среднем 87,5 % и сухое вещество - 12,5 %. Последнее состоит из молочного сахара — 4,5...4,8 %, жира — 2,9...5,1 %, белка — 2,7...3,7 %, минеральных и органических кислот — около 0,75 % и золы — 0,6...0,8 %.

Требования к молоку по ГОСТ

Табл. 2.1.

В зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических свойств молоко делят на два сорта и на несортовое (см. табл. 2.1). Несортовое молоко и молоко II сорта с кислотностью выше 19°Т направляется на переработку в творог и другие кисломолочные продукты. Молоко, поступающее в торговую сеть делится на цельное, нормализованное, восстановленное, витаминизированное (жирность 3,2 %), а также повышенной жирности и топленое (жирность 6 %), белковое (жирность 2,5%). Плотность его должна быть ниже 1,027 г/см³ .

Технологическая схема первичной обработки молока и комплект оборудования для ее реализации зависят от способа доения и типа доильных установок, размера и планирования ферм, способа и кратности реализации молока в течение суток, удаленности ферм от молочных заводов и др.

При доении коров в молокопровод (установки АДМ-8, УДА-8, УДА-16, УДБ-8), первичная обработка молока осуществляется в потоке в процессе доения. При доении коров во фляги (установки АДМ-100А, ДАС-2Б и др.) первичную обработку молока производят после окончания доения.

Основное назначение любой технологической линии первичной обработки – получение цельного (натурального) и питьевого молока.

Технологическая линия получения цельного молока предусматривает выполнение следующих операций: доение — учет — очистка — охлаждение — хранение — отправка (см. рис. 2.1).

Технологическая линия получения питьевого молока предусматривает прием молока с кислотностью не выше 19°Т, сортирование молока, учет, очистку, нормализацию по содержанию жира, пастеризацию, охлаждение, розлив, выдачу.

Учет молока производится групповыми счетчиками молока (при доении в молокопровод) и индивидуальными (при доении в ведра).

Очистка молока от механических примесей (остатки подстилки, частицы корма, волос и т.п.) производится путем пропускания через ватный или лавсановый фильтр, или на центробежных молокоочистителях. Фильтрация может осуществляться под действием гидростатического столба жидкости и под давлением (0,1...0,2 МПа).

Нормализация молока по содержанию жира предусматривает получение продукта с заданной жирностью. Она может осуществляться:

• смешиванием молока повышенной жирности с маложирным молоком;

• добавлением к жирному (более 3,2%) молоку обезжиренного молока или обрата;

• сепарированием жирного молока путем отбора части сливок;

• добавлением к маложирному молоку сливок.

На фермах нормализация производится путем сепарирования или добавлением сливок. Количество сливок, которое нужно удалить из жирного молока, определяется из баланса жира в молоке до разделения и молоке и сливках после разделения:

MмЖм = М к м Жк м + М сл Ж сл (2.1)

Кроме того, справедливо равенство:

Мм = М к м + М сл , (2.2)

где: Мм, М^к м^{, М} сл^{— масса молока до разделения, после разделения и сливок,} соответственно; Жм, Ж^к м^{, Ж} сл^{— жирность молока до разделения, после} разделения и сливок, соответственно.

Подставляя значение М^к м^{= М} м^{+ М} сл^{в первое уравнение, получим:}

(2.3)