для содержания молодняка. Проект практически завершен, бόльшая часть производственных площадок успешно используется, на территории нового фидлота в индивидуальных домиках содержится более 4 тыс. телят, выкупленных с молочных ферм Воронежской области – это 50% от планируемых мощностей данной площадки [61].
Использование крупного рогатого скота молочного направления продуктивности для производства мяса по инновационным технологиям позволит получить необходимый объем качественной говядины, доступной для потребителей с невысоким уровнем доходов. Однако молочное скотоводство даже при интенсивном использовании всего сверхремонтного поголовья не в состоянии полностью обеспечить потребности населения в говядине и телятине, а промышленность – в тяжелом кожевенном сырье. С учётом этого и для сохранения потенциала отрасли необходимо продолжить работу с молочными породами для обеспечения необходимых объемов производства качественной говядины.
Дальнейшее развитие отрасли мясного скотоводства должно быть направлено на достижение оптимальной пропорции поголовья мясных и молочных коров в соотношении 1,1-1,2 : 1, что в конечном итоге позволит сделать вывод о завершении формирования отрасли мясного скотоводства на основе откорма мясного скота специализированных мясных пород.
Говядину, получаемую от животных специализированных мясных пород, принято относить к наиболее ценным продуктам питания человека.
Скот мясных пород отличается скороспелостью, характерным телосложением (широкое туловище, хорошо развитые мышцы спины и поясницы). Молодняк к 15-20-месячному возрасту достигает массы 450 кг, а при интенсивном откорме – до 600 кг. Убойный выход мяса с туши мясного направления составляет 52-58%. В отличие от пород других направлений у крупного рогатого скота мясных пород жир откладывается в межмышечном пространстве, что в сочетании с особой технологией откорма позволяет достичь мраморности мяса. Эта технология основана на включении в рацион животных специальной кормовой смеси, содержащей большое количество кукурузы, зерна, люцерны. Мраморное мясо получают от животных различных
мясных пород во многих странах мира: в США, Австралии, Японии, Франции, Южной Америке (Аргентина, Чили, Эквадор) и др. В мясном скотоводстве России используются абердин-ангусская, калмыцкая, казахская белоголовая, герефордская, шортгорнская, шароле, лимузин и другие породы.
Основными поставщиками на мировой рынок мраморной говядины являются США и Австралия. В фермерских хозяйствах этих стран разработана своя (более дешевая и простая) система откорма, которая предполагает свободный выпас молодняка на пастбищах с последующим ограничением в движении и откормом кукурузой и комбикормом. Стандартная продолжительность зернового откорма составляет 120-150 дней.
В Австралии в рацион включаются сухое вино, молоко и даже мед, который способствует бόльшей «рыхлости» и мягкости мяса, образованию корочки при жарке. Для удешевления производства мраморного мяса для достижения тех же целей используются более дешевые химические добавки. Наряду с экзотическими кормами при производстве мраморного мяса применяют и травяной откорм, при котором животные откармливаются на пастбищах после отлучения от коровы до убоя. При этом мясо получается более постным. В данном случае ставка «генетическая предрасположенность» предопределяет мраморность мяса. Стоимость такого мяса – около 200 евро/кг.
Для производства мраморного мяса «по-американски» предназначены молодые бычки специальных мясных пород – ангус, абердин, герефорд, шароле, лимузин. Их выращивают на экологически чистых лугах и кормят зерном кукурузы по специальной программе.
В России наблюдается расширение производства высококачественной (мраморной) говядины в агрохолдингах. В частности, в компании «Мираторг» поголовье КРС специализированной мясной породы черный абердин-ангус в 2017 г. превысило 460 тыс. голов [62], в 2018 г. – 600 тыс., и холдинг намерен довести его до 1 млн голов к 2024 г. [63]. Компания планирует ежедневные поставки скота на откорм с животноводческих ферм, расположенных в Брянской, Орловской, Калужской, Смоленской, Тульской и Калининградской областях.
Интегрированные структуры в мясном скотоводстве также представлены производителями ООО «Заречное», холдинга «Зерос» и др.
Используя мировой опыт в данной области, в холдинге «Зерос» удалось создать уникальную для России технологическую цепочку, которая состоит из шести звеньев: кормовая база – племенное хозяйство – откормочная площадка – мясокомбинат – реализация продукции – своя торговая сеть. В организации главным образом представлена ангусская порода, но имеются также симментальская и калмыцкая степная.
Оптимальное ограничение издержек на основное стадо с телятами до 8-месячного возраста в сочетании с максимальной интенсификацией последующего выращивания и откорма молодняка обеспечивает наиболее рациональное использование поголовья мясного скота и кормов для увеличения производства говядины и снижение ее себестоимости [64].
Технология производства мяса говядины в холдинге основана на воспроизводстве стада и выращивании телят по системе «корователенок». Собственное племенное хозяйство – важное направление работы предприятия. В племенном хозяйстве проводят сезонные (май-июнь) туровые отелы на пастбищах в течение 60-70 дней, за которыми следуют подсосное выращивание телят до 6-8-месячного возраста (фаза репродукции) и интенсивный (зерновой) откорм молодняка после отъема (фаза откорма).
Экстенсивный метод содержания, суть которого заключается в круглогодичном содержании племенного стада с молодняком под открытым небом на пастбищах (без использования каких-либо производственных помещений), в сочетании с малозатратной технологией кормления коров на этих пастбищах в пастбищный период преимущественно грубыми кормами (силос кукурузный и солома) зимой, позволяют минимизировать себестоимость выращиваемых телят.
Технология содержания и кормления животных в племенном хозяйстве основана на длительном использовании пастбищ в течение года, высокая эффективность которых достигается упорядоченностью стравливания травостоя и повышением продуктивности пастбищ, кормовой емкости пастбищных участков и сокращением затрат труда (исключается привлечение пастухов) за счет ограждения всех пастбищ хозяйства. Применение на пастбищах пятирядной изгороди из колючей проволоки предотвращает ее разрушение в отличие от
