держания жира в молоке. Наряду с этим клетчатка нормализует перистальтику желудочно-кишечного тракта, обеспечивает его наполнение. Минимально допустимый уровень сырой клетчатки в рационах высокопродуктивных коров не должен быть менее 14-15%, а оптимальное ее количество 18—22%. Увеличение клетчатки сверх указанного количества приводит к снижению переваримости питательных веществ, увеличению затрат кормов на продукцию.
Жир в рационах животных является источником энергии, так как его энергетическая ценность в 2,25 раза выше, чем углеводов и протеина. В рубце жвачных животных жиры подвергаются гидролизу до свободных жирных кислот и глицерина, который под действием ферментов микроорганизмов превращается в пропионовую кислоту, а она, являясь предшественником глюкозы и некоторых заменимых аминокислот, активизирует синтез белка. Вто же время пропионовая кислота обладает антикетогенным действием. Ненасыщенные кислоты под действием ферментов, синтезируемых микрофлорой рубца, гидрогенизируются до насыщенных. Тем самым уменьшается образование в рубце метана, что предупреждает возможность развития тимпании. Эта особенность влияния жира на течение процессов в рубце должна особенно учитываться при переходе от стойлового содержания к пастбищному, когда в рационы животных включается молодая трава, бедная по содержанию жира. Кроме этого, оптимальный уровень жира в рационах нормализует аппетит животных, процессы пищеварения и всасывания в кишечнике. С жиром кормов животные получают витамины А, Д, Е, К, поэтому рационы, недостаточные по наличию жира, могут содержать и недостаточное количество указанных витаминов.
Минеральные вещества и витамины, не обладая энергетической ценностью, являются абсолютно незаменимыми, т. к. течение обменных процессов возможно лишь в их присутствии. Вреден как недостаток этих веществ, так и их избыток. В этих случаях последствия сводятся к следующему:
-
1) нарушается функциональная деятельность органов и систем, что приводит к алиментарным заболеваниям;
-
2) нарушаются воспроизводительные функции, молодняк рождается нежизнеспособным;
-
3) снижается молочная продуктивность, ухудшается качество молока;
-
4) в результате ухудшения использования питательных веществ кормов увеличиваются затраты кормов на образование продукции.
Эти симптомы не являются специфическими, но когда они появляются на фоне достаточного поступления энергии, протеина, углеводов и жира, то анализу рационов на наличие минеральных веществ и витаминов надо уделять самое серьезное внимание.
Известно, что все элементы Периодической системы встречаются в кормах и тканях животного. Минеральные вещества составляют 4—6% живой массы животных. Из этого количества большая часть приходится на кальций, фосфор, калий, серу, натрий, магний. Их называют макроэлементами. К микроэлементам относят: железо, марганец, цинк, медь, селен, молибден, кобальт, йод, хром, фтор, никель, олово, ванадий. Наиболее часто встречается недостаток в кормах железа, марганца, меди, цинка, йода, кобальта. В настоящее время обмен минеральных веществ рассматривается в комплексе с протеиновым, углеводным, жировым и витаминным обменами, т. к. минеральные вещества оказывают существенное влияние на использование энергии, протеина, углеводов и жира. В свою очередь, недостаток или избыток указанных питательных веществ оказывает влияние на использование минеральных веществ.
При организации полноценного питания коров необходимо учитывать не только поступление отдельных элементов минерального питания, но и сумму зольных элементов. Уровень золы в рационе влияет на осмотическое давлениев тканях, на раздражение пищеварительных желез и активность микроорганизмов преджелудков. Достаточным содержанием золы в рационе считается 6,5—8% от сухого вещества, а сырой золы 8—9%. В других случаях нарушается деятельность пищеварительного тракта, возбудимость пищеварительных желез.
Самым распространенным элементом в теле животных является кальций. Его соли содержатся в протоплазме всех клеток тканей, но все-таки 99% всего кальция, содержащегося в организме, находится в костной ткани. Важнейшими его функциями являются участие в
образовании костей и обеспечение стабильности коллоидных структурных белков. Кальций участвует в регуляции проницаемости клеток и в свертывании крови. Его ионы регулируют деятельность мышечной и нервной тканей, участвуют в поддержании кислотнощелочного равновесия в организме. Он является фактором, предотвращающим торможение переваривания целлюлозы, но при длительном избытке кальция снижается переваримость жира, что приводит к ухудшению аппетита животных. При этом нарушается обмен магния, фосфора, железа и йода.
В обеспечении организма кальцием большую роль играет его всасываемость, которая определяется уровнем фосфора в рационах, а точнее соотношением кальция, фосфора, а также отношением калия к натрию. Считается, что лучшим соотношением кальция к фосфору является 1,5—2,0 : 1. На усвоение кальция отрицательно влияет избыток в рационе калия, магния, жира, протеина и клетчатки. Однако решающее влияние на усвоение кальция оказывает наличие витамина Д. В организме коров кальций растительного происхождения усваивается хуже, чем кальций животного происхождения. Максимальной доступностью обладает кальций костной муки, монокальций и дикальцийфосфат.
Обмен фосфора в организме животных протекает во взаимосвязи с кальцием. До 85% фосфора, содержащегося в организме, находится в костной ткани, и только 15% входят в состав мягких и жидких тканей. Физиологическое значение фосфора в организме коров так же многогранно, как и кальция. Фосфорнокислые соли костной ткани являются резервом организма, и в случае недостаточного фосфорного питания фосфор, содержащийся в костях, вовлекается в обмен. Он участвует, входя в буферные системы, в поддержании и регуляции кислотно-щелочного равновесия. Входя в состав АТФ и АДФ, фосфор является аккумулятором энергии в теле. Так же, как и при недостатке кальция, при дефиците фосфора в рационах у животных развиваются рахит, остеомаляция, остеопороз, ухудшается аппетит, может развиваться извращение аппетита: животные жуют кости, древесину, камни, кирпичи т. д. При длительном недостатке фосфора развивается рыхлость суставов и расслабление мышц. Эти нарушения сопро-
