мясных пород во многих странах мира: в США, Австралии, Японии, Франции, Южной Америке (Аргентина, Чили, Эквадор) и др. В мясном скотоводстве России используются абердин-ангусская, калмыцкая, казахская белоголовая, герефордская, шортгорнская, шароле, лимузин и другие породы.
Основными поставщиками на мировой рынок мраморной говядины являются США и Австралия. В фермерских хозяйствах этих стран разработана своя (более дешевая и простая) система откорма, которая предполагает свободный выпас молодняка на пастбищах с последующим ограничением в движении и откормом кукурузой и комбикормом. Стандартная продолжительность зернового откорма составляет 120-150 дней.
В Австралии в рацион включаются сухое вино, молоко и даже мед, который способствует бόльшей «рыхлости» и мягкости мяса, образованию корочки при жарке. Для удешевления производства мраморного мяса для достижения тех же целей используются более дешевые химические добавки. Наряду с экзотическими кормами при производстве мраморного мяса применяют и травяной откорм, при котором животные откармливаются на пастбищах после отлучения от коровы до убоя. При этом мясо получается более постным. В данном случае ставка «генетическая предрасположенность» предопределяет мраморность мяса. Стоимость такого мяса – около 200 евро/кг.
Для производства мраморного мяса «по-американски» предназначены молодые бычки специальных мясных пород – ангус, абердин, герефорд, шароле, лимузин. Их выращивают на экологически чистых лугах и кормят зерном кукурузы по специальной программе.
В России наблюдается расширение производства высококачественной (мраморной) говядины в агрохолдингах. В частности, в компании «Мираторг» поголовье КРС специализированной мясной породы черный абердин-ангус в 2017 г. превысило 460 тыс. голов [62], в 2018 г. – 600 тыс., и холдинг намерен довести его до 1 млн голов к 2024 г. [63]. Компания планирует ежедневные поставки скота на откорм с животноводческих ферм, расположенных в Брянской, Орловской, Калужской, Смоленской, Тульской и Калининградской областях.
Интегрированные структуры в мясном скотоводстве также представлены производителями ООО «Заречное», холдинга «Зерос» и др.
Используя мировой опыт в данной области, в холдинге «Зерос» удалось создать уникальную для России технологическую цепочку, которая состоит из шести звеньев: кормовая база – племенное хозяйство – откормочная площадка – мясокомбинат – реализация продукции – своя торговая сеть. В организации главным образом представлена ангусская порода, но имеются также симментальская и калмыцкая степная.
Оптимальное ограничение издержек на основное стадо с телятами до 8-месячного возраста в сочетании с максимальной интенсификацией последующего выращивания и откорма молодняка обеспечивает наиболее рациональное использование поголовья мясного скота и кормов для увеличения производства говядины и снижение ее себестоимости [64].
Технология производства мяса говядины в холдинге основана на воспроизводстве стада и выращивании телят по системе «корователенок». Собственное племенное хозяйство – важное направление работы предприятия. В племенном хозяйстве проводят сезонные (май-июнь) туровые отелы на пастбищах в течение 60-70 дней, за которыми следуют подсосное выращивание телят до 6-8-месячного возраста (фаза репродукции) и интенсивный (зерновой) откорм молодняка после отъема (фаза откорма).
Экстенсивный метод содержания, суть которого заключается в круглогодичном содержании племенного стада с молодняком под открытым небом на пастбищах (без использования каких-либо производственных помещений), в сочетании с малозатратной технологией кормления коров на этих пастбищах в пастбищный период преимущественно грубыми кормами (силос кукурузный и солома) зимой, позволяют минимизировать себестоимость выращиваемых телят.
Технология содержания и кормления животных в племенном хозяйстве основана на длительном использовании пастбищ в течение года, высокая эффективность которых достигается упорядоченностью стравливания травостоя и повышением продуктивности пастбищ, кормовой емкости пастбищных участков и сокращением затрат труда (исключается привлечение пастухов) за счет ограждения всех пастбищ хозяйства. Применение на пастбищах пятирядной изгороди из колючей проволоки предотвращает ее разрушение в отличие от
изгородей из гладкой проволоки. Такая организация труда повышает нагрузку на одного работника.
Осеменение животных в племенном хозяйстве естественное (не исключается использование искусственного осеменения): собственное стадо из племенных быков абердин-ангусской породы находится вместе с коровами на пастбищах с августа по октябрь. Получение к отъему не менее 85-90 телят в расчете на 100 коров – цель работы специалистов племенного хозяйства.
Исключение потребности в производственных помещениях (телятники и родильные помещения) и дорогостоящих кормах удешевляет систему кормления и содержания коров зимой (кормом для коров являются дешевые корма, включая солому, а также трава на зимних пастбищах).
Организация локальных мясных ферм, на базе которых осуществляется прирост поголовья для производства, дает дополнительную возможность для комплектования откормочного поголовья. Такие фермы имеют преимущественное право поставлять продукцию по выгодным для них условиям, что является важным аспектом партнерской работы для ООО «Албиф» [65].
Рентабельность производства в компании закладывается в фазе репродукции и основывается на организации туровых отелов, дешевом кормлении и системе круглогодичного содержания скота на огороженных пастбищах.
Интенсивный откорм молодняка производится на откормочной площадке ООО «Албиф», которая пополняется как покупным скотом мясных пород (отечественный и импортный, в возрасте 6-8 месяцев, массой 200-250 кг, обязательно наличие ветеринарного свидетельства), так и из своего племенного хозяйства. Импорт поголовья осуществляется в основном из Австралии (изолированность региона обитания делает скот устойчивым к заболеваниям); животных привозят в Новороссийск, откуда их забирают специально оборудованным транспортом.
Технология откорма скота основана на круглогодичном беспривязном содержании молодняка.
Откормочная площадка представляет собой кормовую аллею с твёрдым покрытием и размещением по обе стороны от нее примыка-
