Таблица 10.2 – Показатели молочной продуктивности
| Месяц лактации | Удой коровы за месяц, кг | Содержание жира в молоке, % | Количество 1% молока, кг |
|---|---|---|---|
| 1 | |||
| 2 | |||
| 3 | |||
| 4 | |||
| 5 | |||
| 6 | |||
| 7 | |||
| 8 | |||
| 9 | |||
| 10 | |||
| ИТОГО |
Выводы:
Контрольные вопросы
-
1.Что называют лактацией, раздоем, сухостойным периодом,
-
сервис-периодом?
-
Какие факторы влияют на молочную продуктивность коровы?
-
Какими методами ведут учет молочной продуктивности?
-
Какие показатели характеризуют качество молока?
Тема 11. Мясная продуктивность крупного рогатого скота
Цель занятия. Ознакомиться с основными показателями, характеризующими мясную продуктивность – убойной массой, убойным выходом, соотношением съедобных и несъедобных частей в туше, оплатой корма приростом живой массы.
Содержание занятия. Под мясом понимают тушу убитого животного, но без шкуры, головы, передних конечностей по запасный сустав, задних ног по скакательный, а также внутренних органов, желудочно-кишечного тракта и находящегося внутри туши жира. Содержание мышц в туше крупного рогатого скота составляет 57–62 %, соединительной ткани – 10–14, жировой – 10–15, костной – 15–22 %.
К основным показателям мясной продуктивности скота при жизни относят живую массу, среднесуточный прирост, упитанность и оплату корма продукцией.
Под упитанностью следует понимать степень развития мускулатуры и наличие подкожного жира в организме животного.
Существует два метода определения упитанности животных: прижизненное и по качеству туши после контрольного убоя.
В производственных условиях определить упитанность возможно только методом осмотра и прощупывания животных в определенных частях тела.
У взрослых животных жировые отложения легко прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и крупе. Жировые отложения покрывают также поясницу, спину, ребра и подгрудок.
У молодняка крупного рогатого скота жир откладывается тонким слоем у основания хвоста, на крестце и последних ребрах.
Взрослый крупный рогатый скот подразделяют по упитанности на I и II категории в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия» (табл. 11.1).
Таблица 11.1 – Распределение крупного рогатого скота по категориям в зависимости от упитанности животных по ГОСТ Р 54315-2011
| Категория | Характеристика (низшие пределы) |
|---|---|
| Корова | |
| Первая | Мускулатура развита удовлетворительно, формы тулови- ща несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слег- ка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо |
| Вторая | Мускулатура развита менее удовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые, остистые отростки спинных и пояс- ничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают; отложения подкожного жира могут быть в ви- де небольших участков на седалищных буграх и пояснице |
| Бык | |
| Первая | Мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены |
| Вторая | Мускулатура развита удовлетворительно, формы тулови- ща несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, грудь, спина, поясница и зад не широкие, бедра и лопатки слегка подтянутые |
Молодняк крупного рогатого скота подразделяют на категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 11.2.
Таблица 11.2 – Распределение молодняка крупного рогатого скота по категориям в зависимости от упитанности животных по ГОСТ Р 54315-2011
| Категория | Требования (низший предел) | ||
|---|---|---|---|
| по живой массе, кг, не менее | класс | подкласс | |
| Супер | 550 | А | 1 |
| Прима | 500 | А | 1 |
| Экстра | 450 | Б | 1 |
| Отличная | 400 | Г | 1 |
| Хорошая | 350 | Г | 1 |
| Удовлетворительная | 300 | Д | 2 |
| Низкая | Менее 300 | Д | 2 |
Оценку молодняка крупного рогатого скота по классам осуществляют в соответствии с требованиями, указанными в таблице 11.3.
Оценку молодняка крупного рогатого скота по подклассам осуществляют в соответствии с требованиями, указанными в таблице 11.4.
Таблица 11.3 – Оценка молодняка крупного рогатого скота по классам по ГОСТ Р 54315-2011
| Класс | Характеристика (низший предел) |
|---|---|
| 1 | 2 |
| А | Формы туловища сильно выпуклые и округлые, пропорциональ- ные, кости тела не просматриваются и не выступают, мускулатура развита пышно. Тазобедренная часть очень широкая и ровная, на- висание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выраже- но, основание хвоста округлое, седалищные бугры и маклоки слег- ка обозначены, но не выступают; спина и поясница широкие и тол- стые почти до холки, тело бочкообразное, остистые отростки по- звонков покрыты мускулатурой, лишь слегка обозначены, но не выступают; холка толстая и широкая, лопатки и грудь округлые и широкие, без перехвата за лопатками; задние и передние ноги ши- роко расставлены; при осмотре сзади животное выглядит округ- лым, с выпуклой мускулатурой, при осмотре спереди – широким, с очень хорошо развитой грудью |
