Несмотря на общую положительную тенденцию в мясном секторе страны, прирост производства мяса по отдельным его видам различается. Производство говядины увеличилось лишь на 13 тыс. т (для сравнения: свиноводство прибавило 193 тыс т, птицеводство – 28 тыс. т), при этом на 25 крупнейших предприятиях-производителях мяса он составил 21 тыс. т, что указывает на то, что тенденция сокращения производства говядины (или нулевой прирост ее производства) пока не преодолена. Как отметила ведущий эксперт Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) А. Кудрякова, динамичность рынка говядины в России традиционно уступает другим мясным сегментам. Лидером по производству говядины от животных специализированных мясных пород в европейской части страны является компания «Мираторг», на юге России первенство за компанией «Агрокомплекс» им. Н. Ткачева [10].
Несмотря на введение продуктового эмбарго и сокращение поставок импортной мясной продукции, удельный вес мяса КРС иностранного производства остается достаточный значительным (табл. 1.5).
Таблица 1.5
Импорт мяса крупного рогатого скота в Российскую Федерацию, тыс. т
| Показатели | 2013 г. | 2014 г. | 2015 г. | 2016 г. | 2017 г. | 2018 г. | 2019 г. | 2019 г. к 2013 г., % |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Мясо крупного рогатого скота свежее или охлажденное | 87,2 | 101,5 | 104,9 | 93,8 | 94,0 | 101,6 | 68,8 | 78,9 |
| Мясо крупного рогатого скота замороженное | 571,2 | 531,7 | 333,6 | 272,7 | 267,6 | 245,2 | 233,3 | 40,8 |
| Доля импортной говядины и субпро- дуктов КРС в товар- ных ресурсах на внутреннем рынке, % | 59,0 | 57,3 | 48,1 | 40,2 | 40,9 | 40,7 | 33,1 | 25,9 п.п. |
Источник: составлено на основании данных Росстата и ФТС России [11].
Вместе с тем основной объем производимого мяса КРС приходится на молочно-товарные фермы и технологически отсталые откормочные предприятия и во многом является побочной продукцией, формирующей основную часть убытков для сельхозтоваропроизводителей [12]. Убыточность производства обусловлена низкими технологическими показателями при выращивании скота (среднесуточные привесы на выращивании, откорме и нагуле в среднем по России составляют 630 г, средняя живая масса скота, реализованного на убой, – 418 кг [13]), опережающим ростом цен на комбикорма, электроэнергию и технические средства по сравнению с ценами на продукцию животноводства. Потери от реализации 1 ц мяса КРС сельскохозяйственными предприятиями в 2017 г. составили 3676 руб., что на 6217 руб., или на 62,8%, меньше значения 2013 г. (табл. 1.6). Уровень убыточности за 2013-2017 гг. сократился на 66,9 п.п. – до 26,5% преимущественно из-за существенного возрастания цены реализации на 47,5% – до 102,3 руб/кг. При этом произошел значительный рост как производственной, так и полной себестоимости реализуемого мяса – на 12,5 и 30,2% соответственно.
Таблица 1.6
Экономическая и технологическая эффективность производства мяса КРС в сельскохозяйственных предприятиях
| Показатели | 2013 г. | 2014 г. | 2015 г. | 2016 г. | 2017 г. | 2017 г. к 2013 г., % |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Показатели уровня технологического развития | ||||||
| Среднесуточный привес на выращивании, откорме и нагуле, г | 520 | 553 | 571 | 572 | 614 | 118,1 |
| Средняя живая масса од- ной головы, реализован- ной на убой, кг | 372 | 377 | 400 | 409 | 416 | 111,8 |
| Выход приплода телят на 100 коров, % | 76 | 77 | 78 | 78 | 77 | 101,3 |
| Падеж крупного рогатого скота всех возрастов к обо- роту стада, % | 2,4 | 2,1 | 2,0 | 2,0 | 1,8 | -0,6 п.п. |
Продолжение табл. 1.6
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Расход кормов на 1 ц при- веса, ц | 14,4 | 16,0 | 14,9 | 15,4 | 14,4 | - |
| В том числе концентриро- ванных, ц | 3,8 | 4,2 | 4,1 | 4,3 | 4,1 | 107,9 |
| Удельный вес концентри- рованных кормов, % | 26,5 | 26,2 | 27,9 | 27,8 | 28,1 | 1,6 п.п. |
| Показатели экономической эффективности производства | ||||||
| Производственная себе- стоимость 1 ц, руб. | 12865 | 13652 | 14891 | 15815 | 14473 | 112,5 |
| Себестоимость реализа- ции 1 ц, руб. | 10590 | 11558 | 13059 | 13718 | 13879 | 130,2 |
| Цена реализации 1 ц, руб. | 6917 | 7534 | 9630 | 9809 | 10203 | 147,5 |
| Прибыль от реализации 1 ц, руб. | -9893 | -4024 | -3429 | -3909 | -3676 | 37,2 |
| Уровень рентабельности от реализации, % | -93,4 | -34,8 | -26,3 | -28,5 | -26,5 | -66,9 п.п. |
Источник: данные Минсельхоза России и Росстата.
Проблемы в отрасли мясного скотоводства отрицательно влияют на темпы прироста производства мясного и помесного крупного рогатого скота на убой [14]: это отставание по основным параметрам продуктивности отечественного племенного поголовья крупного рогатого скота мясной продуктивности, разводимого сельскохозяйственными предприятиями, от ведущих мировых производителей говядины; устаревшие методы селекционно-племенной работы и низкий уровень внедрения современных достижений в области генетики и биотехнологии; низкая эффективность разведения и откорма комбинированного скота из-за слабой материально-технической базы, организации производства и кормления животных; невысокий уровень развития производственной и сбытовой инфраструктуры мясного скотоводства; диспаритет цен на внутреннем рынке и несправедливая система ценообразования на готовую продукцию; дефицит высококвалифицированных кадров и низкий уровень развития системы переподготовки и повышения квалификации специалистов.
По мнению ряда экспертов, для решения данных проблем необходимо обеспечить [15-21]:
