квашу. Хорошо приготовленная простокваша имеет ровный плотный сгусток.
Вопросы для самоконтроля
1. Перечислите основные виды кормов животного происхождения, которые наиболее часто используются в кормлении животных.
2. С какой целью в кормлении животных и птицы используют корма животного происхождения?
3. В рационах каких видов и половозрастных групп животных и птицы корма животного происхождения следует использовать в первую очередь?
4. Как влияют на качество кормовой муки содержание в ней золы, жира и протеина?
5. Какие основные органолептические показатели учитывают при хозяйственной оценке мясной, мясокостной, кровяной и рыбной муки?
6. Как с большей вероятностью установить недоброкачественность муки животного происхождения по запаху?
7. Каким образом оценивается тонкость размола муки животного происхождения?
8. Назвать срок хранения муки без обработки антиокислителем и стабилизированной антиокислителем.
9. Как органолептически определяется влажность муки животного происхождения?
10. В каком количестве ориентировочно кормовую муку животного происхождения используют в кормлении животных и птицы?
2.5 Концентрированные корма и комбикорма
2.5.1 Зерновые культуры
Зерновые культуры относятся к концентрированным кормам. По химическому составу их делят на 2 подгруппы: богатые углеводами – зёрна злаковых (кукуруза, пшеница, ячмень, овёс, рожь, просо и др.) и богатые протеином – зёрна бобовых (горох, бобы, вика, соя, чина, нут и др.). Зерновые корма являются хорошим источником витаминов группы В, содержат витамины Е, К, но бедны каротином и не содержат витамина Д.
Зерновые злаки. Название «зерновые злаки» дано от названия ботанического семейства Gramineae ‒ злаки. В мировом производстве зерна 92% приходится на четыре культуры: кукурузу
(600 млн. т), рис (600 млн. т), пшеницу (590 млн. т) и ячмень (120 млн. т). Зерно злаков является наиболее важным источником энергии и белка для человека и сельскохозяйственных животных. Хотя содержание белка и лизина в зерне злаков невысокое (10-12 и 0,25-0,35%), однако в общей массе растительной продукции оно составляет 62 и 48% соответственно.
Зерно злаков является естественным концентратом углеводов и, прежде всего, крахмала, который составляет 50-70% массы клеток эндосперма зерна. Крахмал является смесью двух полисахаридов ‒ 20-30% амилозы и 70- 80% амилопектина.
Зерна злаковых, как правило, не могут быть единственным кормом для большинства животных и поэтому входят в состав рациона в качестве основного или дополнительного компонента, а также являются составной частью комбикормов.
Зерно кукурузы является углеводистым кормом и широко применяется в рационах свиней. Как источник энергии она превосходит все зерновые корма, но отличается от них наименьшим содержанием сырого протеина, который к тому же дефицитен по лимитирующей аминокислоте ‒ лизину.
Кукуруза содержит от 4 до 6% жира, что при определённых условиях может оказать отрицательное влияние на питательность корма. Измельченная кукуруза легко прогоркает, что ухудшает её вкусовые качества.
При использовании кукурузы в составе рационов в больших количествах, необходимо вводить минеральные подкормки и некоторые витамины группы В и витамин Д. Норма ввода кукурузы в комбикорма для растущих и откармливаемых свиней 30-40%. Одностороннее использование кукурузы при откорме ведёт к получению мягкого «мажущегося» сала. Для поросят младших возрастов её можно включать до 75% по массе.
Зерно пшеницы , по сравнению с другими злаковыми, богато протеином (13,2%). Оно отличается небольшим содержанием клетчатки, что особенно важно при использовании его в рационах свиней. В то же время оно содержит мало лизина, метионина, треонина, в золе недостает кальция и ряда микроэлементов.
Скармливаемая в виде муки грубого помола, во рту у животных пшеница превращается в клейкую массу, которая, попадая в желудок, может привести к нарушению процессов пищеварения. При этом свежеубранная пшеница более опасна в этом отношении, чем хранившаяся в течение определённого времени.
В комбикорма и кормосмеси для свиней включают пшеницу непригодную для продовольственных целей. Количество её может достигать 60-80% по массе.
Зерно ячменя , с точки зрения удовлетворения потребностей животных в питательных веществах, дефицитно по содержанию кальция, фосфора, витаминов А, Д. В нём содержится недостаточно протеина и лимитирующей аминокислоты лизина.
Из-за высокого содержания клетчатки (5,5%) ячмень малопригоден для использования в рационах поросят раннего периода выращивания. Его необходимо освобождать от плёнок или скармливать в смеси с другими видами зерна с низким содержанием клетчатки (пшеницы, кукурузы).
Ячмень, обладая хорошими вкусовыми качествами, охотно поедается свиньями. Включение его в рацион растущих откармливаемых свиней при добавлении белковых кормов позволяет получить туши, отличающиеся высоким качеством.
Ячмень включают в состав комбикормов для взрослых животных и молодняка на откорме в количествах: до 60% по массе для свиноматок и до 80% для откармливаемых свиней. Для поросят количество очищенного ячменя может составлять до 70-75% от массе комбикорма.
Зерно ржи по химическому составу сходно с зерном пшеницы. По вкусовым и диетическим качествам несколько уступает ячменю и другим злакам, поэтому рожь меньше используют в рационах свиней. Скармливание её в целом виде вызывает у животных желудочные колики.
Рожь очень опасна для животных, если она даже в незначительных количествах поражена спорыньей. Этот грибок содержит смесь токсинов, которые могут вызывать аборты у беременных животных и нарушать пищеварение у молодняка. Недопустимо использование ржи с содержанием более 0,1% поражённых спорыньёй зёрен.
В рационах поросят, свиноматок, хряков рожь используется в ограниченных количествах. Максимальное количество ржи в комбикормах должно составлять по массе: для поросят-отъёмышей ‒ 10%, для супоросных и лактирующих маток ‒ 10-20%, растущего и откармливаемого молодняка ‒ 20-25%.
В настоящее время разработаны способы, позволяющие с большой эффективностью использовать повышенное количество ржи в рационах свиней различных половозрастных групп.
Зерно овса вводится в рацион свиней в небольших количествах. Это объясняется сравнительно высоким уровнем в нём клетчатки (9,9%). К недостаткам следует отнести и дефицит незаменимых аминокислот ‒ метионина, триптофана, гистидина. В тоже время по содержанию лизина овёс опережает кукурузу, пшеницу, просо.
