Масса нетто продукции в контейнерах и таре-оборудовании допускается не более 250 кг. В каждую единицу транспортной тары упаковывают продукцию одного наименования, одного термического состояния и одной даты выработки.
Правила приемки. Крупный рогатый скот, предназначенный для убоя, принимают партиями. Под партией понимают любое количество крупного рогатого скота одного пола и возраста, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое одной товарнотранспортной накладной и одним официальным ветеринарным сопроводительным документом. Приемку и сдачу крупного рогатого скота осуществляют по живой массе или по количеству и качеству говядины и телятины.
При приемке крупного рогатого скота по живой массе осмотру и оценке подлежит весь крупный рогатый скот в партии. Взрослый крупный рогатый скот, телят и телят-молочников взвешивают индивидуально или группами животных, однородных по категориям.
Молодняк крупного рогатого скота взвешивают индивидуально или группами животных, однородных по категориям.
Приемку говядины, телятины и молочной телятины проводят партиями по количеству и качеству.
В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:
- номер удостоверения и дату его выдачи;
– наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);
-
наименование продукции;
-
термическое состояние;
-
дату изготовления;
-
номер партии;
-
срок годности;
-
условия хранения;
-
результаты контроля;
-
обозначение стандарта;
-
информацию о подтверждении соответствия.
Транспортирование и хранение. Крупный рогатый скот перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок живого скота, действующими на данном виде транспорта. Транс-
портные средства должны быть чистыми и исключать возможность повреждения кожного покрова животных. Допускается доставка скота гоном на расстояние не далее 20 км.
Транспортирование говядины, телятины и молочной телятины проводят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.
Условия хранения и сроки годности говядины, телятины и молочной телятины в охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии приведены в таблице 11.9.
Таблица 11.9 – Продолжительность и условия хранения говядины по ГОСТ Р 54315-2011
| Вид термического состояния мяса | Параметры воздуха в камере хранения мяса | Срок годности, включая транспортиро- вание, не более | |
|---|---|---|---|
| Температура, ºС | Относительная влажность воздуха, % | ||
| Говядина и телятина в полутушах и четвертинах охлажденная | Минус 1 | 85 | 16 сут |
| Говядина и телятина в полутушах и четвертинах мороженная (штабель и подвес) | 0 | 85 | 12 сут |
| Говядина и телятина в полутушах и четвертинах замороженная (штабель) | Минус 12 Минус 18 Минус 20 Минус 25 | 95–98 | 8 мес. 12 мес. 14 мес. 18 мес. |
| Говядина в полутушах и четвертинах замороженная (штабель) * | Минус 25 | 95–98 | 24 мес. |
| * Условия хранения говядины в системе Росрезерва | |||
Материал и методика. Учебники и учебные пособия по основам животноводства, ГОСТ Р 54315-2011, калькулятор, рабочая тетрадь.
Задание 1. Рассчитать показатели и провести сравнительную оценку мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота разных пород по данным таблицы 11.10.
Таблица 11.10 – Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота разных пород в возрасте 18 мес.
| Показатель | Порода | |||
|---|---|---|---|---|
| черно- пестрая | швицкая | казахская белоголовая | шароле | |
| Масса, кг: | ||||
| – предубойная | 420,5 | 530,1 | 537 | 568 |
| – туши | 230,0 | 300,0 | 304,1 | 336,1 |
| – внутреннего жира | 10,3 | 10,7 | 25,4 | 12,5 |
| – убойная | ||||
| Убойный выход, % | ||||
| Содержание в туше, %: | ||||
| – мякоти | 75,4 | 78,0 | 81,0 | 82,3 |
| – костей | 16 | 17,1 | 18,7 | 17,3 |
| Коэффициент мясности | ||||
| Расход корма за период выращивания, корм. ед. | 3194 | 3680 | 3502 | 3451 |
Выводы:
Занятие 2. Рассчитать убойную массу, убойный выход, содержание (%) в туше: мякоти, костей, сухожилий, коэффициент мясности по следующим данным. Предубойная живая масса бычка чернопестрой породы составила 295 кг, масса туши – 153,1, внутреннего жира – 8,80 кг, при обвалке туши, масса мякоти составила – 117,5 кг, костей – 29,4, сухожилий – 5,1 кг.
Задание 3. Изучить мясную продуктивность плановых пород скота и их помесей по заданию преподавателя.
Сделать вывод о наиболее целесообразных мероприятиях, направленных на повышение мясной продуктивности скота в данной зоне.
Контрольные вопросы
- Какие показатели характеризуют мясную продуктивность круп-
ного рогатого скота при жизни и после их убоя? Дайте определение.
-
Назовите факторы, влияющие на мясную продуктивность.
-
Расскажите, на какие категории подразделяют говядину со-
гласно ГОСТ Р 54315-2011.
- Назовите условия повышения мясной продуктивности крупного рогатого скота.
