-
белка - методом определения общего азота по Къельдалю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Конвея;
-
жира - путем экстрагирования сухой навески эфиром в аппарате Сокслета (ГОСТ 23042-86);
-
золы - сжиганием фарша в муфельной печи при температуре 450-600 °С.
В образцах мяса длиннейшей мышцы спины определяли физикохимические показатели:
-
активную реакцию среды (рН) - электропотенциометром марки рН-340;
-
влагосвязывающую способность - прессметодом по К. Огау, К. Н а т т в модификации В. Н. Воловинской и Б. Н. Кельман (1984);
-
увариваемость - по методике ВНИИМС.
Для определения аминокислотного состава, по соотношению аминокислот изучался белково-качественный показатель, использовали анализатор Т-339.
Ветеринарно-санитарную и токсико-биологическую оценку продуктов убоя бычков определяли в лаборатории ветсанитарии РНИДУП «Институт экспериментальной ветеринарии им. С. Н. Вышелесского».
Для подтверждения результатов научно-хозяйственных опытов проведены производственные проверки.
Полученные цифровые материалы обработаны на персональном компьютере методом вариационной статистики с использованием Мюгозой ОШсе Ехсе1 2010. Разница между группами считалась достоверной при уровне значимости Р<0,05 по Стьюденту. В работе приняты следующие обозначения уровня значимости (Р): *Р<0,05, **Р<0,01.
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
-
3.1. Влияние скармливания разного количества раскисленной казеиновой сыворотки на физиологическое состояние
-
и о б м е н в е щ е с т в м о л о д н я к а к р у п н о г о р о г а т о г о с к о т а
-
3.1.1. Химический состав соляно- и сернокислотной казеиновой сыворотки, раскисление и биологическая ценность
На основе анализа химического состава получены основные показатели питательной ценности казеиновой сыворотки, указывающие на ее кормовую ценность (табл. 2).
Таблица 2
Химический состав казеиновой кислотной сыворотки
| Содержание сыворотки в 1 кг | ||
|---|---|---|
| Показатель Показатель состава состава | солянокислотной | сернокислотной |
| Обменная энергия, М Д ж | 0,96 | 0,87 |
| Сухое вещество, г | 70,2 | 69,4 |
| Сырой протеин, г | 3,51 | 3,73 |
| Жир, г | 0,83 | 0,13 |
| Лактоза, г | 45,9 | 49,2 |
| Зола, г | 2,07 | 2,23 |
| Кальций, г | 0,37 | 0,41 |
| Фосфор, г | 0,06 | 0,08 |
| Сера, г | 0,03 | 0,09 |
| Магний, г | 0,11 | 0,12 |
| Цинк, мг | 2,89 | 3,13 |
| Железо, мг | 0,48 | 0,51 |
| Медь, мг | 0,08 | 0,10 |
| Марганец, мг | 0,05 | 0,05 |
Казеиновые сыворотки, полученные после осаждения казеина с использованием соляной или серной кислоты, имеют некоторые различия по химическому составу. Известно, что различные партии сывороток, как правило, имеют расхождения по содержанию 40
веществ, которое зависит от химического состава исходного сырья, вида вырабатываемого казеина, а так же объясняется нестабильностью производственного цикла.
Следует отметить, что сыворотка является углеводным сырьем. Химический состав представленной сыворотки аналогичен другим ее видам.
Одним из основных технологических параметров казеиновой сыворотки, влияющим на ограничение ее использования, является кислотность (в зависимости от способа получения - до 120 °Т). Из-за повышенной кислотности такая сыворотка может быть использована только после дополнительной обработки, следовательно, объемы ее применения ограничены. Для обеспечения лучшего потребления животными казеиновой кислотной сыворотки как сырья высокой кормовой и биологической ценности проводилась нейтрализация ее кислотности.
Лабораторные опыты по раскислению проведены с использованием различных реагентов, таких как 10 %-й гидроксид натрия, 10 %-й аммиак, натрий двууглекислый, известь гашеная, мел кормовой, дефекат. Наиболее эффективным раскислителем является натрий двууглекислый (сода пищевая). Однако экономически выгоден дефекат, который и был использован для дальнейших исследований. Дефекат (фильтрационный осадок) - вторичное сырье, полученное в процессе очистки свекловичного сока на сахарных заводах, имеет вид порошка светло-серого цвета [16].
Сыворотку необходимо раскислять до уровня рН 5,0. Дальнейшее раскисление нецелесообразно по нескольким причинам:
-
для раскисления с рН 5,0 до 7,0 расход реагента увеличивается в несколько раз и, соответственно, возрастает стоимость раскисленной сыворотки;
-
в сыворотку попадает дополнительное количество минеральных веществ, что создает дополнительную нагрузку на выделительную систему животных при ее скармливании;
-
в такой сыворотке быстро активизируются микробиологические процессы и ее кислотность резко увеличивается.
Следует отметить, что раскисление сыворотки с помощью дефеката протекает бурно, с выделением большого количества пены. Поэтому добавлять реагент необходимо небольшими порциями при тщательном перемешивании, в количестве 2,5-6,5 г дефеката (в зависимости от вида и уровня рН сыворотки) на 1 кг сыворотки.
41
