шее, полноценное кормление и активный моцион коров в сухостойный период.
Процесс жирообразования связан с деятельностью щитовидной железы. Ее угнетение (гипофункция) отрицательно отражается на жирномолочности, что чаще всего наблюдается в эндемических зонах, где в почве, кормах и воде не хватает йода. В таких зонах весьма эффективное действие оказывает подкормка животных йодированной солью. Установлено (Гаврищук), что у 6. лее жирномолочных коров содержание в молоке йода на 18 5 больше, чем у жидкомолочных, а уровень белковосвязанноro йэда в сыворотке крови ‘больше на 29 %.
Каряду с молочным жиром ценнейшей составной частью молока является белок. По сравнению с жирномолочностью белковость—— менее вариабельный признак. Коэффициент его изменчивости составляет от 4 до 8%. Содержание белка в молоке зависит от породных и индивидуальных наследственных особенностей животных. У коров таких пород, как черно-пестрая, холмогорская, содержание белка в молоке 3,0—3,3 $, у ярославской, красной горбатовской, айрширской пород— 3,2—3,5, у джерсейской, гернсейской— 3,8—4,1 4%. Но в любой породе имеются животные, для которых характерна как низкая, так и высокая белковость молока и в разной степени сказываются индивидуальные наследственные особенности по сочетанию белковомолочности с величиной удоя. В каждом стаде можно выделить коров, у которых обильномолочность сочетается с повышенным содержанием белка в молоке. Например, в стаде чернопестрого скота (ГПЗ «Лесное» Ленинградской области), по данным А. А. Сноповой, у коровы Копейки 1077 (при удое за 305 дней П лактации 9570 кг молока) содержание белка составило 3,444; у коровы МЛучинки 1852° (по УП лактации 8616 кг) — 3,55 %. Статдарт породы по содержанию белка в молоке— 3,3 %. Кроме наследственных факторов, на содержание белка в молоке влияет кормление животных. Если на повышение синтеза молочного жира влияет количество уксусной кислоты, образуемой в процессе рубцового пищеварения, то синтез белка усиливается пропионово-кислым и маслянокислым брожением в рубце, особенно при достаточном количестве легкопереваримых углеводов и сбалансированности рационов по переваримому протеину. Установлено, что использование протеина корма происходит более полно при сахаропротеиновом отношении в рационе от [:1,3 до [:1,6. Кроме того, на содержание белка в молоке влияют возраст коровы, период лактации, стельность, условия содержания и доения, уровень продуктивности, сезон отела и др. Характер влияния этих факторов аналогичен влиянию их на жирность молока. Между содержанием жира и белка в молоке 164
обнаружепа положительная корреляция с колебанием значения коэффициента корреляции от + 0,100 до + 0,720. Особую ценность молочного белка представляет содержание в нем в оптимальном количестве незаменимых для питания человека аминокислот (триптофана, фенилаланина, метионина, лизина, валина, треонина, изолейцина и лейцина). Причем наяболее полноценными по содержанию незаменимых аминокислот являются белки молока коров тех пород, которые хорошо акклиматизировались в определенной природно-климатической зоне. Во многих странах с развитым животноводством белок молока стал одним из главных селекционных признаков. В нашей стране с 1974 г. этот показатель введен в систему оценки животных по продуктивным качествам.
Способы учета и оценки коров по молочной продуктивности. Чтобы иметь возможность оценивать животных, сравнивать их между собой, отбирать лучших и браковать худших, записывать в ГПК, решать вопросы отбора и использования приплода, дифференцировать кормление, необходимо регулярно вести учет молочной продуктивности каждой коровы. При этом наиболее точные показатели получают путем учета ежедневно получае:-. мого молока от коровы и последующего суммирования за определенные отрезки лактации и за всю лактацию. Такой метод применяют в некоторых племзаводах. В других хозяйствах проводят контрольное доенне 3 раза в месяц, обычно 5, 15, 25-го числа каждого месяца с записью в журнал контрольных удоев каждой коровы. Деленисм суммы этих удоев на 3 определяют средний суточный удой, умножают его на количество дней в календарном месяце и получают удой за месяц. На товарных фермах достаточно проводить контрольные доения | раз в месяц. Для определения жирности молока каждой коровы раз в месяц берут пробы от каждого доения в течение двух суток. Средний процент жира вычисляют перерасчетом на однопроцентное молоко. Например, при удое за месяц 300 кг и жирности молока 4% количество однопроцентного молока за месяц будет равно 1200 кг (300-4). Сложением однопроцентного молока каждого месяца устанавливают его сумму за 305 дней, затем от деления суммы на удой за этот пернод получают средний процент жира в молоке за 305 дней лактации (за всю лактацию, за год).
С 1 января 1989 г. введен новый порядок исчисления продуктивности коров, исходя из валового производства молока, иолученного за отчетный период, и поголовья коров молочного стада, имеющихся на начало года и учитываемых в составе основных средств (включая переданных в аренду). В валовой надой включают молоко, полученное от животных основного молочного стада, имевшихся на начало года и поступивших в течение этого года, а также от первотелок за время оценки их фактиче-
165
ской продуктивности, но не позднее трех месяцев после отела. Такой порядок создает условия для наращивания мясных и молочных ресурсов за счет более полного использования маточного поголовья, упрощает бухгалтерский и зоотехнический учет в условиях коллективного, семейного и арендного подряда. По этому показателю сравнивают молочную продуктивность, коров, закрепленных за отдельными операторами машинного доения, находящихся на фермах, в хозяйствах, районах, областях. Удой за лактацию. При этом определяют всю молочную продуктивность, полученную от коровы за время ее доения от отела до запуска. Такой способ оценки коров по молочности имеет ограниченное значение, так как продолжительность лактации может быть различной и сравнивать в этом случае животных невозможно. у
Удой за 365 дней (за календарный, или хозяйственный, год). В системе зоотехнического учета и оценки коров по молочной продуктивности в СССР этот способ не применяется, так как при обычном хозяйственном использовании животных их лактации бывают короче 365 дней. Этим способом оценивают коров в США, Австрии, Норвегии, Канаде и некоторых других странах. Чтобы получить высокий показатель удоя за 365 дней, надо искусственно удлинять сервис-период и проводить специальный (конкурсный) раздой коров. Полученные при этом удои для той или иной фирмы имеют рекламное значение. Некоторый зоотехнический интерес представляет лишь выяснение вопроса, до какой величины можно довести при определенных условиях годовой удой коровы. Одним из первых мировых рекордов за 365 дней был удой коровы Сегис Пьетерджи Проспект (США, 1921), равный 16956 кг, после чего ей был поставлен бронзовый памятник. В последующие годы этот рекорд был значительно превзойден многими животными и в других странах. Например, от коровы Бичер Арлина Эллен (США) голштинской породы в .1974 г. за 365 дней ПГ лактации было получено 25247 кг молока, от коровы Убре Бланка (Куба) в 1982 г. за 365 дней IV лактации — 27 674,2 кг.
Удой' за 305 дней. Оценка коров по удоям за 305 дней лактацин применяется в ряде стран Западной Европы и США. В СССР в основном оценку коров по молочной продуктивности проводили за 300 дней лактации. Предложена была такая оценка Е. А. Богдановым. Она удобна потому, что каждая корова при обычном ее хозяйственном использовании приносит ежегодHO по теленку, находится перед отелом в сухостойном периоде 60—65 дней и фактически лактирует 300 дней. При более короткой лактации для оценки берут фактический удой без всяких надбавок. С 1973 г. в СССР введена как основная оценка коров
166
