Таблица 16.8 – Показатели качества шубной, меховой и кожевенной овчин
| Вид овчин Длина шкуры | Ширина шкуры | Площадь овчины (козлины), дм2 | Примечание | |
|---|---|---|---|---|
Контрольные вопросы
-
На какие виды распределяют овчины по характеру шерстного покрова?
-
Как разделяют овчины по высоте шерстного покрова?
-
Как определяют площадь овчин замороженных или высушен-
ных комом?
- На сколько типов подразделяют шкурки каракулевских ягнят во время сортировки?
Тема 17. Яичная продуктивность птицы
Цель занятия. Изучить показатели яичной продуктивности, освоить методику расчетов.
Содержание занятия. От сельскохозяйственной птицы получают самую разнообразную продукцию: яйца, мясо, жирную печень, перо и пух. Яйца сельскохозяйственной птицы по питательности и диетическим свойствам являются непревзойденным продуктом питания.
Пищевое значение имеют яйца кур, цесарок и перепелов. В состав этих яиц входят все незаменимые аминокислоты, а также жиры, макро- и микроэлементы. В целом в состав птичьего яйца входит 35 химических элементов. По содержанию железа и витамина D яйца превосходят коровье молоко. Яйцо содержит все необходимые питательные вещества в наиболее оптимальной форме, поэтому усваивается организмом человека на 97–98 %.
Ценным качеством яиц является стерильность, что способствует их длительному хранению. Качество яиц характеризуют биологические, пищевые и товарные признаки .
К биологическим относят признаки, связанные со способностью яйца к развитию (оплодотворенность яиц, выводимость или эмбриональную жизнеспособность); к пищевым – определяющие пита-
тельную ценность желтка и белка; к товарным – связанные с сохранностью яиц как товара, пользующегося спросом у покупателей. Используемые методы оценки качества яиц делят на органолептические, физические и химические.
Многочисленные признаки качества яиц по селекционной значимости можно разделить на основные (масса яйца, его форма и прочность скорлупы) и дополнительные (плотность яйца, его светопроницаемость, мраморность, флуоресценция и цвет скорлупы, единицы Хау, индекс белка и желтка, показатель плотности и соотношение фракций яйца, пигментация желтка, химический состав белка и желтка и др.).
Признаки качества яиц генетически обусловлены и различаются по параметрам наследуемости и изменчивости. Формируются эти признаки в результате взаимодействия генотипа и среды. Поэтому повышения качества яиц добиваются как методами селекции, так и оптимизацией условий среды.
Масса яиц в яичном птицеводстве служит ведущим признаком, влияющим на яичную продуктивность, товарную и питательную ценность яиц, уровень выводимости.
Массу яиц определяют взвешиванием на весах различных конструкций (BЛTK-200, электронные и др.). Этот признак во многом зависит от породы, линии и кросса, живой массы и возраста несушек, условий содержания и кормления птицы.
Более тяжелые несушки, как правило, несут более крупные яйца. Внутрипородная и внутрилинейная изменчивость массы яиц обычно составляет 7–8 %. Наследуемость массы яиц относительно высока (h2 = 0,5–0,7). Как правило, с возрастом птицы увеличивается и масса яиц.
Форма яиц у сельскохозяйственной птицы разных видов, пород и отдельных несушек неодинакова и обусловлена, очевидно, генетическими особенностями, а также строением яйцевода и характером сокращения его стенок при образовании яйца.
Форму яиц оценивают в основном по индексу путем деления малого диаметра яйца на большой и выражают в процентах. Оптимальное колебание индекса формы – 70–78 %. Индекс формы очень быстро (до 1000 яиц в 1 ч) можно измерить с помощью индексомера ИМ-1 конструкции П. П. Царенко.
Индекс формы в значительной степени связан с количеством боя и насечки яиц. Так, у клеточных несушек при индексе формы яйца
69 % и менее бой и насечка составляют 15 %; при 70–72 % – 9,2; 73– 75 % – 8,8; 76–78 % – 11,9; 79 % и более – 21,1 %.
Кроме того форму яиц оценивают по таким показателям, как асимметрия и наличие аномалий (в основном визуально). Очень длинные или круглые яйца считают нестандартными.
Прочность скорлупы измеряют прямым и косвенным методами. К прямому относится измерение усилия, которое требуется для прокола или раздавливания скорлупы, или подсчет числа дозированных ударов по скорлупе до появления трещины (вмятины). Косвенно прочность скорлупы определяют по ее толщине, относительной массе, плотности яйца, показателю упругой деформации. Для селекции наиболее удобен метод косвенной оценки прочности скорлупы путем измерения упругой деформации на приборах ПУД-1, ПУД-2 и ПУД-2Э конструкции П.П. Царенко.
С помощью приборов можно оценить 900–1100 яиц в 1 ч при полном сохранении их целостности и способности к инкубации. Степень упругой деформации скорлупы яиц колеблется в пределах 12–60 мкм. Упругая деформация коррелирует с толщиной скорлупы (r = –0,7...–0,8) и ее прочностью (r= –0,5...–0,7).
Селекция на повышение прочности скорлупы затруднена, поскольку этот признак существенно изменяется под влиянием возраста, условий кормления и микроклимата и имеет отрицательную связь с яйценоскостью.
Прочность скорлупы зависит от особенностей ее строения, в частности от количества пор и просвечивающихся участков (мраморность). Меньше всего пор выявлено на 1 см2 поверхности скорлупы яиц гусей (в среднем 40) и больше всего у кур (135).
Следует отметить, что поры по поверхности скорлупы распределены неравномерно: на 1 см2 острого конца скорлупы куриного яйца находится в среднем 100 пор, в средней части – 142, на тупом конце – 151 пора. Пористость скорлупы яиц у молодых несушек выше, чем у старых. От числа и диаметра пор зависят газопроницаемость скорлупы и процент усушки яйца.
Форма яйца и толщина скорлупы сказываются на ее прочности. Среднее усилие, необходимое для разбивания тупого конца яйца, равно 4,7 кг, острого конца – 5,6 кг. При раздавливании яйца по большому диаметру необходимо приложить усилие на 1–2 кг больше, чем при раздавливании по малому диаметру. Яйца со средней толщиной скорлупы выдерживают усилие от 2,5 до 4,5 кг.
