- Какие правила техники безопасности нужно соблюдать при машинном доении?
Литература
-
Королев В.Ф. Доильные машины. Теория, конструкция, расчет. — М.:Машгиз, 1962.
-
Велиток И.Г. Технология машинного доения коров. — М.: Колос, 1975.
-
Кацыгин В.В., Рыбников А.П. Современные доильные установки. — Мн.: Ураджай, 1977.
-
Монтаж и эксплуатация доильных установок. Под. ред. Покваленского. —
-
М.: Россельхозиздат, 1967.
ГЛАВА 2. МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ
МОЛОКА
-
2.1. Основы технологии первичной обработки молока. Свойства и ГОСТ на молоко.
-
2.2. Охладители молока, принципы работы и конструкции.
-
2.3. Тепловой баланс процесса охлаждения и расчет охладителей.
-
2.4. Пастеризаторы молока, их классификация, принцип работы и конструкции.
-
2.5. Расчет пастеризаторов.
-
2.6. Расчет регенеративных теплообменников.
-
2.7. Типы сепараторов, принцип работы и конструкции.
-
2.8. Основы теории и расчет сепараторов.
-
2.9. Технологические расчеты линии первичной обработки молока.
Контрольные вопросы
Задания для самостоятельной работы
Литература
2.1. Основы технологии первичной обработки молока. Свойства и ГОСТ на
- молоко
Качество молока и молочных продуктов во многом зависит от своевременности их обработки и переработки, так как молоко является скоропортящимся продуктом.
В целях сохранения молока в свежем виде в период доставки потребителям его подвергают первичной обработке непосредственно на фермах. Эта обработка включает следующие технологические операции: фильтрование, охлаждение, хранение, учет. В некоторых случаях к ним добавляются пастеризация, сепарирование и нормализация. Последние операции больше относятся не к обработке, а к переработке.
Технологические операции по переработке молока имеют целью изменить его исходные свойства и получить питьевое молоко, сливки, творог, масло, сыр и др. продукты. Переработку молока осуществляют на некоторых молочнотоварных фермах, обычно расположенных вблизи городов и поставляющих молочную продукцию непосредственно в торговую сеть, а также на предприятия молочной промышленности.
В нашей стране более половины произведенного молока перерабатывается на масло, 35% — на питьевое молоко и кисломолочные продукты, из остальной части вырабатывают сыры, брынзу, мороженое, сгущенное консервированное и сухое молоко, сливки и др. Переработка молока осуществляется на специальных технологических линиях.
Почему молоко является скоропортящимся продуктом?
При доении в него попадают бактерии, вызывающие закисание. Источником бактериального загрязнения могут быть плохо вымытое вымя животного, плохо промытые детали, соприкасающиеся с молоком, и воздух коровника, засасываемый пульсатором и коллектором доильного аппарата. Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидными свойствами, которые сохраняются определенное время. Понижая температуру молока, увеличиваем срок действия его бактерицидных свойств. У свежего неохлажденного молока при t = 300 С бактерицидная фаза равна 3 часам, при снижении температуры до 16°С – 76 ч, до 10-13°С – 36 ч, до 4-5°С жизнедеятельность бактерий практически прекращается. Свежевыдоенное молоко показывает кислую реакцию. Кислотность молока выражается в градусах Тернера (°Т), которые показывают количество миллилитров децинормального раствора щелочи (КОН или NaOH), идущей на нейтрализацию 100 мл молока. Метод определения кислотности определен ГОСТ 3624-47. Кислотность свежевыдоенного молока находится в пределах 16-18°Т.
Химический состав молока не постоянен и зависит от породы, возраста, периода лактации, условий кормления и качества кормов. В состав молока входят более ста различных веществ. В нем различают две основные части: воду - в
