вить, что уксусная кислота используется для синтеза молочного жира у жвачных, участвует в образовании холестерина. Молочная кислота идет на синтез глицерина, глюкозы и даже некоторых аминокислот. Пропионовая кислота используется организмом для синтеза глицерина, глюкозы, галактозы. Таким образом, ЛЖК принимают участие в углеводном, жировом и даже в белковом обмене (вступая в реакцию с азотосодержащими соединениями) (Л.П. Ярмоц, 2009).
В сычуге, т. е. собственно в желудке, у жвачных не выделяются амилолитические ферменты и переваривание углеводов здесь не происходит. В тонком кишечнике слизистая этого отдела обладает секреторной деятельностью и выделяет следующие амилолитические ферменты: кишечная амилаза, мальтаза, лактаза и сахараза. Таким образом, в тонком отделе кишечника заканчивается процесс переваривания некоторых полисахаридов (крахмала) и особенно активно протекает гидролиз дисахардов. Образовавшиеся моносахариды всасываются в тонком отделе кишечника, причем в толще слизистой происходит изомеризация моносахаридов (с участием ферментов изомераз) в глюкозу, а также ее фосфорилирование (с участием АТФ) и в виде фосфорного эфира глюкоза поступает в кровь.
В толстом отделе кишечника не вырабатываются пищеварительные ферменты, но там происходит секреция специфического сока, богатого карбонатами и создаются оптимальные условия для развития микроорганизмов. В слепой кишке и других отделах толстого кишечника коров идет окончательное переваривание клетчатки и сбраживание ее продуктов гидролиза (Н.В. Ездаков, 1976).
В настоящее время фундаментальные вопросы микробиологии рубца крупного рогатого скота приобрели важное практическое значение. Быстрый рост продуктивности животных за последнее 10 лет во многих хозяйствах России достигнут в первую очередь за счет большой доли комбикормов в рационах. В следствие этого микрофлора рубца нарушается, что приводит к ряду негативных последствий. И в итоге, процесс роста продуктивности сопровождается не менее быстрым сокращением продуктивного долголетия. К тому же резкое подорожание зерна и комбикормов осложняет работу животноводов практически во всех вы-
сокопродуктивных хозяйствах. Как сделать переваривание кормов более полным и эффективным? На этот вопрос нельзя ответить без знания физиологии рубца (Г. Лаптев, Л. Кряжевских, 2008).
Серьезные исследования процессов в рубце начались в Англии в 60-е годы ХХ в. В СССР микробиологическими исследованиями рубца крупного рогатого скота занимались в лаборатории: во ВНИИ животноводства, ВНИИ физиологии, биохимии и питания сельскохозяйственных животных.
Изучение микробиологии рубца жвачных животных – достаточно сложная задача по многим причинам. Во-первых, рубец населен строго анаэробными микроорганизмами, которые не могут расти в присутствии кислорода. Часть их не переносит даже кратковременного и незначительного снижения температуры. Вовторых, значительную часть микрофлоры составляют транзитные микроорганизмы, то есть попавшие в рубец вместе с кормов.
Основные питательные вещества (углеводы, жиры, протеины) в том виде, в каком они находятся в корме, не могут быть усвоены организмом животных без ферментного расщепления. Под действием ферментов в желудочно-кишечном тракте животных происходит расщепление питательных веществ корма: сложные углеводы распадаются на простые сахара и органические кислоты, белки – на пептиды и аминокислоты, жиры - на жирные кислоты и глицерин (рис. 1). Поэтому для более эффективного использования питательных веществ в организме животных необходимо использовать биологические катализаторы – ферменты (И.Н. Миколайчик, А.П. Булатов, 2008).
Есть две важные характеристики фермента: во-первых, фермент не изменяется, вступая в реакцию, и выходит из реакции в первоначальном состоянии; во-вторых, фермент не изменяет положения равновесия реакции, он лишь ускоряет течение химической реакции (достижения равновесия). Таким образом, фермент ускоряет реакцию без изменения термодинамических свойств системы, с которой он взаимодействует (С.Ю. Зайцев, Ю.В. Конопатов, 2004).
Организм жвачных животных находится в состоянии симбиоза с целлюлозолитическими микроорганизмами, и это позволяет им переваривать корма, содержащие большое количество клетчатки. Рубец у крупного рогатого скота – это сложная экосистема, населенная бактериями, простейшими грибами и бактериофагами (Л. Эрнст, Г. Лаптев, 2006).
В пищеварительном тракте животных полисахариды, белки и липиды кормов расщепляются до легкоусвояемых соединений под действием пищеварительных ферментов животных, ферментов симбиотических микроорганизмов и простейших, а также фитоферментов, присутствующих в кормах (Р.У. Бикташев, Ш.К. Шикаров, Р.Р. Садриева, 2005).
Ферментные препараты не являются стимуляторами, они лишь дополняют ферменты желудочно-кишечного тракта. При нормальном пищеварении в организме образуется достаточное количество пепсина, трипсина и других протеиназ, поэтому скармливание фермента взрослым здоровым животным не дат эффекта. Они оказывают желаемый результат лишь при даче молодняку в первые дни жизни и животным с нарушением ферментных функций желудочно-кишечного тракта (В. Дюкарев и др., 1985).
Эффективность применения ферментных препаратов зависит от вида, возраста и физиологического состояния животных, а также от структуры рациона. Основные группы ферментов, используемых в кормах, амилолитические, протеолитические и цитолитические (целлюлозы, гемицеллюлозы, пектинрасщепляющее ферменты). Применяются также ферменты литического действия и фитаза (Д. Маслин, 2005).
Амилолитические ферменты используются в рационах с высоким содержанием зерна и картофеля. Протеолитические
