ро- и микроэлементов, 23 витамина, 20 глицеридов, фосфатиды, ферменты, пигменты и др. По химическому составу и пищевым свойствам молоко не имеет себе равных и служит незамени-. мой пищей для новорожденных животных и необходимым продуктом питания для человека в любом возрасте. Питательность 1 a молока от 3000 до 4000 кДж (1 кДж=0,239 ккал). Химический состав молока колеблется в зависимости от ряда наследственных и ненаследственных факторов. Он неодинаков у разных пород и видов животных. Данные ‘по среднему содержанию различных веществ в молоке у самок основных видов сельскохозяйственных животных приведены в табл. 15.
- Химический состав молока основных видов сельскохозяйственных животных (по Давидову), %
| Вид животного | | Вода | | Жир | Ce | Белок | о | face ства | | eee Be щества |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Крупный рогатый | 87,5 | 3,8 | 3,3 | 4,7 | 0,7 | 12,5 |
| скот Буйволы | 81,3 | 8,7 | 4,3 | 4,9 | 0,8 | 18,7 |
| Зебу | 83,6 | 7,7 | 4,3 | 3,6 | 0,8 | 16,4 |
| Яки | 82,0 | 6,5 | 5,0 | 5,6 | 0,9 | 18,0 |
| Овцы | 82,1 | 6,7 | 5,8 | 4,6 | 0,8 | 17,9 |
| Козы | 87,0 | 4,1 | 3,5 | 4,6 | 0,8 | 13,0 |
| «Лошади | 90,0 | 1,0 | 2,0 | 6,7 | 0,3 | 10,0 |
У собственно крупного рогатого скота, зебу, яков человек развил способность давать молока значительно больше, чем требуется для выкармливания телят. Особенно много молока получают от коров молочных и молочно-мясных пород, что позволяет широко применять его для питания человека. Коровье молоко используют в свежем виде, из него изготавливают разнообразные продукты (масло, сливки, сметану, творог, сыр, кефир, мороженое и пр.). Для питания человека идет также козье молоко и молоко некоторых пород овец и лошадей.целебныйИз овечьегонапиток кумыс.молока делают. брынзу, а из кобыльего— Молоко со всеми его составными частями образуется клетками секреторного эпителия, выстилающего внутреннюю полость альвеол молочной железы и выходящих из них протоков. Образование молока и выделение его из вымени— сложные секреторные процессы, рефлекторно регулируемые нервной системой и гормонами.
Разнообразные вещества, из которых формируется молоко, доставляются в альвеолы кровью. Для высокого уровня молочной продуктивности требуется интенсивное снабжение вымени кровью. Для образования | A молока необходимо, чтобы через 142
вымя прошло 400—500 л крови. Например, у коровы даже со средней молочной продуктивностью через вымя проходит за сутки 5—6 т крови. Чем больше продуктивность коровы, тем выше скорость кровообращения в молочной железе. Образование молока в клетках сскреториого эпителия альвеол происходит не простой фильтрацией различных веществ из крови, а в результате физиологически активного процесса. Отрезок времени от родов до прекращения образования молока в вымени называется лактационным периодом, или лактацией, момент прекращения молокообразования— запуском, а времяДлительностьот запускалактацийдо новыху животныхродов— сухостойнымразных видовпериодом.и пород различна. У молочных коров под влиянием раздоя опа наиболее продолжительна. Чем больше проходит времени от отела до оплодотворения, тем лактационный период больше. Это относится главным образом к коровам, обладающим наследетвенными способностями к высокой продуктивности. Например, одна из известных в симментальской породе рекордисток корова Зозуля 21 в колхозе имени Кирова Черниговской области, когда ее не удалось вовремя оплодотворить, донлась беспрерывно по XI лактации 715 дней.
Графическое изображение величины суточных или месячных удоев в течение лактации называется лактационной кривой,
На удой молока за лактацию оказывают влияние ряд физиологических факторов, обусловливающих нарастание молочной продуктивности до известного максимума в начале лактационного периода, а затем постепенное уменьшение ее и резкое падение к концу лактации. Обычно максимальный суточный удой получают в конце первого и в начале второго месяца лактации. Следовательно, на протяжении каждой лактации и ‚на отдельных ее отрезках в вымени коров образуется неодинаковое количество молока, изменяется с течением лактации н его качественный состав (содержание жира, белка н други! веществ).
Величина молочной продуктивности за лактацию зависиг от максимального удоя, который животное дает за сутки или за месяц, и от степени сохранения его на протяжении лактации. При одном и том же максимальном удое эта величина за лактацию будет тем больше, чем более постоянна лактационная кривая, И часто при меньшем удое животные с равномерными лактациями дают в итоге молока больше, чем те, у которых величина высшего суточного или месячного удоя больше, но быстрее падает лактационная кривая. На рис. 32 приведены лактационные кривые знаменитых рекордисток: коров Вены ярославской породы и Мозайки чер-
143
20 |
Il
70 i
il
ii
Аи
| |
| №
:
& = [ИМ
я | |
7
с.* р |
69 ПА | |
| ai) ЛАКТАЦИОННАЯ
; Е] [hs КРИВАЯ КОРОВЫ
30 | у МОЗАЙКИ
| | \
for
} \ ad
20 4 ААА |
/ i,
10 ЛАКТАЦИОННАЯ КРИВАЯ ‘ew
КОРОВЫ ВЕНЫ м
мым
30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330
дни
Рис. 32. Лактационные кривые коров: Вены ярославской породы и Мозайки черно-пестрой породы
но-пестрой породы. При раздое коровы Вены в колхозе «Домшинское» Вологодской области был получен рекордный высший суточный удой (82,15 кг). 3a 326 дней лактации надоили 8512,63,73 %. кг,От а коровыза 300 Мозайкидней— 8438,4в племзаводекг молока«Молочное»при жирностиВологодской области за 317 дней лактации получили 11 493 кг, а за 300ный днейудой— составил11350 кг 52молокакг. Несмотряжирностьюна3,32то %.чтоВысшийвысшийсуточ-удой этой коровы меньше, чем у коровы Вены, благодаря более рав-
