-
Аппараты кратковременной пастеризации, в которых нагревание молока производится в тонком слое до температуры 76 ± 2°С с выдержкой в течение 20 секунд.
-
Аппараты мгновенной пастеризации, в которых молоко в течение нескольких секунд нагревается до температуры 85...87°С без его дальнейшей выдержки.
Холодная пастеризация сводится в основном к ультрафиолетовому облучению непрерывно движущегося тонкого слоя молока или воздействию на него колебаний звуковой частоты (8...10 * 103 Гц) магнитострикционными вибраторами. В последнем случае желательна выдержка молока в этом режиме около 1 с.
Аппараты длительной пастеризации применяют для подогрева молока перед сепарированием или его сквашиванием. Длительная пастеризация оказывает наибольшее воздействие на физико-механические свойства молока, но обеспечивает надежное уничтожение всех видов микроорганизмов за исключением термостойких бактерий. Длительная пастеризация молока осуществляется в ваннах длительной пастеризации ВДП-300; Г6-ОПБ-300; Г6ОПБ-600; Г6-ОПБ-1000. Все ванны одинаковы по устройству и имеют водяную рубашку вокруг рабочей емкости и мешалку с приводом.
Кратковременная пастеризация осуществляется на пластинчатых пастеризационно-охладительных установках ОПФ-1; ОПУ-3М; ОП2-У5. Все они работают в автоматическом режиме и включают пластинчатый пастеризатор, выдерживатель, регенератор, охладитель и молокоочиститель.
Мгновенная пастеризация молока осуществляется на аппаратах с вытеснительным барабаном ОПД-1М, П-12. Молоко в них проходит в зазоре между стенками вытеснительного барабана и неподвижного резервуара, имеющего параболоидную форму. Внутрь барабана и снаружи резервуара пускается пар. Барабан приводится во вращение от электродвигателя. Ко всем пастеризаторам предъявляются следующие требования: полное уничтожение микробов всех форм; обработка не должна ухудшать свойств молока; простота устройства и эксплуатации; поверхности, соприкасающиеся с
молоком, должны быть стойкими к химическому воздействию молока и моющих жидкостей.
Ванны длительной пастеризации типа ВДП различаются по объему, но конструктивно аналогичны (рис. 2.5, 2.6, табл. 2.2).
Технические характеристики ванн длительной пастеризации
Табл. 2.3
| Наименование показателя | Значение показателя для ванны | ||
|---|---|---|---|
| ВДП-300 | ВДП-600 | ВДП- 1000 | |
| Рабочий объем ванны, дм3 | 300 | 600 | 1000 |
| Мощность электродвигателя, кВт | 0,27 | 0,27 | 0,60 |
| Мощность электродвигателя | 0,6 | 0,6 | 0,8 |
| Габариты, мм й В | 1225x925x1130 | 1445x1138x1485 | 2934x1190x1230 |
| Масса, кг | 193 | 252 | 560 |
Кратковременную пастеризацию проводят в паровых пастеризаторах с вытеснительным барабаном и в пластинчатых аппаратах с обогревом при помощи горячей воды. Эффективность пастеризации - отношение количества погибших микроорганизмов к их общему числу (в пробе до тепловой обработки молока); в современных аппаратах она достигает 99,99%.
В паровом пастеризаторе с двусторонним обогревом (рис. 2.7) пар низкого давления полается в пространство паровой рубашки и в полость вытеснительного барабана. Он отдает свое тепло молоку, проходящему из заливной воронки через зазор между рабочими поверхностями пастеризатора. Нагретое молоко, поднимаясь в зазоре, попадает под действие лопастей крышки барабана и по выводной трубе нагнетается ими для дальнейшей обработки.
Привод барабана пастеризатора смонтирован на основании станины и состоит из электродвигателя, клиноременной передачи, вертикального вала со
