с крапчатым рисунком или однотонную. При неблагоприятных условиях уборки или хранения семян во влажном состоянии они имеют потемневшую окраску или пятнистость, СморщиваниеУ доброкачественногоповерхности зернаслоев шелухазерна происходитгладкая, не приморщинистая.прорастааHHH,такжесамонагревании,при действни суховеянедоразвитиив поле.и повреждении прн заморозках, Доброкачественное зерно должно отличаться сыпучестью. При самосогревании и слеживанни оно теряет это свойство; приобретаег комковатость. Это. часто наблюдается при хранении зерна с влажностью, превышающей предусмотренную стандартами. Известно, что влажное зерно в теплое время года (температура воздуха 18°C) за счет интенсивного течения жизненных процессов ежесуточно. теряет до 2% своего веса. В таких условиях на зерне активно развивается микробная н грибковая флора. Запах определяют при растнрании зерна между ладонями или насыпая небольшое количество зерен на ладонь и согревая их дыханием. Можно несколько зерен облить горячей водой с температурой 60—70°С и спустя 2—3 мин, слив воду, определить запах, Здоровое, нормальное зерно ‘обладает естественным запахем, появляющимся в процессе созревания. При длительном хранении зерну свойствен амбарный запах, не снижающий его доброкачестднивенностисамосогреваниняи исчезающийпрнобретаетпри проветривании,своеобразныйЗерносолодовыйв начальнойзапах, стаПлесневелый запах бывает у зерна, хранящегося с повышенной> влажнестью. При этом на поверхности зерен, чаще битых, изъеденных, развиваются плесневые грибки. Этот запах нсчезает после сушки или проветривании фуражного зерна. Затхлый запах бывает у зерна, долго сохраняющегося в складе без пересыпания (перелопачивания) прин самосогреванни и развитин микроорганизмов. Такой запах бывает очень устойчив и не исчезает при сушке и проветривании; Гнилостный запах отмечается при длительном самосогревании зерна в результате распада белка с образованием аммиана. При сильном загрязнении зерна спорами головии ощущается запах триметиламина (селедочного рассола). Зерно, попорченное мышами, имеет мышиный запах. При поражении зерна амбарными клещами оно прнобретает особый медовый запах. Примесь головок полыни придает зерну полынный запах, примесь семян дикого чеснока— чеси ОНЛ — CHELADHSECHEH запах aEpsero масла. EPHO очень лерко воспринимает Pee IAS SR TAP HB CBASHО чем его надо хранить вдали от TERS ATES веществ {керосии, нефть, медикаменты, дезинфицирующие средства и AD). epaOE Re корма с несвоиственным запахом животные отказываются поедать. Для кормления животных и для Ae eae комбикормов допускается зерно, имеющее солодовый запах. Зерно с запахом полыни, доннимака, толькочеснока вможноколичествах,включатькоторыев иеобеспечатсоставнойполучениечасти продуктакомбикор-с я ENO D sees о запаху и изменению цвета различают четыре степени порн зерна. Первая степень харантеризуется наличием солодового илн кислого запаха. Цвет зерна изменен. Ферментативная активность н бактериальная Ор Емененность SERNA Пр. ЭТОМ ПоВЫеНЫ. При у рон стелени эанаь и НЫ и орда Ся продуктам переработки зерна, Блеск зерна отсутствует, цвет юлее темный, количество споревых бактерий, грибков, актиномицет
111
значительно увеличено, Третья степень отличазстся илесиевело-гиилостиым запахом, преобладанием бактерий над грибами на зерне и его темным цветом. Зародыш у такого sepia поражен. Для четвертой стененя характерны гнилостный запах, почерневшая 060лочка, коричневый цвег эндосперма, повышениое содержание аммнака, наличие только гиилостной микрофлоры (при отсутствии грибов) Зерно, имеющее признаки порчи первой и второй creme, подлежит обезвреживанию кальцниюрованиой содой, с признаками третьей стеисии — обозвреживаныо высокой температурой. Зерно четпертой степени порчи к использованию в кормлении жнвотных лепригодно Определение свежести зериа, При порче зерна в результате неправильного хранения органические вещества распадаются с образованием свободных кислот. Многие продукты распада углеводов, жиров и белков имеют кислую реакцию (жирные кислоты, уксусная, масляная, шавелевая кислоты, аминокислоты). Чем больше испорчено зерно, тем болыше оно содержит свободных кислот. Кислотность зерна выражают в градусах (одни градус соответствует 1 мл нормального раствора щелочи, пошедшей на нейтрализацию кислот из 100 г зерна). По кислотности судят о степени разложения и, следовательно, о доброкачественноети зерна. Установлены следующие степеви кислотности зерна: 3,5—4,5°— начинающийся процесс порчи зерна; 5,5°— зерно, не подлежащее длительному хранению; 7,5”— зерно, не выдерживающее хранения; 9,5?— зерно HCпорченное, скармливать которое нужно осторожно, после бнологической пробы на 1—2 малоценных животных. Для определения кислотности ‘берут 5 г размолотого’ зерна или тщательно растертого в ступке. Отмеривают пипеткой 50 мл дистиллированной воды в колбу или химический стакан емкостью около 200 мл. Всыпают приготовленную навеску и тщательно взбалтывают в течение 2—3 мин, размешивая стеклянной палочкой образовавшиеся комья. Приставшие к стенке частицы смывают дистиллированной водой. Колбу или химический стакан с пробой оставляют на 30 мин для настанвання. Прибавляют 5 капель 1%-ного раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором КОН или NaOH до появления ясно видимого розового окрашивания, не исчезающего в теченне 2 мин. Израсходованное количество раствора КОН или NaOH (мл) умножают на 20, так как было взято только 5 г зерна; произведение делят на 10 вследствие того, что пользуются не нормальным, а 0,1 н. раствором щелочи. Определение примесей, В зерновые корма часто попадают примеси, снижающие их нитательную ценность. Некоторые вредные примеси делают корм опаеным лая здоровья животных. Засоренное зерно легче портится при хранении, Содержание примесей в зерновом фураже характеризует уровень агротехинки этих культур в хозяйстве. Различают примеси сорную, вредную и зернову!ю. К сорной, встречающейся в once, ячмене н ржи, относятся: 1) мелкие примеси, проходящие через сито © отверстиями 1,5 MM; 2) минеральная примесь (песок, земля, пыль); 3) части стеблей н стержней колоса, ости, мякина, пустые пленки. (так называемая органическая примесь); 4) сорные семена (семена дикорастущих и культурных растений, не относящиеся к зерновой примесн и к основному зерну).
К вредной примеси относятся головня, спорынья, вязель, горчак-софора (толстоплодная и лисохвостая), горчак розозлый (Acroptilon picris), мышатник (Thermopsis Inpinoides №), плевел опьявяющий (Lolium temulentum L.). К зерновой примеси относятся зерна других культур и поврежденные зерна основной культуры, Зерновой примесью в кукурузе считают: зерна битые, изъеденные вредителями, сильно недоразвитые (щуплые), проросшне, с корешком или ростком, с деформированной оболочкой, с заметно изменившимся цветом (вследствие прорастания), давленые, повреждекные при сушке, с затронутым эндоспермом (вследствие самонагревания, загнивания, плесневения, поражения фузариозом и бактернозом) и с испорченным заплесневевшим зародышем. Для определения сорности овса, ячменя, ржи, пшеницы, вики, сорго и мелкосемянной чечевины берут навеску 50 г, кукурузы, чины, нута—100г,конских бобов-—200г;приопределенииспорыньн, вязеля, горчака-софоры, горчака розового н мышатника во всех зерновых кормах и головни в ячмене — 400 г. Для отделения пыли и других примесей, а также для ускорения анализа навеску просенвают через набор металлических сит диаметром 20 см с отверстиями 2,2Ж25 и 1,720 мм. Дальнейшее отделение примесей проволят вручную, для чего содержимое отдельных сит переносят по очереди на стеклянную доску (лучше молочного оттенка) или на стекло, под которое подложена белая бумага Оставшуюся на ситах пыль сметают кисточкой и причисляют к ми неральной примеси. При помощи шпателя, пинцета или остриженного гусиного пера разбивают зерна на фракции: чистое зерно, примесь сорная, примесь вредная, примесь зерновая. Каждую группу примесей взвешивают на технических весах с точностью до 0,01 г и вычисляют в процентах к общей навеске. Особое значение в зоогигиенической оценке зернового фуража имеет обнаружение примеси ядовитых и вредных семяи; куколя, плевела опьяняющего, горчака-софоры, горчака розового, щавеля, мышатника, белены и ряда других сорняков. Определить наиболее часто встречающиеся вредные и ядовитые семена можно по их морфологическим признакам. Определение головни в зерне. Головневые поражения встречаются па пшенице, ржи, ячмене, OBCe, просе, кукурузе. Различают несколько видов головни: пыльная, пузырчатая, твердая, мокрая, стеблевая и др. Если у зерна запачкана только бороздка, его называют «синегузочным», а если головневые споры покрывают поверхность зерна и бороздки, — <мараным». Зерно, содержащее споры головни, сильно виитывает влагу и быстро портится. Головия в фуражном зерне может встречаться в виде мешочков со спорами или спор в рассыпанном виде. Мешочки головни, если они не раздавлены, выделяют руками из навески зерна 200 г (ячменя 400 г), взвешивают с точностью до 0,01 г и определяют их пронентное содер-у жание. Для определения количества рассыпанной головни пользуются аппаратом Акимова, состоящим из цилиндра, подстазки и металлической сетки. Нижняя (суженная) часть цилиндра имеет деления. В рабочем положении его устанавливают вертикально и закрывают сверху металлической сеткой для процеживапия сливаемой жндкости. 8—938 113
113
