ежегодно в области перерабатывается 9941,05 т говядины. По переработке говядины лидируют Безенчукский и Волжский районы центральной зоны области. Из общего количества говядины (8056,99 т) большая часть реализуется через рынки городских округов области (6242,912 т – 77,48%) и только 22,52% реализуется на районных рынках.
Однако из-за выбраковки не вся продукция доходит до покупателя (табл. 2). В год выбраковывается до 42,283 т говядины. Среди утилизированной продукции 13,4 т составляет мясо и почти 30,0 т (28,883) – субпродукты. К основным причинам выбраковки мяса следует отнести гемобластозы; мясо убитых животных, по причине положительной реакции на введение туберкулина, изредка проскакивает финноз. Основные причины выбраковки субпродуктов – эхинококкоз, фасциолёз, дикроцелиоз. И ни в одном случае причиной выбраковки мяса или субпродуктов официально не признана саркоцистозная инвазия. Хотя, согласно правилам ветеринарно-саниарной экспертизы, мясо туш при сильной интенсивности саркоцистозной инвазии и наличии органолептических изменений подлежит технической утилизации. Как свидетельствует практика, такая экспертиза просто не проводится.
Таблица 2
Объём уничтоженного мяса и субпродуктов на рынках районов и городов области
| Зоны районов, города области | Вид уничтоженной продукции, т | ||
|---|---|---|---|
| всего | мяса | субпродуктов | |
| Северная | 8,46 | 5,42 | 3,04 |
| Центральная | 3,17 | 1,54 | 1,63 |
| Южная | 1,74 | 1,13 | 0,61 |
| Жигулёвск | 0,64 | 0,21 | 0,43 |
| Кинель | 1,1 | - | 1,1 |
| Новокуйбышевск | 2,17 | 1,18 | 0,99 |
| Октябрьск | 0,97 | - | 0,97 |
| Самара | 17,81 | 1,75 | 16,06 |
| Сызрань | 1,25 | 0,82 | 0,43 |
| Тольятти | 3,45 | 1,35 | 2,1 |
| Чапаевск | 1,52 | - | 1,52 |
| По области | 42,28 | 13,4 | 28,88 |
Во время первого этапа установлено, что за год на рынок городского округа Кинель из подсобных хозяйств (табл. 3) поступило 1680 туш, включая 1106 бычков до двухлетнего возраста,
499 тёлочек и 75 туш взрослого скота. Возраст молодняка не превышал 2-х лет, коров – 6 лет. Животные поступили из 19 районов Самарской области. Из анализа данных замечено, что меньше всего туш бычков поступило в середине лета. К началу зимы и весны поступление туш на рынок увеличилось. В отношении тёлочек ситуация несколько иная. Минимальное количество поступления совпало с ноябрём, максимальное – февралём, мартом. Взрослых животных поступило всего 75 туш: в июле – 1; в мае – 12; в августе – 10. В отличие от туш взрослого скота туши молодняка оказались в большей степени инвазированы микросаркоцистами, особенно туши бычков, оказавшиеся в полтора-два раза более инвазированными по отношению к тушам тёлочек (Р<0,001). Интенсивность инвазии среди коров не превысила 18 экземпляров паразита, что соответствовало слабой интенсивности инвазии.
Таблица 3
Результаты саркоцистоскопии мышечной ткани туш исследованного скота, поступившего в течение года на рынки городского округа Кинель
| Время исследования | Бычки, гол. | Интенсив- ность инвазии | Тёлочки, гол. | Интенсив- ность инвазии | Коровы, гол. | Интенсив- ность инвазии |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Октябрь | 90 | 415,6 | 25 | 186,4 | 5 | 14,3 |
| Ноябрь | 100 | 425,4 | 15 | 134,5 | 7 | 16,2 |
| Декабрь | 92 | 978,3 | 38 | 189,2 | 5 | 17,2 |
| Январь | 94 | 724,2 | 32 | 152,6 | 6 | 16,1 |
| Февраль | 90 | 558,3 | 56 | 173,8 | 8 | 12,4 |
| Март | 124 | 326,2 | 57 | 292,4 | 6 | 8,2 |
| Апрель | 91 | 464,5 | 46 | 156,2 | 2 | 6 |
| Май | 92 | 429,9 | 49 | 183,4 | 12 | 8,4 |
| Июнь | 91 | 488,5 | 50 | 201,3 | 8 | 4,1 |
| Июль | 61 | 348,4 | 40 | 238,4 | 1 | 18,0 |
| Август | 91 | 336,8 | 44 | 144,2 | 10 | 14,6 |
| Сентябрь | 90 | 423,1 | 47 | 147,8 | 5 | 16,2 |
| Всего, М±m | 1106 | 436,9±32,37 | 499 | 149,6±2,07 | 75 | 13,5±2,2 |
| Р | 2:4<0,001 | 2:6<0,001 4:6<0,001 |
На мясоконтрольных станциях рынков городских округов Жигулёвска, Новокуйбышевска, Октябрьска, Самары, Сызрани, Тольятти, Чапаевска (табл. 4) обследовано на саркоцистоз 14164 туш крупного рогатого скота, включая 9218 бычков,
4387 тёлочек и 559 коров, поступивших из подсобных хозяйств всех районов области. Возраст бычков и тёлочек тоже колебался в пределах одного-двух лет; коров – более пяти лет. Экстенсивность инвазии обследованных туш составила 100%.
Таблица 4
Результаты саркоцистоскопии мышечной ткани туш исследованного скота, поступившего в течение года на рынки других городских округов области
| Время исследо- вания | Бычки, гол. | Интенсив- ность инвазии | Тёлочки, гол. | Интенсив- ность инвазии | Коровы, гол. | Интенсив- ность инвазии |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Октябрь | 745 | 421 | 433 | 128,7 | 45 | 12,3 |
| Ноябрь | 797 | 2472,5 | 415 | 635,5 | 47 | 26,3 |
| Декабрь | 892 | 2386,7 | 438 | 750,9 | 45 | 27,7 |
| Январь | 857 | 1075,7 | 432 | 612,6 | 46 | 18,6 |
| Февраль | 828 | 815,5 | 456 | 453,8 | 68 | 20,8 |
| Март | 1057 | 680,8 | 457 | 249,2 | 66 | 20,6 |
| Апрель | 745 | 1661,1 | 446 | 250,6 | 22 | 6,2 |
| Май | 628 | 540,9 | 409 | 253,3 | 72 | 3,4 |
| Июнь | 749 | 682,5 | 251 | 351 | 38 | 4,1 |
| Июль | 527 | 2974,8 | 249 | 253,8 | 21 | 13,8 |
| Август | 745 | 473,6 | 244 | 244,2 | 34 | 16,5 |
| Сентябрь | 648 | 382,3 | 157 | 151,8 | 55 | 20,6 |
| Всего, М±m | 9218 | 788,9 ±102,8 | 4387 | 361,39 ±58,94 | 559 | 15,91 ±2,35 |
| Р | – | – | – | 2:4<0,001 | – | 2:6<0,001 4:6<0,001 |
Интенсивность инвазии у бычков в течение года колебалась от 382,3 в сентябре до 2974,8 экземпляров в июле при M±m – 788,9±102,8. Высокая интенсивность инвазии выявлена в конце осени, начале зимы и в середине весны. У тёлочек интенсивность инвазии колебалась от 128,7 в октябре, до 750,9 в декабре при M±m – 369,9±62,9. Как видно из данных таблицы 4 разница интенсивности инвазии в зависимости от месяца исследования как у бычков, так и тёлочек весьма существенна. Замечены достоверные колебания (Р<0,001) интенсивности инвазии полученных величин по возрастным и половым группам животных (1:2, 1:3 и 2:3), хотя колебания в группах по кварталам года не достоверны (Р>0,05).
Из анализа графика (рис. 4) видно, что количество туш бычков, начиная с осени и почти до середины весны, постепенно увеличивалось, затем также постепенно уменьшалось. Количество
