Плотность яйца обусловлена в основном величиной воздушной камеры и толщиной скорлупы. Этот показатель изменяется в зависимости от срока хранения яиц. Плотность свежих яиц кур колеблется в пределах 1,055–1,096 г/см3 , при длительном хранении резко снижается. В пищу используют яйца плотностью не ниже 0,907 г/см3 . При толщине скорлупы 0,28–0,30 мм плотность яйца составляет 1,071 г/см3 , при толщине 0,33–0,85 мм – 1,080 и 0,38–0,41 мм – 1,090 г/см3 .
Плотность свежих куриных яиц составляет в среднем 1,076– 1,095 г/см3 ; плотность белка 1,039–1,042, желтка 1,028–1,035, скорлупы 1,420–1,480 г/см3 .
Цвет скорлупы яиц связан как с моногенным, так и полигенным характером наследования (коричневая, кремовая окраски). Коэффициент наследуемости цвет скорлупы яиц в среднем равен 0,58 с колебаниями от 0,35 до 0,80.
Все оттенки разделяют на пять классов: I – светло-кремовый; II – кремовый; III – темно-кремовый; IV – светло-коричневый; V – коричневый и темно-коричневый.
Установлено, что интенсивность окраски скорлупы яиц может быть использована в качестве одного из основных показателей при селекции кур на прочность скорлупы яиц и в качестве дополнительного теста при селекции кур яичных кроссов, несущих яйца с коричневой скорлупой, на повышение их воспроизводительных способностей.
В Институте птицеводства была разработана и внедрена методика автоматического измерения оптической плотности пигментации скорлупы яиц с помощью денситометра ДО-1.
По степени пигментации скорлупа яйца кур подразделяется на три условных класса: I – темноокрашенные (Д > 45); II – окраска средней интенсивности (Д = 35–45); III – светлоокрашенные (Д < 35).
Яичную продуктивность птицы составляет яйценоскость и масса яиц, производимые за биологический цикл или за определенный продуктивный период.
Биологический цикл яйценоскости у молодых кур определяется временем от снесения первого яйца до ее полного завершения во время возрастной линьки. При этом учитывают следующие компоненты яйценоскости: возраст при откладке первого яйца, период возрастания до пика, продолжительность высокой продуктивности, последующее снижение яйценоскости до ее завершения.
Яичные куры различных кроссов достигают половой зрелости в возрасте 17–20 нед. (120–140 дн.), что устанавливают по времени снесения первого яйца при индивидуальном учете. Для современных высокопродуктивных кур при групповом содержании возраст половой зрелости отмечают при факте 50 %-й яйценоскости за два смежных дня. Считается, что к этому периоду куры-несушки достигают физиологической зрелости. Яйценоскость гибридных несушек яичных кроссов составляет 310–330 яиц за период 52 нед. или 12 мес. Биологический цикл яйценоскости кур в промышленном стаде не всегда может быть соотнесен к их продуктивному периоду. В большинстве случаев этот период исчисляется по времени от снесения первых яиц до выбраковки всего стада несушек. При этом яйценоскость у них продолжается, но ее интенсивность (на уровне 50–70 %) не обеспечивает рентабельности производства яиц. У других видов сельскохозяйственной птицы биологический цикл яйценоскости относительно небольшой (мес.): у уток – 5–6, у индеек – 4–5, у гусей – 1,5–2.
Продолжительность яйценоскости этих видов зависит от условий содержания и кормления, а биологический цикл можно повторять несколько раз в течение 2–3 лет. В конце каждого цикла у большинства видов сельскохозяйственной птицы наступает линька; перелиняв, птица вновь начинает яйцекладку. У несушек второго года использования (переярые) и третьего года (старые) куры биологический цикл яйценоскости исчисляется по времени от линьки до линьки.
У всех сельскохозяйственных птиц, за исключением гусей, с возрастом яйценоскость снижается на 10–15 %.
Ранее (в 1960–1990-х гг.) при снижении интенсивности яйценоскости несушек до 20–30 % применяли принудительную линьку с целью формирования второго продуктивного периода, который длится около 6 мес.
В современных условиях при содержании высокопродуктивных гибридных несушек в клетках линька проходит незаметно, причем куры откладывают яйца и в период линьки. Для птицы, включая курнесушек, интенсивность линьки определяют общепринятым методом: по смене маховых перьев первого порядка.
Яйценоскость птицы исчисляют количеством яиц, снесенных несушкой за определенный период (дней). Наряду с учетом количества снесенных яиц определяют интенсивность яйценоскости за тот или иной период времени (день, неделя и т. д.).
Интенсивность яйценоскости – это отношение количества снесенных яиц к числу кормодней, выраженное в процентах. При расчете интенсивности яйценоскости за какой-либо отрезок времени количество яиц, снесенных курами за этот период, умножают на 100 и делят на число дней.
В промышленных хозяйствах оценивают индивидуальную яйценоскость кур и яйценоскость в расчете на начальное и среднее поголовье птицы.
Индивидуальная яйценоскость определяется с помощью контрольных гнезд или при содержании птицы в индивидуальных клетках. Продолжительность учета яйценоскости яичных кур 68 или 72 недели жизни, мясных – 60 или 65 недель жизни.
Яйценоскость на начальную несушку определяют делением валового сбора яиц за месяц или год на число несушек, имевшихся на начало этих периодов (месяца или года).
Яйценоскость на среднюю несушку – этот показатель является основным показателем продуктивности для птицефабрик. Для ее определения валовой сбор яиц делят на среднее поголовье несушек за данный период (месяц, год).
Среднее поголовье определяют путем деления количества кормодней на число календарных дней за этот период. При определении среднегодовой яйценоскости суммировать месячные показатели нельзя, так как среднемесячное поголовье колеблется и может быть больше или меньше среднегодового, поэтому сумма показателей яйценоскости не совпадает со среднегодовой.
В племенных хозяйствах также вычисляют среднюю яйценоскость на выжившую несушку – для этого общее число яиц делят на поголовье доживших до окончания учетного периода несушек, яйценоскость которых просуммирована.
Цикл яйценоскости кур-несушек определяется продолжительностью последовательно снесенных яиц без перерыва. Высокопродуктивные несушки отличаются длинными циклами яйцекладки, продолжающимися 40–80 дн., и небольшими перерывами (пауза в днях) между ними. Частота повторения циклов и пауз обуславливает ритм яйценоскости. Отдельные куры отличаются непрерывной яйценоскостью в течение всего продуктивного периода (52 нед.).
Масса яиц – важнейший показатель яичной продуктивности – находится в тесной взаимосвязи с другими хозяйственно полезными признаками: с живой массой кур, половой скороспелостью, интен246
