ный доступ к полнорационной кормовой смеси и питьевой воде. Среднесуточные привесы у бычков мясных пород могут достигать 2,1-2,5 кг! Откорм может производиться до достижения живой массы 650-750 кг. У бычков от молочных коров, в том числе голштинской породы, среднесуточные привесы могут составлять 1,4-1,5 кг [58, 59]. Заключительный откорм молодняка и взрослого выбракованного скота происходит на площадках для доращивания и интенсивного откорма при 1500-2000 г среднесуточного прироста. Данные технологии позволяют одновременно использовать мощности откормочной площадки для откорма покупного и собственного молодняка мясных пород, что ускоряет окупаемость инвестиционных вложений в мясное скотоводство, а также обеспечивает создание резерва постановочных мест на откормочных площадках и позволяет поддерживать оптимальную численность откармливаемого поголовья в зависимости от соотношения цен на концентрированные корма и говядину.
Интенсивно выращенный скот молочных пород также способен давать мясо высокого качества.
В настоящее время в России получило развитие направление производства мяса высокого качества – откорм молодняка молочных пород и производство розовой телятины [60]. Розовая телятина – это молодняк молочных бычков, откормленных до семи-восьми месяцев на определенном рационе. Данный вид мяса будет в более доступном ценовом сегменте по сравнению с мраморной говядиной.
Технология получения розовой телятины из бычков голштинской породы предполагает содержание бычков около 60 дней на фидлоте на молочном вскармливании с постепенным замещением молока комбикормом, затем животные перемещаются в групповой загон на 30 дней и полностью переходят на определенный комбикормовый рацион. После этого их переводят на доращивание в монослопы (откормочные площадки с навесом), а по достижении определенного веса начинается кукурузный откорм, который длится минимум 180 дней.
В России такие технологии производства высококачественной говядины из телят молочной породы получили развитие и применяются в ГК «Заречное», где уже введена в эксплуатацию площадка
для содержания молодняка. Проект практически завершен, бόльшая часть производственных площадок успешно используется, на территории нового фидлота в индивидуальных домиках содержится более 4 тыс. телят, выкупленных с молочных ферм Воронежской области – это 50% от планируемых мощностей данной площадки [61].
Использование крупного рогатого скота молочного направления продуктивности для производства мяса по инновационным технологиям позволит получить необходимый объем качественной говядины, доступной для потребителей с невысоким уровнем доходов. Однако молочное скотоводство даже при интенсивном использовании всего сверхремонтного поголовья не в состоянии полностью обеспечить потребности населения в говядине и телятине, а промышленность – в тяжелом кожевенном сырье. С учётом этого и для сохранения потенциала отрасли необходимо продолжить работу с молочными породами для обеспечения необходимых объемов производства качественной говядины.
Дальнейшее развитие отрасли мясного скотоводства должно быть направлено на достижение оптимальной пропорции поголовья мясных и молочных коров в соотношении 1,1-1,2 : 1, что в конечном итоге позволит сделать вывод о завершении формирования отрасли мясного скотоводства на основе откорма мясного скота специализированных мясных пород.
Говядину, получаемую от животных специализированных мясных пород, принято относить к наиболее ценным продуктам питания человека.
Скот мясных пород отличается скороспелостью, характерным телосложением (широкое туловище, хорошо развитые мышцы спины и поясницы). Молодняк к 15-20-месячному возрасту достигает массы 450 кг, а при интенсивном откорме – до 600 кг. Убойный выход мяса с туши мясного направления составляет 52-58%. В отличие от пород других направлений у крупного рогатого скота мясных пород жир откладывается в межмышечном пространстве, что в сочетании с особой технологией откорма позволяет достичь мраморности мяса. Эта технология основана на включении в рацион животных специальной кормовой смеси, содержащей большое количество кукурузы, зерна, люцерны. Мраморное мясо получают от животных различных
мясных пород во многих странах мира: в США, Австралии, Японии, Франции, Южной Америке (Аргентина, Чили, Эквадор) и др. В мясном скотоводстве России используются абердин-ангусская, калмыцкая, казахская белоголовая, герефордская, шортгорнская, шароле, лимузин и другие породы.
Основными поставщиками на мировой рынок мраморной говядины являются США и Австралия. В фермерских хозяйствах этих стран разработана своя (более дешевая и простая) система откорма, которая предполагает свободный выпас молодняка на пастбищах с последующим ограничением в движении и откормом кукурузой и комбикормом. Стандартная продолжительность зернового откорма составляет 120-150 дней.
В Австралии в рацион включаются сухое вино, молоко и даже мед, который способствует бόльшей «рыхлости» и мягкости мяса, образованию корочки при жарке. Для удешевления производства мраморного мяса для достижения тех же целей используются более дешевые химические добавки. Наряду с экзотическими кормами при производстве мраморного мяса применяют и травяной откорм, при котором животные откармливаются на пастбищах после отлучения от коровы до убоя. При этом мясо получается более постным. В данном случае ставка «генетическая предрасположенность» предопределяет мраморность мяса. Стоимость такого мяса – около 200 евро/кг.
Для производства мраморного мяса «по-американски» предназначены молодые бычки специальных мясных пород – ангус, абердин, герефорд, шароле, лимузин. Их выращивают на экологически чистых лугах и кормят зерном кукурузы по специальной программе.
В России наблюдается расширение производства высококачественной (мраморной) говядины в агрохолдингах. В частности, в компании «Мираторг» поголовье КРС специализированной мясной породы черный абердин-ангус в 2017 г. превысило 460 тыс. голов [62], в 2018 г. – 600 тыс., и холдинг намерен довести его до 1 млн голов к 2024 г. [63]. Компания планирует ежедневные поставки скота на откорм с животноводческих ферм, расположенных в Брянской, Орловской, Калужской, Смоленской, Тульской и Калининградской областях.
Интегрированные структуры в мясном скотоводстве также представлены производителями ООО «Заречное», холдинга «Зерос» и др.
