менных условиях хозяйствования, приобретает особую научную актуальность и практическую значимость.
Совершенствование технологий содержания крупного рогатого скота специализированных мясных пород на основе использования ресурсосберегающей техники и оборудования является необходимым условием повышения конкурентоспособности мясного скотоводства.
В издании рассмотрены вопросы состояния и организации мясного скотоводства Российской Федерации, технологические и технические аспекты производства говядины. Оно будет способствовать принятию обоснованных решений заказчиками и исполнителями КНТП подпрограммы «Улучшение генетического потенциала крупного рогатого скота специализированных мясных пород отечественной селекции».
1. СОСТОЯНИЕ МЯСНОГО СКОТОВОДСТВА РОССИИ
В ходе проведения рыночных реформ и перестройки системы государственного устройства в России произошло значительное сокращение поголовья крупного рогатого скота (более чем в 3,1 раза – до 18,1 млн голов в 2019 г.). Наиболее заметно это в сельскохозяйственных организациях (8,0% на фоне 6,2% в хозяйствах всех категорий), где численность КРС снизилась до 8,1 млн голов (табл. 1.1) [5]. Наибольший уровень падения поголовья скота отмечен в хозяйствах населения – до 7,3 млн голов, или 13,1%. Увеличение численности разводимого поголовья крупного рогатого скота на 35,0% – до 2,7 млн голов в крестьянских (фермерских) хозяйствах не позволило в полном объеме компенсировать снижение в личных подсобных хозяйствах и индустриальном скотоводстве.
Таблица 1.1
Современное состояние развития мясного скотоводства России
| Показатели | 2013 г. | 2014 г. | 2015 г. | 2016 г. | 2017 г. | 2018 г. | 2019 г. | 2019 г. к 2013 г., % |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Поголовье крупного рогатого скота, млн голов | ||||||||
| Все катего- рии хозяйств | 19,3 | 18,9 | 18,6 | 18,3 | 18,3 | 18,2 | 18,1 | 93,8 |
| Сельскохо- зяйственные организации | 8,8 | 8,5 | 8,4 | 8,4 | 8,3 | 8,1 | 8,1 | 92,0 |
| Крестьянские (фермерские) хозяйства | 2,0 | 2,1 | 2,2 | 2,4 | 2,5 | 2,6 | 2,7 | 135,0 |
| Хозяйства населения | 8,4 | 8,3 | 7,9 | 7,6 | 7,5 | 7,4 | 7,3 | 86,9 |
| Производство мяса крупного рогатого скота, тыс. т* | ||||||||
| Все катего- рии хозяйств | 1608,0 | 1621,4 | 1617,1 | 1588,8 | 1569,3 | 1608,1 | 1621,4 | 101,0 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Сельскохо- зяйственные организации | 529,9 | 529,8 | 525,9 | 536,2 | 544,4 | 581,6 | 589,6 | 111,3 |
| Крестьянские (фермерские) хозяйства | 101,9 | 119,2 | 131,9 | 136,0 | 147,0 | 161,4 | 169,6 | 166,4 |
| Хозяйства населения | 976,2 | 972,4 | 959,3 | 916,9 | 877,9 | 865,1 | 862,2 | 88,3 |
| Доля мяса крупного ро- гатого скота в общем объ- еме произ- водства скота и птицы на убой, % | 18,8 | 17,8 | 16,8 | 18,0 | 15,5 | 15,1 | 14,9 | -3,9 п.п. |
- Убойная масса.
По оперативным данным Росстата, в 2019 г. общий объем производства мяса КРС в хозяйствах всех категорий составил 1621,4 тыс. т в убойной массе, из которых 589,6 тыс. т, или 36,4%, было произведено в сельскохозяйственных организациях, 862,2 тыс. т (на 11,7% меньше, чем в 2013 г.) – в хозяйствах населения. Увеличенный до 169,6 тыс. т (на 66,4%) объем производства мяса КРС в крестьянских (фермерских) хозяйствах позволил частично нивелировать допущенный спад в хозяйствах населения и стабилизировать ситуацию на внутреннем рынке.
Общий объем реализации мяса КРС в хозяйствах всех категорий составил 2,3 млн т в живой массе, что на 4,5% выше уровня 2013 г., из которых 1,1 млн т, или 47,8%, отгружено сельскохозяйственными организациями, а 800 тыс. т, или 34,8%, пришлось на долю хозяйств населения (табл. 1.2).
