В связи с этим Е. Ф. Лискун еще в 1952 г. ужверждал, что сама отрицательная корреляция между молочностью и жирномолочностью имеет место лншь при неправильных приемах отбора и подбора родительских пар. Изучая сочетаемость этих признаков, он установнл, что существует четыре наследственных типа Животных:
1— удой выше средних показателей, а жирномолочность
ниже; ИП — удой и содержание жнра в молоке ниже средних показатслей;
ПГ — удой выше средних и жирность молока выше; ГУ — удой ниже средних, а жирность молока выше, Наличие таких наследственных типов подтверждается многими исследователями, В. Б. Веселовский и Г. В. Веселовский выделили четыре типа коров по особенностям изменения содержания жира в молоке в связи с увеличением удоя с возрастом и при раздос: . I—c повышением удоя увеличивается содержание жира в молоке (прогрессивный тип);
I] —с повышением удоя понижается содержание жира в молоке (регрессивный тин);
ИТ — жирномолочность устойчива независимо от колебания величины удоев (устойчивый тип); ГУ — жирность молока колеблется независимо от величины удоя (неустойчивый тип). у
Наследование сочетаемости молочности и жирномолочности идет и по отцовской, и по материнской линии. Данные о влиянии материнской наследственности приведены в табл, 18.
- Наследование сочетаемости молочности и жирномолочности коров по материнской линии (по данным Веселовского)
| Тии матери | | мать дочь — пар | | » [| | Тин un | ты дочерей, fom % | [ow |
|---|---|---|---|---|---|
| I — прогрессивный | 68 | 63,2 | 4,4 - | 16,2 | 16,2 |
| Il — регрессивный | 42 | — | 78,5 | 4,8 | 16,7 |
| Ш — устойчивый | 66 | 10,6 | 4,6 | 69,7 | 15,1 |
| ТУ — неустойчивый | 71 | 7;0 | 11,3 | 12,7 | 69.0 |
Устойчивое из лактации в лактацию повышенное содержание жира в молоке можно закрепить в стаде, оставляя на племя из поколения в поколение жирномолочных животных и разводя их потомство в условиях, благоприятствующих повышению жирности молока. Так создаются жирномолочные группы животных, стада и породы, повышается жирность молока у существующих пород. Например, в процессе систематической племенной работы
JL Заказ № 212
когда-то самая жидкомолочная голландская порода (жирность молока была 3,2—3,3 %) превращена нидерландскими скотоводами в жирномолочную породу (стандарт жирности молока 4 %). Из факторов ненаследственного характера на содержание жира в молоке оказывает влияние пернод лактации. В самом начале лактации выделяется молозиво, которое имеет сравнительно высокое содержание жира, затем жирность молока снижается до 2—3-го месяца лактации, после чего идет постепенное повышение ве, а наиболее высокая жирность молока паблюдается в последние месяцы лактации.
Незначительное влияние на жирность молока оказывает возраст животных. У молодых коров она обычно несколько ниже, затем до [У—У лактации увеличивается, а потом с возрастом постепенно понижается. В небольшой степени отражается на содержании жира в молоке атмосферное давление. Установлено, что чем выше над уровнем моря содержится скот, тем обычно жирность молока несколько больше при некотором снижении величины удоя. Объясняется это тем, что в разреженном воздухе учащается дыхание животных, увеличивается количество форменных элементов крови, возрастает содержание гемоглобина, процент сухого вещества крови, и все это способствует повышению жирности молока, Существениое влияние на жирномолочность оказывает чистота выдаивания. Молоко, полученное при доении, по количеству и составу отличается от образованного в вымени между дойками.
Чем чище выдаивается корова и полнее освобождаются молочные альвеолы вымени от молока и молочного жнра, тем жирнее молоко в данном удое. Кроме того, чистота выдаивания способствует образованию новых порций молочного жира, и наобоPOT, невыдоенное молоко тормозит секрецию следующей порции молока, сннжая уровень продуктивности и интенсивность жирообразования в нем. Первые и последние порции молока разового удоя резко различаются по содержанию жира. В первых порциях молока содержится небольшое. количество жира, затем процент его увеличивается, и самую высокую жирность имеют последние порции.
На жирность молока, получаемого прн каждом доении, влияет время суток. Наиболее жирное молоко бывает при вечернем доении. Американский ученый Стэнли провел опыт на 40 дойных коровах и установил, что в утреннем молоке жира содержалось 3,94 %, а в вечернем — 4,70 %. После этого результаты опыта были проверены в 10 хозяйствах на 200 коровах, и разница между жирностью утреннего и вечернего молока оказалась еще большей. Исследования других авторов показали, что могут быть и отклонения от гакой закономерности.
Существенную роль в повышении жирномолочности коров нграют условня кормления. Достаточно обильное кормление при хорошо сбалансированных по протеину, минеральным веществам ивитаминам рационах благоприятно сказывается на повышении жирности молока. Предшественниками молочного жира являются жирные кислоты и глицерин, из которых.в секреторных клетках молочной железы в результате сложных ферментативных процессов образуются молекулы молочного жира. Основные жирные кислоты у коровы образуются в рубце. В связи с этим имеется определенная связь между рубцовым пищеварением и жирномолочностью; чем интенсивнее идет в рубце коровы микробное брожение, TCM больше образуется низкомолекулярных жирных кислот участвующих в ‘процессе ‘синтеза молочного жира, изних 50—55 % приходится на уксусную ‘кислоту. Если в рационы коров вводят объемистые корма, содержащие достаточное количество протеина и легкопереваримых углеводов, то интенсивность бродильных процессов в рубце возрастает, следовательно, ускоряется образование низкомолекулярных жирных кислот. В летний период это обеспечивается поеданием зеленой травы и подкормкой животных концентрированными кормами, а в зимнее время— включением в рацион хорошего сена н корнеплодов. Установлено, что образование жирных кислот стимулируется наличием в рационе витамина В:2 и таких микроэлементов, как кобальт и сера, Некоторые исследователи сообщают, что интенсивность образования в рубце летучих жирных кислот (ЛЖК) выше у жирномолочных коров, чем у жидкомолочных. Например, буйволицы характеризуются высоким содержанием жира в молоке (от 7 до 10%). У буйволиц образуется в рубце летучих жирных кислот на 19,5 $ больше, чем у коров, при одном и том же кормлении (Алиев, Меликов). На снижение активности микрофлоры рубца, участвующей в образовании летучих жирных кислот, может повлиять резкий перевод коров с зимнего на летнее кормление, в особенности когда на пастбище небогатый травостой. При резком переходе со стойлового на пастбишное содержание наблюдатотся расстройство пищеварения у коров и снижение жирности молока. Добавление патоки, кормовой свеклы или картофеля к основным кормам рациона предупреждают снижение жирности молока. Содержание жира в молоке уменьшается при высокой степени закисления ‘рационов дойных коров. Установлено (Новиков), что у коров симментальской породы, в рацион которых не входил кислый жом, жирность молока составляла 3,99 4, а в молоке коров, получавших в рационе 30 кг кислого жома, при одинаковой величине суточного удоя было только 3,70 % жира. Положительное влияние на жирность молока оказывают хоро-
вы
