют белок с образованием аммиака и ядовитых зловонных продуктов (меркаптан и скатол). Для ограничения деятельности ненастоящих молочно-кислых бактерий рН силоса снижают до 4,4.
В силосной массе интенсивно развиваются масляно-кислые бактерии, в результате жизнедеятельности которых сахар силосуемых кормов превращается в масляную кислоту, углекислый газ и водород. Бактерии также расщепляют молочную кислоту (до масляной, углекислоты и водорода) и белок с образованием щелочных продуктов распада. Хотя масляная кислота сама по себе и не вредна для животных, накопление её в корме ведёт к повышению значения рН, что создает оптимальные условия для развития гнилостных бактерий. Масляно-кислые бактерии, в отличие от молочнокислых, для успешного развития требуют более высокого показателя рН (не ниже 4,3) и высокой температуры (27-35°С).
В силосе хорошего качества кислотность должна быть в пределах 3,8-4,3 ед pH. При pH выше 4,3 активируются гнилостный распад белка и развитие масляно-кислого брожения, приводящее к ухудшению органолептических свойств корма. В подобном случае силос приобретает неприятный запах, свидетельствующий об образовании болышого количества вредных для организма животных химических соединений. С другой стороны, если в силосе накапливается избыточное количество кислот, и он подкисляется до pH 3,7 и даже 3,6 то его поедаемость снижается, увеличивается риск возникновения ацидоза, механизм возникновения которого будет описано в соответствующем разделе.
Таким образом, технологии заготовки силосов основанных
на подкислении сырья стали привычными в практике с применением различных видов консервирующих веществ от минеральных кислот и их солей, органических кислот и их смесей до бактериальных заквасок разных композиций.
М.Ф.Куликом (2004), создан новый консервант на основе вулканических туфов принципиально отличающийся по своему действию от кислотных консервантов. Суть действия его лежит не в подкислении среды в кормовой массе, а в образовании комплексных соединений, которые ингибируют ферментативные системы бактерий. На первом этапе в провяленной массе бобовых или злаково-бобовых трав с влажностью 65-70% под действием эпифитной микрофлоры происходит гетероферментативное брожение, в результате которого происходит ферментация сахаров, протеина и других веществ с образованием в кормовой массе молочной, уксусной, масляной и валерьяновой кислот, углекислого газа и аммиака. Подкисления среды кормовой массы не происходит, рН находится в пределах 4,6-5,2. Корм имеет высокую органолептическую оценky и, не смотря на значительное содержание аммиака, запаха KOTOрого в силосе или сенаже не ощущается, он хорошо поедается животными. Аммиак вступает в реакцию с углекислым газом, а потом с поваренной солью, а образование комплексных соединений с окислами происходит с участием ионов NH4+ и СЕ:
МН, + H,O+CO, > NH,HCO,
NH,HCO, +NaCl —> NaHCO,+NH,Cl ~> NH,+Cl-
[Zn(NH,),]Cl, - диаминцинкохлорид, [Ag(NH,),]CL,; [Co(NH,),]Cl,; [Cu(NH,),]Cl,; [Ni(NH,),]CL; соединения ионов металлов (железа, марганца, титана и др.) вступают в реакцию с ионами хлора. Конечные соединения являются ингибиторами ферментативных систем бактерий путем проникновения их через мембрану бактериальной клетки. Вместе с консервирующим эффектом данный консервант является носителем минеральных соединений, которые можно считать как минеральной добавкой и частично балансировать рационы по цинку, марганцу, меди, кобальту. Что касается других биогенных элементов, в первую
очередь таких как никель, ванадий, олово, хром, литий и кремний, природные минералы могут полностью удовлетворить потребности сельскохозяйственных животных. Апробирование нового нейтрального консерванта на основе вулканических туфов на большом поголовье коров с различным уровнем продуктивности подтвердило теорию механизма действия комплексных соединений, которые ингибируют жизнедеятельность бактерий путем проникновения через мембрану бактериальной клетки. Этим самым, изменяя течение брожения, протеолиза, уменышается температура в силосной массе, что предотвращает образование токсичных соединений типа полиаминов в корме и является фактором лучшего поедания и высокого продуктивного действия силосов с вулканическими туфами М.Ф.Кулики др. (2004). Технологии заготовки силоса. Технологии заготовки силоса включают ряд последовательно выполняемых технологических операций: скашивание растительного сырья с измельчением и погрузкой в транспортное средство; перевозку его к месту хранения, загрузку сырья в хранилищеи его уплотнение, изоляцию заложенного в хранилище сырья от доступа воздуха и попадания атмосферных осадков.
Кукуруза является основной культурой для заготовки силоса. Её можно силосовать в любой фазе вегетации, но наилучшее качество корма по энергетической питательности сухого вещества, поедаемости, полезному продуктивному действию, содержанию и соотношению кислот обеспечивается при уборке растений в фазе восковой спелости зерна. По мере созревания зерна вплоть до фазы восковой спелости содержание сахара хотя и снижается, но его остается ещё достаточно, чтобы подкислить массу до РН 3,8-3,9. Лишь в фазе восковой спелости зерна не содержится избыточного сахара и масса, как правило, умеренно подкисляется до pH 4,2-4,3. Если опыт приготовления силоса из массы кукурузы не позволяет производителю получить качественный корм, силос из другого сырьяу него не получится тем более.
Уборка кукурузы в ранние фазы вегетации приводит к недобору 16-39% валового сбора кормовых единиц с единицы площади. Лишь в засушливые годы максимальный сбор сухого вещества и кормовых единиц бывает в фазе молочно-восковой
