Производство продукции животноводства

Маркировка. На каждой свиной туше и полутуше, выпускаемой в реализацию и промышленную переработку, должно быть проставлено ветеринарное клеймо овальной формы, подтверждающее, что ветеринарно-санитарная экспертиза проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений, а также проставлены товароведческие клейма и штампы, обозначающие категории упитанности, классы и возрастную принадлежность.

Товароведческую маркировку туш проводят только при наличии клейма или штампа Государственной ветеринарной службы согласно классификации.

Категории свинины обозначают:

• первую – круглым клеймом диаметром 40 мм;

• вторую – квадратным клеймом с размером сторон 40 мм;

• третью – овальным клеймом с диаметром D1 – 50 мм и D2 – 40 мм;

• четвертую – треугольным клеймом с размером сторон

• 45 × 50 × 50 мм;

• пятую – круглым клеймом диаметром 40 мм и буквой «П» вы-

• сотой 20 мм внутри клейма;

• шестую категорию – прямоугольным клеймом с размером сто-

• рон 20 × 50 мм;

– свинину, не соответствующую требованиям стандарта по показателям категории качества, – ромбовидным клеймом с размером сторон 40 мм.

Класс свинины обозначают:

• экстра – буквой «Э» высотой 20 мм;

• первый – цифрой «1» высотой 20 мм;

• второй – цифрой «2» высотой 20 мм;

• третий – цифрой «3» высотой 20 мм;

• четвертый – цифрой «4» высотой 20 мм;

• пятый – цифрой «5» высотой 20 мм;

• А – буквой «А» высотой 20 мм;

• Б – буквой «Б» высотой 20 мм;

• С – буквой «С» высотой 20 мм;

• Д – буквой «Д» высотой 20 мм;

• Е – буквой «Е» высотой 20 мм.

• Не допускается для реализации, а используется для промышлен-

• ной переработки на пищевые цели свинина:

• с пожелтевшим шпиком;

• четвертой категории и классов С, Д ;

– с неправильным разделением по позвоночному столбу (с нарушением спинного мозга, составлением целых или раздробленных позвонков);

• замороженная более одного раза;

• подмороженная;

• деформированные полутуши.

На перечисленных тушах, полутушах, справа от клейма ставят штамп букв «ПП» высотой 20 мм.

Упаковка. Свиные туши и полутуши выпускают без упаковки и в упаковке. Все используемые для упаковки материалы должны быть разрешены к применению уполномоченным органом в установленном порядке и обеспечивать сохранность и товарный вид мяса при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены к применению в порядке, установленном федеральным законодательством для контакта с продукцией данной группы.

Масса нетто продукции в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании – не более 250 кг; масса брутто продукции в многооборотной таре – не более 30 кг.

В каждую единицу транспортной тары упаковывают продукцию одного наименования, одного термического состояния и одной даты выработки.

Правила приемки. Подготовку свиней к приемке и их приемку проводят по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке непосредственно на предприятиях, выращивающих свиней или на мясокомбинатах с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации. Свиней, предназначенных для убоя, принимают партиями.

При приемке партии свиней проверяют правильность оформления сопроводительных документов, проводят предубойный ветеринарный осмотр всех животных и определяют их категорию.

При приемке свиней по живой массе осмотру и оценке подлежат все свиньи в партии. Взвешивание проводят группами однородных по категориям свиней.

Приемку свинины проводят по количеству и качеству туш партиями. В документе, удостоверяющем качество, указывают:

• номер удостоверения и дату его выдачи;

– наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, упол-

номоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);

• наименование продукции;

• термическое состояние;

• дату изготовления;

• номер партии;

• срок годности;

• условия хранения;

• результаты текущего контроля;

• обозначение стандарта;

• информацию о подтверждении соответствия.

Для оценки качества свинины проводят выборку из разных мест партии в размере 3 % общего количества.

Транспортирование и хранение. Свиней для убоя перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок живого скота, действующими на транспорте данного вида. Транспортные средства должны быть чистыми и исключать возможность повреждения кожного покрова свиней.

Условия хранения и сроки годности свинины в остывшем, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии приведены в таблице 12.8.

Таблица 12.8 – Продолжительность и условия хранения свинины по ГОСТ Р 53221-08