Правила приемки. Мясо кроликов принимают партиями. Для контроля соответствия мяса кроликов требованиям ГОСТ 27747-16 из разных мест партии отбирают выборку в объеме 5 % ящиков, но не менее 3 ящиков.
При получении неудовлетворительных результатов испытаний по массе тушек кроликов проводят повторный контроль на удвоенной выборке. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
Транспортирование. Мясо кроликов транспортируют всеми видами специализированного транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при соблюдении гигиенических требований согласно нормативным документам.
Транспортирование мяса кроликов, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляется в соответствии с ГОСТ 15846.
Хранение. Рекомендуемые сроки годности охлажденного мяса кроликов при температуре воздуха в холодильной камере от минус 1,5 ºС до плюс 4 ºС включительно: тушек – не более 5 сут.; частей тушек – не более 2 сут со дня выработки.
Рекомендуемые сроки годности замороженного мяса кроликов со дня выработки при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта:
– не выше минус 12 ºС: тушек в потребительской упаковке – не более 8 мес.; в групповой упаковке – не более 4 мес.; частей тушек – не более 1 мес.
– минус 18 ºС: тушек в потребительской упаковке – не более 12 мес.; в групповой упаковке – не более 8 мес.; частей тушек – не более 3 мес.
– минус 25 ºС: тушек в потребительской упаковке – не более 14 мес.; в групповой упаковке – не более 11 мес.
Материал и методика. Муляжи, кролики, учебные фильмы, рабочая тетрадь, ГОСТ 7686-88 и 27747-16, результаты откорма кроликов разных пород.
Задание 1. Оценить мясную продуктивность кроликов разных групп за период откорма (продолжительность откорма 75 дней). Сделать анализ полученных данных.
Таблица 22.4 – Показатели мясной продуктивности
кроликов разных групп
| Показатель | Группа кроликов | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Живая масса при отъеме (в возрасте 45 дней), кг | 1,43 | 1,54 | 1,48 | 1,44 | 1,41 |
| Предубойная масса (в возрасте 120 дней), кг | 2,51 | 3,12 | 3,06 | 2,49 | 2,40 |
| Убойная масса, кг | 1,40 | 1,83 | 1,76 | 1,49 | 1,38 |
| Убойный выход, % | |||||
| Содержание мякоти в туше, % | 85,9 | 86,3 | 84,5 | 86,4 | 85,0 |
| Содержание костей в туше, % | |||||
| Коэффициент мясности | |||||
| Общий прирост за период откорма, кг | |||||
| Среднесуточный прирост за период откорма, г | |||||
| Расход кормов за период откорма, корм.ед. | 5,1 | 6,5 | 8,2 | 7,1 | 6,0 |
| Затраты кормов на 1 кг прироста, корм.ед. | |||||
| Оплата корма приростом, г/ корм.ед. | |||||
Выводы:
Задание 2. Рассчитать и сравнить показатели мясной продуктивности кроликов разных мясо-шкурковых пород в возрасте: 90, 120, 180 и 240 суток. Сделать анализ полученных данных.
Таблица 22.5 – Показатели мясной продуктивности
мясо-шкурковых пород кроликов
| Показатель | Порода | ||
|---|---|---|---|
| Фландр | Белый великан | Французский баран | |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Возраст 90 сут. | |||
| Предубойная масса, кг | 2,36 | 2,18 | 2,32 |
| Масса тушки, кг | 1,29 | 1,17 | 1,28 |
| Убойный выход, % | |||
| Масса мякоти, кг | 1,10 | 0,99 | 1,09 |
| Выход мякоти, % | |||
| Масса костей, кг | 0,18 | 0,17 | 0,18 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|
| Выход костей, % | |||
| Коэффициент мясности | |||
| Возраст 120 сут. | |||
| Предубойная масса, кг | 3,21 | 3,16 | 3,35 |
| Масса тушки, кг | 1,78 | 1,74 | 1,89 |
| Убойный выход, % | |||
| Масса мякоти, кг | 1,53 | 1,49 | 1,62 |
| Выход мякоти, % | |||
| Масса костей, кг | 0,26 | 0,25 | 0,27 |
| Выход костей, % | |||
| Коэффициент мясности | |||
| Возраст 180 сут. | |||
| Предубойная масса, кг | 5,38 | 4,36 | 4,12 |
| Масса тушки, кг | 3,05 | 2,43 | 2,42 |
| Убойный выход, % | |||
| Масса мякоти, кг | 2,67 | 2,11 | 2,11 |
| Выход мякоти, % | |||
| Масса костей, кг | 0,38 | 0,32 | 0,31 |
| Выход костей, % | |||
| Коэффициент мясности | |||
| Возраст 240 сут. | |||
| Предубойная масса, кг | 6,62 | 5,24 | 5,96 |
| Масса тушки, кг | 4,12 | 3,02 | 3,58 |
| Убойный выход, % | |||
| Масса мякоти, кг | 3,72 | 2,71 | 3,23 |
| Выход мякоти, % | |||
| Масса костей, кг | 0,39 | 0,31 | 0,35 |
| Выход костей, % | |||
| Коэффициент мясности | |||
Выводы:
Контрольные вопросы
-
Назовите основные показатели, характеризующие мясную продуктивность кроликов при жизни и после их убоя.
-
Назовите условия повышения мясной продуктивности кроликов.
-
Сравните затраты корма на 1 кг прироста в кролиководстве с затратами корма в других отраслях животноводства.
-
Какие ошибки, влекущие за собой порчу шкурок и тушек, могут быть допущены при убое?
