– удар деревянной палкой (длина – 40–45 см, диаметр – 4 см) наносят по затылочной кости – при ударе поражается продолговатый мозг, парализуется дыхание и наступает смерть.
Обескровливают тушки кроликов двумя способами: путем вскрытия сонной артерии или отрезания головы на машинах конструкции ВНИИПП. Продолжительность обескровливания в вертикальном положении составляет 2–2,5 мин. После обескровливания приступают к снятию шкурки.
1 2
3 4
Рисунок 22.1 – Приемы снятия шкурки с кролика. Первый этап: 1 – круговой надрез вокруг скакательных суставов; 2 и 3 – разрез по внутренней стороне лап через анальное отверстие; 4 – снятие шкурки с задних конечностей
При забеловке и съемке шкурок обескровленные тушки кроликов находятся в вертикальном положении. Вначале вокруг скакательных суставов тазовых конечностей делают круговой надрез, затем одним
движением ножа разрезают кожу заплюсневого сустава одной конечности до заплюсневого сустава другой по внутренней поверхности голени и бедра через анальное отверстие животного (рис.22.1).
1 2 3
4 5 6
7 8
Рисунок 22.2 – Приемы снятия шкурки с кролика. Второй этап: 1–8 – снятие шкурки с задних и передних лап и тушки
Снимают шкурки с кроликов трубкой (чулком), начиная с тазовых конечностей к голове (рис. 22.2). После освобождения грудных конечностей шкурку снимают с шеи головы (при первом способе обескровливания) сделав предварительные вокруг основания ушной раковины, глаз, губ и носа.
В личных подсобных и крестьянско-фермерских хозяйствах снимают шкурку с тушки пластом. При съеме шкурок пластом делают круговые надрезы кожи вокруг запястного и заплюсневого суставов. Затем разрезают ножом кожу: от нижней губы по средней линии шеи, груди, брюшной стенки до заднепроходного отверстия; от кольцевого надреза запястного сустава по внутренней поверхности предплечья и плеча через грудь к кольцевому надрезу другой грудной конечности; от круговых надрезов заплюсневого сустава по внутренней поверхности голени и бедра до заднепроходного отверстия. После этого шкурку снимают сначала с брюшной и грудной стенок тушки, затем с бедер и плеча и наконец, с области позвоночного столба и головы.
К нутровке тушек приступают после снятия шкурки. Сначала разрезают лонное срошение, вводят в разрез два пальца левой руки и, фиксируя ими, внутренние органы правой рукой разрезают брюшную стенку по белой линии живота от нижней передней части таза до грудной кости (рис.22.3).
1 2 3
Рисунок 22.3 – Нутровка тушки кролика. Первый этап: 1 и 2 – разрезание лонного сращения; 3 – разрезание брюшной полости
Затем удаляют мочевой пузырь, в области таза отделяют прямую кишку и извлекают из брюшной полости кишечник, желудок и печень (рис. 22.4).
Пищевод перерезают на месте его впадения в желудок. После удаления органов брюшной полости извлекают сердце с легкими, трахею и пищевод.
