для максимальной реализации генетически обусловленной продуктивности животных, получение наибольших объемов продукции при минимальных издержках ее производства.
4.2. Перспективные технологии производства говядины
Качество продукции – один из определяющих факторов концепции развития отрасли специализированного мясного скотоводства. Однако применительно к российской действительности важно уточнить – при обязательном учёте фактора покупательной способности населения, которая у российских потребителей остается невысокой. Ценовая доступность для потребителей в сегменте высокого качества говядины может быть обеспечена за счет интенсивного выращивания и откорма бычков молочных пород.
Несмотря на то, что согласно Концепции развития животноводства России до 2020 года дальнейшее развитие молочного скотоводства будет осуществляться при стабилизации поголовья коров на уровне 9,2-10,0 млн голов, ресурс производства говядины из молочных стад в настоящее время значителен. От молочного скота ежегодно рождаются 2,5 млн телят, из них половина в суточном возрасте – бычки, до 650 тыс. которых не используются производителями. В результате каждый год в стране «теряется» до 700 тыс. т говядины [57].
Существующее мнение о том, что откорм бычков от молочных коров обречен на убыточность – ошибочно. Причина – в применяемых технологиях. Сравнение технологических показателей при откорме бычков молочных и мясных пород показало, что среднесуточный привес у молочного и мясного молодняка при использовании интенсивных технологий производства составляет соответственно от 800-850 и от 1000-1500 г. Доля зернового корма в рационе соответственно 40-45% (низкая интенсивность откорма бычков в России приводит к высоким затратам на концентрированные корма [36]) и 18-19%, выход мяса – 47-50% и 58% у герефордов, у лимузинов и шароле – до 70%. Различную интенсивность роста можно объяснить генетикой, эффектом гетерозиса и различием технологии [36].
Успешность откорма базируется на следующих принципах: свежий воздух, физиологичное содержание, свободный круглосуточ-
ный доступ к полнорационной кормовой смеси и питьевой воде. Среднесуточные привесы у бычков мясных пород могут достигать 2,1-2,5 кг! Откорм может производиться до достижения живой массы 650-750 кг. У бычков от молочных коров, в том числе голштинской породы, среднесуточные привесы могут составлять 1,4-1,5 кг [58, 59]. Заключительный откорм молодняка и взрослого выбракованного скота происходит на площадках для доращивания и интенсивного откорма при 1500-2000 г среднесуточного прироста. Данные технологии позволяют одновременно использовать мощности откормочной площадки для откорма покупного и собственного молодняка мясных пород, что ускоряет окупаемость инвестиционных вложений в мясное скотоводство, а также обеспечивает создание резерва постановочных мест на откормочных площадках и позволяет поддерживать оптимальную численность откармливаемого поголовья в зависимости от соотношения цен на концентрированные корма и говядину.
Интенсивно выращенный скот молочных пород также способен давать мясо высокого качества.
В настоящее время в России получило развитие направление производства мяса высокого качества – откорм молодняка молочных пород и производство розовой телятины [60]. Розовая телятина – это молодняк молочных бычков, откормленных до семи-восьми месяцев на определенном рационе. Данный вид мяса будет в более доступном ценовом сегменте по сравнению с мраморной говядиной.
Технология получения розовой телятины из бычков голштинской породы предполагает содержание бычков около 60 дней на фидлоте на молочном вскармливании с постепенным замещением молока комбикормом, затем животные перемещаются в групповой загон на 30 дней и полностью переходят на определенный комбикормовый рацион. После этого их переводят на доращивание в монослопы (откормочные площадки с навесом), а по достижении определенного веса начинается кукурузный откорм, который длится минимум 180 дней.
В России такие технологии производства высококачественной говядины из телят молочной породы получили развитие и применяются в ГК «Заречное», где уже введена в эксплуатацию площадка
для содержания молодняка. Проект практически завершен, бόльшая часть производственных площадок успешно используется, на территории нового фидлота в индивидуальных домиках содержится более 4 тыс. телят, выкупленных с молочных ферм Воронежской области – это 50% от планируемых мощностей данной площадки [61].
Использование крупного рогатого скота молочного направления продуктивности для производства мяса по инновационным технологиям позволит получить необходимый объем качественной говядины, доступной для потребителей с невысоким уровнем доходов. Однако молочное скотоводство даже при интенсивном использовании всего сверхремонтного поголовья не в состоянии полностью обеспечить потребности населения в говядине и телятине, а промышленность – в тяжелом кожевенном сырье. С учётом этого и для сохранения потенциала отрасли необходимо продолжить работу с молочными породами для обеспечения необходимых объемов производства качественной говядины.
Дальнейшее развитие отрасли мясного скотоводства должно быть направлено на достижение оптимальной пропорции поголовья мясных и молочных коров в соотношении 1,1-1,2 : 1, что в конечном итоге позволит сделать вывод о завершении формирования отрасли мясного скотоводства на основе откорма мясного скота специализированных мясных пород.
Говядину, получаемую от животных специализированных мясных пород, принято относить к наиболее ценным продуктам питания человека.
Скот мясных пород отличается скороспелостью, характерным телосложением (широкое туловище, хорошо развитые мышцы спины и поясницы). Молодняк к 15-20-месячному возрасту достигает массы 450 кг, а при интенсивном откорме – до 600 кг. Убойный выход мяса с туши мясного направления составляет 52-58%. В отличие от пород других направлений у крупного рогатого скота мясных пород жир откладывается в межмышечном пространстве, что в сочетании с особой технологией откорма позволяет достичь мраморности мяса. Эта технология основана на включении в рацион животных специальной кормовой смеси, содержащей большое количество кукурузы, зерна, люцерны. Мраморное мясо получают от животных различных
