ПОНЯТИЕ O ПРОДУКТИВНОСТИ
Сельскохозяйственных животных разводят главным образом для получения продуктов питания и сырья для перерабатывающей промышленности. Следовательно, продуктивность— это основное ‘их хозяйственно полезное свойство. Вся зоотехническая работа (размножение, селекция, выращивание, обеспечение животных соответствующим кормлением и содержачнем) сводится к получению от животных возможно большего количества относительно дешевой продукции высокого качества. Каждый вид продуктивности является сложным признаком, физиологически обусловленным жизнедеятельностью всего организма в целом, всех его органов и тканей. Наряду с пищеварительной, дыхательной, кровеносной системами, эндокринными органами особое значение имеет нервная система, регулирующая все функции и процессы, протекающие в оргапизме. Продуктивность животных имеет высокую степень изменчивости. Знание причин и закономерностей изменчивости позволяет управлять этим процессом, добиваться от животных систематического повышения продуктивности. В пределах вида животных, пола и возраста уровень, характер и качественная сторона продуктивности находятся в зависимости от действия двух групп факторов: 1) наследственных породных и индивидуальных особенностей животных; 2) условий существования и эксплуатации их. Осповываясь на действни этих факторов, в хозяйствах разрабатывают и осуществляют мероприятия, направленные на повышение продуктивности животных. Для контроля за изменчивостью продуктивности и управления ею необходимо систематически вести учет и оценку продуктивных качеств животных. Основные виды жнвотноводческой продукции— молоко, мясо, шерсть, смушки, пушнина, яйца.
МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ
Молоко— биологическая жидкость сложного химического соcTaBa, включающего более 200 компонентов, из которых 20 полноценных аминокислот, 147 жирных кислот, 4 сахара, 30 мак-
Wi
ро- и микроэлементов, 23 витамина, 20 глицеридов, фосфатиды, ферменты, пигменты и др. По химическому составу и пищевым свойствам молоко не имеет себе равных и служит незамени-. мой пищей для новорожденных животных и необходимым продуктом питания для человека в любом возрасте. Питательность 1 a молока от 3000 до 4000 кДж (1 кДж=0,239 ккал). Химический состав молока колеблется в зависимости от ряда наследственных и ненаследственных факторов. Он неодинаков у разных пород и видов животных. Данные ‘по среднему содержанию различных веществ в молоке у самок основных видов сельскохозяйственных животных приведены в табл. 15.
- Химический состав молока основных видов сельскохозяйственных животных (по Давидову), %
| Вид животного | | Вода | | Жир | Ce | Белок | о | face ства | | eee Be щества |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Крупный рогатый | 87,5 | 3,8 | 3,3 | 4,7 | 0,7 | 12,5 |
| скот Буйволы | 81,3 | 8,7 | 4,3 | 4,9 | 0,8 | 18,7 |
| Зебу | 83,6 | 7,7 | 4,3 | 3,6 | 0,8 | 16,4 |
| Яки | 82,0 | 6,5 | 5,0 | 5,6 | 0,9 | 18,0 |
| Овцы | 82,1 | 6,7 | 5,8 | 4,6 | 0,8 | 17,9 |
| Козы | 87,0 | 4,1 | 3,5 | 4,6 | 0,8 | 13,0 |
| «Лошади | 90,0 | 1,0 | 2,0 | 6,7 | 0,3 | 10,0 |
У собственно крупного рогатого скота, зебу, яков человек развил способность давать молока значительно больше, чем требуется для выкармливания телят. Особенно много молока получают от коров молочных и молочно-мясных пород, что позволяет широко применять его для питания человека. Коровье молоко используют в свежем виде, из него изготавливают разнообразные продукты (масло, сливки, сметану, творог, сыр, кефир, мороженое и пр.). Для питания человека идет также козье молоко и молоко некоторых пород овец и лошадей.целебныйИз овечьегонапиток кумыс.молока делают. брынзу, а из кобыльего— Молоко со всеми его составными частями образуется клетками секреторного эпителия, выстилающего внутреннюю полость альвеол молочной железы и выходящих из них протоков. Образование молока и выделение его из вымени— сложные секреторные процессы, рефлекторно регулируемые нервной системой и гормонами.
Разнообразные вещества, из которых формируется молоко, доставляются в альвеолы кровью. Для высокого уровня молочной продуктивности требуется интенсивное снабжение вымени кровью. Для образования | A молока необходимо, чтобы через 142
вымя прошло 400—500 л крови. Например, у коровы даже со средней молочной продуктивностью через вымя проходит за сутки 5—6 т крови. Чем больше продуктивность коровы, тем выше скорость кровообращения в молочной железе. Образование молока в клетках сскреториого эпителия альвеол происходит не простой фильтрацией различных веществ из крови, а в результате физиологически активного процесса. Отрезок времени от родов до прекращения образования молока в вымени называется лактационным периодом, или лактацией, момент прекращения молокообразования— запуском, а времяДлительностьот запускалактацийдо новыху животныхродов— сухостойнымразных видовпериодом.и пород различна. У молочных коров под влиянием раздоя опа наиболее продолжительна. Чем больше проходит времени от отела до оплодотворения, тем лактационный период больше. Это относится главным образом к коровам, обладающим наследетвенными способностями к высокой продуктивности. Например, одна из известных в симментальской породе рекордисток корова Зозуля 21 в колхозе имени Кирова Черниговской области, когда ее не удалось вовремя оплодотворить, донлась беспрерывно по XI лактации 715 дней.
Графическое изображение величины суточных или месячных удоев в течение лактации называется лактационной кривой,
На удой молока за лактацию оказывают влияние ряд физиологических факторов, обусловливающих нарастание молочной продуктивности до известного максимума в начале лактационного периода, а затем постепенное уменьшение ее и резкое падение к концу лактации. Обычно максимальный суточный удой получают в конце первого и в начале второго месяца лактации. Следовательно, на протяжении каждой лактации и ‚на отдельных ее отрезках в вымени коров образуется неодинаковое количество молока, изменяется с течением лактации н его качественный состав (содержание жира, белка н други! веществ).
Величина молочной продуктивности за лактацию зависиг от максимального удоя, который животное дает за сутки или за месяц, и от степени сохранения его на протяжении лактации. При одном и том же максимальном удое эта величина за лактацию будет тем больше, чем более постоянна лактационная кривая, И часто при меньшем удое животные с равномерными лактациями дают в итоге молока больше, чем те, у которых величина высшего суточного или месячного удоя больше, но быстрее падает лактационная кривая. На рис. 32 приведены лактационные кривые знаменитых рекордисток: коров Вены ярославской породы и Мозайки чер-
143
