В птоге комплексных исследований, проведенных нами совместно с Ю. Н. Козловым, В. П. Поповым, А. В. Бакаем, А. Д. Дрониным в течение 1976—1980 гг. на ди- и гомозиготных двойнях ‘и группах — аналогах черно-пестрой, айрширской, холмогорской, швицкой и костромской пород, установлено, что структура рационов и физическая форма корма (гранулы и брикеты), размеры пищевых частиц вызывают глубокие морфофизпологические изменения в строении и функциях желудочно-кишечиого тракта телят.
У молодняка указанных пород, получавших с раннего возраста свыше 30% грапул от общей питательности рациона, происходило увеличение массы и линейных размеров всех отделов кишечника, при этом размеры камер желудка, особенно рубца, соответственно уменьшались. Пища в желудке не задерживалась, быстро проходила в кишечник, характер пищеварения у телят этой опытной группы стал приближаться к характеру пищеварения животных с однокамерным желудком, что отрицательно сказалось на росте и ‘развитии животных. У молодняка, в рацион которого до 18-месячного возраста входило не более 15—20 гранул от общей питательности, никаких негативных изменений в структуре желудочно-кишечного тракта не обнаружено. Наоборот, скармливание гранул в таких количествах молодняку молочпого типа оказало положительное влияние на рост, развитие и последующую продуктивность животных.
Следует отметить, что животные, получавшие с рационом до 40% гранул, затрачивали на 30% меньше времени на прием пищи, изменился и характер жвачки. Продолжительность жвачки была на 20% меньше, сократилось и число жевательных движений.
В связи с тем что ‘производство говядины в ближайшие годы будет осуществляться не только путем выращивания и откорма скота специализированных мясных пород, но и в большей степени за счет использования сверхремонтного молодняка молочномясных и молочных пород, важное значение приобретают методы интенсивного выращивания такого молодняка. В настоящее время доля молодняка в общем количестве убиваемого на мясо крупного рогатого скота составляет 65%.
Современные породы крупного рогатого скота отличаются довольно большим разнообразием по уровню и направлению продуктивности, конституциональным и экстерьерным особенностям. Молодняк многих молочных и молочно-мясных пород при правильном выращивании и откорме до 15—18-месячного возраста может значительно увеличить мясную продуктивность и дать мясо хорошего качества. Так, молодняк симментальской, черно-пестрой, швицкой, бестужевской, холмогорской и других пород при интенсивном выращивании может достигать живой массы 400—
132
500 кг при затрате на | кг прироста живой массы 7—8 корм. ед. Убойный выход равси 55-—62%. Специализированное выращивапие молодияка позволяет снабжать крупные животповодческие комплексы и совхозы высококлассным молодияком для откорма. Чтобы обеспечить плапомерпое поступление телят для откорма, пужна четкая кооперация хозяйств, специализпрованных по производству молодпяка и говядины и промышленных комплексов по откорму молодияка. Для молодняка молочно-мясных и молочных пород в хозяйствах применяют три системы выращивания:
1) обильное кормление от рождения до убоя в 15—18 месяцев (питененвная система выращивания);
2) умеренное кормлепие в молочный пернод и обильное в последующее время до убоя без специального откорма (среднепнтенепвная система выращивания);
3) умеренное кормлеине молодняка в молочный и послемолочный период с последующим нагулом и заключительным откормом после 18-месячиого возраста. В птицеводстве как метод направленного выращивания используется ограниченное кормление, кормление через день: создаются для птицы голодные дни, разовое кормление, исиользование специальных премиксов и др.
Для молодняка круппого рогатого скота наиболее целесообразно применять питенеивное выращивание до рсализации в 12—15 месяцев и среднеинтенсивное выращивание с убоем животных в 18—21 месяц. По этой системе выращивания широко применяют откорм зимой и нагул в летпий период на пастбищах. В зависимости от принятой в хозяйстве системы выращивания составляют соответствующий плаи роста молодняка, обеспечивающий необходимую массу животных при убое.
При направленном выращивании молодняка ставится задача формирования скороспелых животных, способных дать 1000— 1200 г суточного прироста массы. Для получения таких животных необходимо знать особенности роста и развития всего их организма, а также отдельных органов и ткапей. В постэмбриопальпый период особенно интеисивно происходит рост головы, конечностей, менее быстро растут поясничная часть, таз, грудная клетка, шея. Стати, дающие более ценпые сорта мяса (поясничная часть, крестец, окорока), развиваются позже. Практический интерес представляет схема Дж. Хеммонда и Е. Х. Каллоу, по которой в постэмбриональный период развития мясного скота различают четыре периода: Г период— костная ткань растет быстрее, чем жировая, мышечная быстрее, чем жировая; Il период— мышечная ткань растет быстрее, чем жировая,
а последняя быстрее, чем костная (содержание мяса в теле животных значительно увеличивается); Ш перпод— жировая ткань растет быстрее, чем мышечная, а последняя быстрее, чем костная. В теле накапливаются жир и мясо, кости же растут медленно. В этот период животных убивают на мясо; ГУ пернод— рост костей продолжается, мышечная и жировая ткани тоже продолжают расти. Жировая ткань растет быстрее, чем мышечная, масса тела увеличивается в основном за счет отложения жира.
Знание периодичности в интенсивности роста различных тканей организма необходимо для формирования высокоценных в мясном отношении животных разных пород. При формировании мясной продуктивности у крупного рогатого скота, овец и свиней важно прежде всего правильно спланировать уровень кормления молодняка по периодам роста. Недокорм в первый год жизни задерживает рост тела в ширину и длину.
Один из важнейших признаков, характеризующий высокие откормочные качества животных,— содержание в теле мышц по отношению к костям. Повысить процент мышц в туше гораздо труднее, чем увеличить количество жира. Наибольшее количество мышечной ткани содержится в теле быстрорастущих животных, достигающих большой массы в молодом возрасте. Хотя мясность— признак, обусловленный наследственными факторами, все же, регулируя уровень кормления, можно добиться лучшего развития мясных качеств молодняка различных пород. Мышцы растут наиболее интенсивно в первые 6 месяцев жизни (Ги П периоды, по Дж. Хеммонду), затем скорость роста их падает. Недокорм молодняка в б—9-месячном возрасте приводит к недоразвитию мышечной ткани, ухудшению ее гистологического строения и химического состава, что в итоге снижает качество мяса. Интенсивное выращивание молодняка в первые 12—15 месяцев жизни дает возможность получать животных, отличающихся высокой мясной продуктивностью.
Наиболее ценным поголовьем для откорма на мясо являются помесные и гибридные животные, полученные ‘в результате промышленного и переменного скрещивания, а также гибридизации. У таких животных появляется эффект гетерозиса, выражающийся в повышенной энергии роста и лучшей оплате корма продукцией.
Для откорма животных на промышленной основе сейчас применяют гранулированные и брикетированные комбикорма, а также так называемую монодиету— кормосмесь, состоящую из одного гранулированного корма с добавкой различных натуральных H синтетических веществ. Широко применяют и сенаж. Использование гранулированных н брикетированных соломенно-
