углеводы в жир [43]. Нормальное усвоение азота организмом жвачного животного напрямую связано с обеспеченностью углеводами. Роль углеводов в кормлении огромна. Они являются наиболее легкомобилизуемыми для производства энергии в организме. Кроме того, углеводы являются регулятором минерального обмена, в особенности, фосфорно-кальциевого. Они служат для рубцовой микрофлоры энергетическим материалом, структурным предшественником аминокислот. При отсутствии или недостатке углеводов грибки погибают, это приводит к нарушению аминосинтетических процессов в рубце, у жвачных развивается интоксикация [14]. Это влечет за собой ограничение скорости роста, нарушение кислотно-щелочного равновесия организма и разнообразные патологическим явлениям, отражающиеся на процессе роста [42].
Важно иметь в рационе достаточное количество как быстро, так и медленно сбраживаемых углеводов для более эффективного использования протеина. Особенно высока потребность в легкопереваримых углеводах молодняка в раннюю фазу роста. Предполагается, что из разных видов углеводов растущим более всего пригоден и необходим молочный сахар [42].
Углеводы подвергаются брожению в пищеварительном тракте. При этом образуются органические кислоты и углекислый газ (диоксид углерода), который выводится из организма [13]. Углекислый газ всасывается из полости рубца в кровь в большом количестве, оказывая существенное влияние на легочное дыхание газообмен и кровообращение [23]. По скорости образования летучие жирные кислоты (ЛЖК) располагаются в следующем порядке: уксусная, пропионовая, масленая и в незначительных количествах валериановая, яблочная, изомасляная и изовалериановая кислоты [44]. Пропионовая к и с л о т а - основной продукт ферментации легкопереваримых углеводов, которые обязательно должны присутствовать в рационе молодняка крупного рогатого скота. Уксусная и масляная кислоты, которые образуются при сбраживании медленно растворимых углеводов, таких как клетчатка, поддерживают синтез жиров, необходимых для растущего молодого организма [26]. С возрастом количество летучих жирных кислот в рубцовой жидкости заметно увеличивается и достигает уровня, присущего взрослому животному, в 3-месячном возрасте [21].
В возрасте 18 мес. кислоты брожения составляют 85-98 % от количества их в рубце телят 3-месячноговозраста, что, по-видимому, 12
можно объяснить более интенсивным всасыванием ЛЖК. С возрастом изменяется соотношение ЛЖК: увеличивается содержание в рубцовом содержимом уксусной кислоты и снижается содержание масляной и пропионовой. Около 40 % потребности жвачных животных в энергии удовлетворяется за счет кислот брожения. Л Ж К являются регуляторами развития всасывающего аппарата в слизистой оболочке рубца и самого процесса всасывания [20].
Углеводы всасываются в виде простых Сахаров в кровь и в меньшей степени в лимфу. У жвачных животных всасывание углеводов невелико, так как большая их часть сбраживается в преджелудках до ЛЖК. Из крови углеводы поступают в печень, где из большей их части синтезируется гликоген [19].
Существенные изменения наблюдаются в превращении азотистых веществ в рубце молодняка жвачных животных. В первые недели жизни в рубце идет интенсивный процесс расщепления белков корма с образованием большого количества аммиака [39]. Аммиак - конечный продукт азотистого обмена, из рубца через пищеводный желоб, соединяющий сетку и книжку, переходит в книжку и сычуг, а затем всасывается через стенки тонкого кишечника и попадает в кровеносную систему и лимфотические сосуды, ведущие к печени. У телят старшего возраста большое значение имеют небелковые азотистые вещества, в частности мочевина. Мочевина в рубце распадается на аммиак и углекислый газ. Микрофлора рубца использует аммиак для образования микробиального белка, который в конечном итоге переваривается и служит для построения белка тела животного. Часть аммиака всасывается и поступает в кровяное русло, а затем в печень, где снова преобразуется в мочевину, которая через кровяное русло снова попадает в рубец. Эта особенность позволяет при кормлении телят старшего возраста использовать небелковый азот, заменяя им часть белка рациона [26]. По мере роста животного и развития в рубце соответствующей микрофлоры снижается уровень аммиака и небелкового азота. Процессы превращения азотистых веществ в рубце тесно связаны с развитием в нем микрофауны. Активизация микрофауны у телят наблюдается примерно в 4-месячном возрасте, что обычно совпадает с исключением из рациона молока [43].
Роль рубца в переваривании липидов выяснена недостаточно. Под действием липаз бактериального происхождения в нем гидролизуется небольшая часть сырого жира корма с образованием ненасыщенных жирных кислот, которые частично используются рубцовой 13
микрофлорой для их собственного обмена жиров, и большая часть жирных кислот корма поступает из сычуга в тонкий кишечник [19].
Основные продукты распада жиров - жирные кислоты и глицерин, всасываются в лимфу, и лишь небольшая часть в кровяное русло. Жиры с лимфой поступают в кровь большого круга кровообращения и откладываются в виде запасного жира. Чем старше животное, тем интенсивнее у него проходит жировой обмен и больше откладывается в теле жира [29].
В тонком отделе кишечника, особенно в начальном участке двенадцатиперстной кишки, очень интенсивно проходят ферментативные процессы. С переходом химуса в последующие участки тонкого кишечника интенсивность пищеварения снижается, но усиливается всасывание. В тонком кишечнике протекают процессы конечного расщепления питательных веществ до простейших соединений. Пищеварение происходит под влиянием секретов поджелудочной железы, кишечника и печени [39]. На белок и пептиды воздействует трипсин (фермент поджелудочной железы), расщепляя их до аминокислот. Панкреатическая липаза расщепляет жиры на глицерин и жирные кислоты. Она имеет большое значение в переваривании жиров в тонком отделе кишечника, так как липаза, содержащаяся в желудочном и кишечном соках, слабо воздействует на жиры в процессе пищеварения. Амилаза поджелудочной железы гидролизует полисахариды на более простые сахара, в основном на мальтозу. Содержащаяся в кишечном соке энтерокиназа активирует трипсин и хемотрипсин. При разложении нуклеопротеидов совместно с пепсином и трипсином действует нуклеаза. Небольшая часть жиров переваривается кишечной липазой. Кишечная амилаза на полисахариды воздействует в незначительной степени, а молочный сахар разлагает интенсивно. Желчь содержит органические желчные кислоты, которые играют важную роль при разложении жиров на жирные кислоты и одновременно повышают активность панкреатической липазы. Основные соли желчных кислот подавляют действие пепсина, создавая благоприятные условия для трипсиновых протеаз. В меньшей степени желчь участвует в переваривании углеводов, стимулируя активность панкреатической и кишечной амилазы [4].
В толстом отделе кишечника под воздействием пищеварительных соков переваривание химуса завершается. Здесь протекают бродильные и гнилостные процессы, при которых целлюлоза растительных кормов разлагается на уксусную и другие органические кислоты с последующим всасыванием. Белки подвергаются сложным изменениям с образованием аминокислот, ж и р н ы х кислот, 14
