ства полученных телят в расчете на 100 коров, сокращению сроков хозяйственного их использования и ухудшению усвоения питательных веществ.
Установлено, что при оптимальном количестве сахара в рационах коров сахаропротеиновое отношение должно быть 0,8—1 : 1. Содержание крахмала должно бытьв 1,5—2 раза больше, чем сахара. Питательные вещества рационов с повышенным количеством энергии за счет сахара и крахмала хорошо усваиваются, а это способствует повышению молочной продуктивности, нормализации обменных процессов. Достаточное поступление сахара в рубец как бы синхронизирует скорость появления легкодоступной энергии для бактерий, а поэтому они интенсивно размножаются, используя аммиак, появляющийся здесь при расщеплении протеина корма. Однако, в практике молочного животноводства зарубежных стран отказались от нормирования сахара в рационах коров. При ферментации сахара образуется, главным образом, масляная кислота. Она является источником синтеза молочного жира. В условиях перепроизводства молочного жира это имеет существенное значение. В то же время сахар улучшает поедаемость кормов, то есть стимулирует аппетит у животных.
Клетчатка, как известно, не расщепляется ферментами пищеварительного тракта, а сбраживается микроорганизмами рубца с образованием преимущественно ЛЖК (летучих жирных кислот) — уксусной, пропионовой, масляной. Их количество в рубце зависит от состава рациона и подготовки кормов к скармливанию. При оптимальном рационе на долю уксусной кислоты приходится 65, пропионовой — 20 и масляной — 15%. Установлено, что увеличение в рационе грубых кормов до установления оптимального уровня клетчатки изменяет характер брожения в направлении образования уксусной кислоты. Уксусная кислота является основным источником энергии и участвует в синтезе молочного жира, пропионовая кислота участвует в синтезе жира тела, нежировой части молока, является предшественником сахара. Нежелателен как недостаток, так и избыток клетчатки. При ее избытке рационы трудно сбалансировать по энергии, а это приводит к снижению продуктивности коров. Недостаточный уровень клетчатки в сухом веществе рациона приводит к снижению со-
держания жира в молоке. Наряду с этим клетчатка нормализует перистальтику желудочно-кишечного тракта, обеспечивает его наполнение. Минимально допустимый уровень сырой клетчатки в рационах высокопродуктивных коров не должен быть менее 14-15%, а оптимальное ее количество 18—22%. Увеличение клетчатки сверх указанного количества приводит к снижению переваримости питательных веществ, увеличению затрат кормов на продукцию.
Жир в рационах животных является источником энергии, так как его энергетическая ценность в 2,25 раза выше, чем углеводов и протеина. В рубце жвачных животных жиры подвергаются гидролизу до свободных жирных кислот и глицерина, который под действием ферментов микроорганизмов превращается в пропионовую кислоту, а она, являясь предшественником глюкозы и некоторых заменимых аминокислот, активизирует синтез белка. Вто же время пропионовая кислота обладает антикетогенным действием. Ненасыщенные кислоты под действием ферментов, синтезируемых микрофлорой рубца, гидрогенизируются до насыщенных. Тем самым уменьшается образование в рубце метана, что предупреждает возможность развития тимпании. Эта особенность влияния жира на течение процессов в рубце должна особенно учитываться при переходе от стойлового содержания к пастбищному, когда в рационы животных включается молодая трава, бедная по содержанию жира. Кроме этого, оптимальный уровень жира в рационах нормализует аппетит животных, процессы пищеварения и всасывания в кишечнике. С жиром кормов животные получают витамины А, Д, Е, К, поэтому рационы, недостаточные по наличию жира, могут содержать и недостаточное количество указанных витаминов.
Минеральные вещества и витамины, не обладая энергетической ценностью, являются абсолютно незаменимыми, т. к. течение обменных процессов возможно лишь в их присутствии. Вреден как недостаток этих веществ, так и их избыток. В этих случаях последствия сводятся к следующему:
-
1) нарушается функциональная деятельность органов и систем, что приводит к алиментарным заболеваниям;
-
2) нарушаются воспроизводительные функции, молодняк рождается нежизнеспособным;
-
3) снижается молочная продуктивность, ухудшается качество молока;
-
4) в результате ухудшения использования питательных веществ кормов увеличиваются затраты кормов на образование продукции.
Эти симптомы не являются специфическими, но когда они появляются на фоне достаточного поступления энергии, протеина, углеводов и жира, то анализу рационов на наличие минеральных веществ и витаминов надо уделять самое серьезное внимание.
Известно, что все элементы Периодической системы встречаются в кормах и тканях животного. Минеральные вещества составляют 4—6% живой массы животных. Из этого количества большая часть приходится на кальций, фосфор, калий, серу, натрий, магний. Их называют макроэлементами. К микроэлементам относят: железо, марганец, цинк, медь, селен, молибден, кобальт, йод, хром, фтор, никель, олово, ванадий. Наиболее часто встречается недостаток в кормах железа, марганца, меди, цинка, йода, кобальта. В настоящее время обмен минеральных веществ рассматривается в комплексе с протеиновым, углеводным, жировым и витаминным обменами, т. к. минеральные вещества оказывают существенное влияние на использование энергии, протеина, углеводов и жира. В свою очередь, недостаток или избыток указанных питательных веществ оказывает влияние на использование минеральных веществ.
При организации полноценного питания коров необходимо учитывать не только поступление отдельных элементов минерального питания, но и сумму зольных элементов. Уровень золы в рационе влияет на осмотическое давлениев тканях, на раздражение пищеварительных желез и активность микроорганизмов преджелудков. Достаточным содержанием золы в рационе считается 6,5—8% от сухого вещества, а сырой золы 8—9%. В других случаях нарушается деятельность пищеварительного тракта, возбудимость пищеварительных желез.
Самым распространенным элементом в теле животных является кальций. Его соли содержатся в протоплазме всех клеток тканей, но все-таки 99% всего кальция, содержащегося в организме, находится в костной ткани. Важнейшими его функциями являются участие в
