Производство продукции животноводства

1. Расскажите условия хранения и сроки годности говядины, телятины и молочной телятины в охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии.

Тема 12. Мясная продуктивность свиней

Цель занятия. Изучить мясную продуктивность свиней. Освоить методы оценки мясных качеств свиней.

Содержание занятия. Заключительным этапом производства свинины является откорм молодняка. Он осуществляется на неплеменных фермах, а также в крупных специализированных хозяйствах и на свиноводческих комплексах. Снижение себестоимости и рост производства свинины в большой мере определяются рациональными приемами, методами содержания и кормления животных. Большим дополнительным резервом повышения продуктивности является использование эффекта гетерозиса⁹ при промышленном скрещивании и гибридизации¹⁰ свиней.

В РФ разработана система гибридизации свиней по зонам страны. Она предусматривает как организационную структуру гибридизации, так и создание новых пород, линий и типов для получения гибридных свиней. Производственный опыт ряда областей в нашей стране, опыт работы зарубежных свиноводов позволяют сделать вывод, что внедрение системы гибридизации свиней позволяет сократить сроки откорма молодняка на 25–30 дней, снизить затраты корма на 1 кг прироста на 5–7 %, получать мясные туши высоких категорий.

К основным показателям оценки откормочных качеств свиней относят: скороспелость, энергию роста и затраты корма.

Различают скороспелость откормочную (возраст достижения массы 100 или 120 кг на откорме в днях) и физиологическую (возраст достижения половой зрелости).

9 Гетерозис (от греч. heteroiosis – изменение, превращение) – это свойство гибридов первого поколения превосходить по жизнестойкости, плодовитости и другим признакам лучшую из родительских форм. Во втором и последующих поколениях гетерозис обычно затухает. Гетерозис используют как важный прием для повышения продуктивности домашних животных.

10 Гибридизация (от лат. hibrida – помесь) – это процесс скрещивания особей, относящихся к различным линиям, сортам, породам, видам, родам растений или животных. Может осуществляться в пределах одного вида (внутривидовая Г. – гибриды характеризуются гетерозиготностью по многим или анализируемому гену) и между разными систематич. группами (отдаленная Г., при которой происходит объединение разных геномов). Для первого поколения гибридов часто характерен гетерозис, выражающийся в лучшей приспособляемости, большей плодовитости и жизнеспособности организмов.

Скороспелость. Под скороспелостью как селекционным признаком понимается возраст достижения живой массы 100 или 120 кг. Этот показатель характеризует энергию роста при откорме свиней, то есть в данном случае оценивается собственно интенсивность роста.

Современные свиньи в оптимальных условиях способны откармливаться до 100 кг в возрасте 160–170 дней и достигать способности к нормальному плодоношению в возрасте 220–230 дней¹¹ . Таким образом, скороспелость имеет большое экономическое значение, особенно в отношении воспроизводства.

Скороспелость напрямую связана с энергией роста молодняка на выращивании и откорме. В специальных условиях откорма молодняк способен прибавлять в живой массе за сутки по 800–900 г, в отдельных случаях – до 1000 г. Максимальная скорость роста наступает в возрасте 5–8 мес., а у скороспелых пород – в возрасте 4–6 мес., в дальнейшем скорость роста падает в связи с изменением структуры приростов, преимущественным приростом жировой ткани. В результате свинья не может потребить столько корма, чтобы нарастание массы шло с той же скоростью, как и в более молодом возрасте, когда масса увеличивается в основном за счет менее энергоемкой мышечной ткани.

Затраты корма на 1 кг прироста живой массы. Этим показателем определяется способность животных усваивать корма. Значение показателя затраты корма велико, так как в себестоимости конечной продукции – свинины, затраты кормов составляют 65–70 %.

Выражают затраты корма в кормовых единицах (корм.ед.), в килограммах комбикорма, если свиней откармливают исключительно концентрированными кормами, и энергетических кормовых единицах (ЭКЕ).

Кроме того, в качестве показателя конверсии корма в продукцию применяют еще оплату корма (не следует путать с расходом корма), показывающую величину прироста, полученную на 1 кг израсходованного корма, выражаемую в граммах, Хорошим показателем считается низкий расход корма на 1 кг прироста живой массы, находящийся в пределах 2,5–3,0 кг, приемлемым – 3,1–3,5 кг и высоким – более 3,5 кг. При откорме свиней отечественных пород на кор-

11 Мировой рекорд по выращиванию крупнейшей свиньи в мире принадлежит Элиасу Буфорд Батлер Джексону из американского штата Теннесси. Хряк по кличке Большой Билл достиг живой массы – 1158 кг и длины тела – 272 см. Животное являлось помесью польской и китайской пород свиней.

мах собственного производства затраты корма на единицу продукции соответственно выше на 0,2–0,5 кг.

Главным фактором улучшения откормочной продуктивности свиней при прочих равных условиях (генетика, методы разведения, кормления и содержания) следует считать повышение скорости их роста, определяющее сокращение сроков выращивания и откорма; ускорение оборота поголовья; экономию расхода корма на продукцию; повышение эффективности свиноводства.

Основной путь интенсификации отрасли свиноводства – это увеличение выхода поросят на каждую свиноматку и повышение интенсивности выращивания и откорма свиней.

Мясную продуктивность свиней определяют количеством получаемой продукции, пригодной для использования в пищу. Оценивают ее по следующим показателям: убойной массе, массе жира-сырца и других продуктов убоя, убойному выходу, морфологическому составу туши, химическому составу мякотной части туши, сортовому составу туши, калорийности мяса, а также по косвенным показателям, характеризующим качество туши, – длине туши (беконной половинке), толщине шпика на спине над 6–7-м грудными позвонками, площади мышечного глазка, массе задней трети полутуши (окорок), соотношение сало: мясо.

В статистической отчетности количество произведенного мяса (всех видов, в том числе свинины) измеряют в живой и убойной массе.

Таблица 12.1 – Откормочная и мясная продуктивность

свиней разных пород