| Окончание табл.12.1 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Эстонская беконная | 188 | 713 | 3,86 | 26 | 31,3 | 53,8 |
| Брейтовская | 217 | 659 | 4,03 | 38 | 26,7 | 55,2 |
| Ливенская | 190 | 785 | 3,80 | 41 | 23,9 | 52,6 |
| Северокавказская | 185 | 678 | 3,97 | 38 | 27,5 | 55,5 |
| Белорусская черно-пестрая | 182 | 748 | 3,92 | 37 | 26,7 | 56,1 |
| Кемеровская | 193 | 730 | 3,90 | 33 | 28,8 | 58,9 |
| Крупная черная | 202 | 672 | 4,25 | 41 | 26,2 | 52,7 |
При убое свиней с живой массой 100 кг масса туши большинства пород колеблется в пределах 62–64 кг, а выход мяса составляет 50–65 % в зависимости от породы и направления продуктивности свиней (табл. 12.1 и 12.2).
Таблица 12.2 – Морфологический состав туш свиней разного возраста и пород
| Ткань туши | Возраст, мес. | Средний показатель от массы туши, % | В том числе по породам, % | ||
|---|---|---|---|---|---|
| сальные | универсальные | мясные | |||
| Жировая | 3 | 21,8 | 23,6 | 21,5 | 19,7 |
| 6 | 38,4 | 40,8 | 38,6 | 36,2 | |
| Мышечная | 3 | 63,7 | 62,4 | 63,5 | 65,4 |
| 6 | 51,8 | 49,6 | 51,7 | 53,8 | |
| Костная | 3 | 14,5 | 14,0 | 15,0 | 14,9 |
| 6 | 9,8 | 9,6 | 9,7 | 10,0 | |
Длина туши измеряется от переднего края первого шейного позвонка до переднего края сращения лонной кости. Длинная туша служит косвенным показателем большей мясности свиней и соответствия беконному направлению продуктивности.
Передняя ширина туши. Этот промер соответствует при оценке экстерьера глубине груди, измеряется от верхнего края полутуши до наружной поверхности кожи на груди линейкой.
Задняя ширина туши. Измеряется от наружного надкрестцового слоя сала на уровне маклоков до наружной поверхности в области паха. Лучшие туши имеют одинаковую ширину передней и задней частей.
Толщина шпика определяется на холке, над 6–7-м ребром, на пояснице, крестце, брюшине. Толщина шпика имеет прямую связь с выходом сала убойных туш свиней.
Масса задней трети полутуши определяется на правой полутуше разрубом между последним и предпоследним крестцовыми позвонками. Задняя треть туши – наиболее ценная часть и во многом определяет выход мяса.
Мышечный глазок – поперечный разрез длиннейшей мышцы спины между грудным и поясничным отделом (по последнему ребру). Чем больше площадь мышечного глазка, тем выше содержание мяса в туше (рис. 12.1).
Вышеуказанные признаки являются основными при проведении контрольного откорма свиней.
Признаки мясных и откормочных качеств, так же как и воспроизводительные, взаимосвязаны между собой. Степень связи между признаками мясных и откормочных качеств приведена в таблице 13.3.
Величина и направление корреляционных взаимосвязей имеют большое значение для разработки методики селекционно-племенной работы при совершенствовании мясных и откормочных качеств свиней. Для изучения мясосальных качеств берутся правые полутуши свиней после охлаждения в морозильной камере не менее 12 ч. Оценку проводят путем взятия промеров, характеризующих качество туши (рис. 12.2).
Таблица 12.3 – Коэффициенты корреляции между мясными и откормочными признаками у свиней крупной белой породы
| Признак | Скороспелость, дней | Среднесуточный прирост, г | Затраты корма, к. ед./ кг | Толщина шпика, мм | Площадь «мышечного глазка», см 2 | Масса окорока |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Содержание мяса | 0,15 | –0,20 | –0,59 | 0,49 | –0,15 | 0,42 |
| Скороспелость | 1,00 | –0,86 | –0,20 | 0,18 | –0,52 | 0,10 |
| Среднесуточный прирост | –0,86 | 1,00 | –0,64 | 0,19 | –0,28 | 0,09 |
| Затраты корма | –0,20 | –0,64 | 1,00 | 0,25 | –0,12 | 0,44 |
| Толщина шпика | 0,18 | 0,19 | 0,25 | 1,00 | –0,21 | –0,21 |
| Площадь «мышеч- ного глазка» | –0,52 | –0,28 | –0,12 | –0,21 | 1,00 | –0,11 |
| Масса окорока | 0,10 | 0,09 | 0,44 | –0,21 | –0,12 | 1,00 |
1 – промер задней ширины туши; 2 – промер передней ширины туши;
-
3 – промер длины туши; 4 – задний окорок; 5 – средняя часть; 6 – передний
-
окорок (лопаточная часть); 7 – скакательный сустав; 8 – голень; 9 – крестец; 10 – пашинка и грудинка; 11– ребра; 12 – хребтовое сало.
Согласно «ГОСТ Р 53221-2008 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия», свиней в зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика подразделяют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 12.4.
