продукты, С целью установления качества жома органолептически оценивают его запах, цвет, влажность, определяют pH, общую кислотность, состав кислот.
Оценка доброкачественности барды
Барда - основной отход спиртового производства. При установлении санитарного качества барды дают органолептическую оценку (определяют цвет, запах), исследуют на общую кислотность, на содержание кислот.
Свежая барда светло-коричневого цвета, хлебного запаха, рH 3,6-4,2, содержит 60% молочной кислоты, 20% уксусной кислоты, масляной - нет, Барда, хранившаяся длительное время (90-100 дней) а открытых емкостях или ямах, имеет коричневый цвет, гнилостный запах, pH 4,6, содержит 28% молочной кислоты, 25% уксусной, 50% масляной. Для скармливания животным такая барда непригодна. Барду, получаемую в результате переработки на спирт пшеницы первой степени токсичности (по результатам кожной пробы ка кролике), если она имеет хорошие органолептические показатели, оптимальные pH и отношение кислот, можно попользовать только при откорме крупного рогатого окота в ограниченных количествах, соблюдая полноценность рациона.
Определение кислотности жома, барды. Для определения свободных кислот 100 г корма (лучше измельченного) помещают в мерную колбу объемом I л, приливают 200-400 мл дистиллированной воды и тщательно перемешивают, после чего в колбу доливают вода до метки, взбалтывают и оставляют стоять на 4-5 часов. Фильтруют жидкость через бумажный фильтр. 100 мл фильтрата титруют 0,1 н раствором едкого калия с индикатором фенолфталеином.
Общее количество свободных кислот перечисляют на уксусную или молочную кислоту, в зависимости от того, какая из них преобладает. 1 мл 0,6 раствора едкого кали равен 0,006 г уксусной и 0,009 г молочной кислоты.
3.1.5 . Гигиеническая оценка концентрированных кормов (углеводистых и белковых)
Для борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур, болезнями растений, сорняками, грызунами, гнусом в настоящее время используются ядохимикаты или пестициды (химические соединения, содержащие мышьяк, фосфор, и фосфорорганические, хлорорганические, ртутьорганические, фториды, медьсодержащие, производные карболовой кислоты и феноксиуксусной кислоты, соли тяжелых металлов и минеральные удобрения). Многие эти препараты сильно ядовиты, а при неправильном их
хранении или применении наблюдают отравления животных. Часто это бывает при поедании протравленного зерна, употреблении воды или барды, перевозившихся в цистернах из-под ядохимикатов, скармливании зеленой массы и ботвы, обработанных пестицидами, пастьбе на посевах и пастбищах после обработки их ядохимикатами и т. п.
При малейшем подозрении на загрязненность ядохимикатами необходимо взять пробу корма и направить для исследования в ветеринарную лабораторию. Отравления животных чаще отмечают при поедании кормов, содержащих примеси химикатов.
После лабораторного исследования кормов ветлаборатория дает заключение о степени их пригодности и способах использования. Так, корма, пораженные плесневыми грибами в слабой степени, рекомендуется подвергать механической очистке (перетряхивание, веяние), термической обработке (подсушивание, запаривание, варка), обработке щелочами и т. д. Наиболее эффективный способ обезвреживания соломы и сена, пораженных грибами, - обработка их 2-3%-ным раствором щелочи (извести или каустической соды) в течение 3-5 ч с последующим промыванием корма водой.
Ценность кормов определяется не т олько содержанием в них питательных веществ, но и доброкачественностью. Корма могут портиться при их уборке, транспортировке, хранении.
Ветеринарно-санитарный контроль качества концентрированных кормов включает органолептическую, микологическую, микотоксикологическую, токсикологическую оценки и зоотехнический анализ.
Иногда лабораторными исследованиями не удается определить в корме вредного начала. В этих случаях и при наличии большой партии того или другого корма целесообразно ставить биопробу на нескольких животных, не представляющих хозяйственной ценности.
Органолептическая оценка предусматривает исследование цвета, запаха, вкуса, влажности и определение примесей (сорную и зерновую). Химико-токсикологический анализ включает определение содержания аммиака, нитратов, поваренной соли, пестицидов, солей тяжелых металлов, радиоактивных веществ и др.
Микологический и микотоксикологический анализы осуществляются путем постановки биологической пробы на лабораторных животных, простейших и физико-химическим анализом на содержание микотоксинов.
Бактериологическая оценка означает определение в кормах общей бактериальной обсемененности, исследование на сальмонеллы, анаэробные м икробы, кишечные палочки и д р.
Зоотехнический анализ - это определение уровня содержания в кормах п ротеина, жиров, углеводов, м инеральных веществ, макро-, микроэлементов, витаминов, аминокислот и др.
Органолептическая оценка. При органолептической оценке концентрированных кормов о пределяют цвет, запах, вкус, влажность, наличие примесей, пораженность г рибами и амбарными вредителями. Цвет определяют при рассеянном дневном свете. Нормальное добро качественное зерно ячменя и овса имеет светло-желтую, темножелтую или черную окраску и в свежем виде своеобразный блеск. Матовость, неравномерность окраски и потемнение верх ушек указывают на п одмоченность зерна, на развитие микроорганизмов и прежде в сего плесеней. Зеленоватый ц вет зерен п оявляется при уборке недозрелого з ерна, а красноватый цвет говорит о согревании его в местах хранения. Зерно с такими признаками бывает часто поражено плесенями.
К белковым кормам растительного происхождения относят жмыхи и шроты льняных, подсолнечных, хлопчатниковых и арахиcовых культур, пивную дробину. Каждый вид жмыха имеет свойственный ему цвет. Подсолнечниковый жмых имеет т емно-серый цвет, конопляный - темносерый цвет с зеленоватым оттенком, соевый - желто-бурый, льняной - от серого до светло-коричневого, хлопчатниковый - от светло-желтого до светло-бурого. Шрот хлопчатниковый и меет желтоватый, соевый - светло-желтый или светло-бурый цвет, к укурузный - от серого до коричневого. Несвойствен ный цвет б удут иметь жмыхи и шроты с примесью сорняков, полученных из п лохо хранившихся, поврежденных или перегретых с емян.
Запах. Д ля определения запаха не менее 20 г хорошо перемешанного корма помещают на ладонь, согревают дыханием и нюхают. Вели необходимо усилить ощущение запаха, измельченный корм о блить горячей водой (температура 4 0-60°С) в стакане, закрыть его стеклом и спустя 2-3 мин. определить запах, слив п редварительно воду.
Здоровому, нормальному зерну присущ своеобразный слабый естественн ый запах. Плесневело-гнилостный запах вызван протекающими в зерне проц ессами разложения белка, жира, углеводов, возникающими в результате деятельности грибов и микроорганизмов. Селедочный запах
