когда-то самая жидкомолочная голландская порода (жирность молока была 3,2—3,3 %) превращена нидерландскими скотоводами в жирномолочную породу (стандарт жирности молока 4 %). Из факторов ненаследственного характера на содержание жира в молоке оказывает влияние пернод лактации. В самом начале лактации выделяется молозиво, которое имеет сравнительно высокое содержание жира, затем жирность молока снижается до 2—3-го месяца лактации, после чего идет постепенное повышение ве, а наиболее высокая жирность молока паблюдается в последние месяцы лактации.
Незначительное влияние на жирность молока оказывает возраст животных. У молодых коров она обычно несколько ниже, затем до [У—У лактации увеличивается, а потом с возрастом постепенно понижается. В небольшой степени отражается на содержании жира в молоке атмосферное давление. Установлено, что чем выше над уровнем моря содержится скот, тем обычно жирность молока несколько больше при некотором снижении величины удоя. Объясняется это тем, что в разреженном воздухе учащается дыхание животных, увеличивается количество форменных элементов крови, возрастает содержание гемоглобина, процент сухого вещества крови, и все это способствует повышению жирности молока, Существениое влияние на жирномолочность оказывает чистота выдаивания. Молоко, полученное при доении, по количеству и составу отличается от образованного в вымени между дойками.
Чем чище выдаивается корова и полнее освобождаются молочные альвеолы вымени от молока и молочного жнра, тем жирнее молоко в данном удое. Кроме того, чистота выдаивания способствует образованию новых порций молочного жира, и наобоPOT, невыдоенное молоко тормозит секрецию следующей порции молока, сннжая уровень продуктивности и интенсивность жирообразования в нем. Первые и последние порции молока разового удоя резко различаются по содержанию жира. В первых порциях молока содержится небольшое. количество жира, затем процент его увеличивается, и самую высокую жирность имеют последние порции.
На жирность молока, получаемого прн каждом доении, влияет время суток. Наиболее жирное молоко бывает при вечернем доении. Американский ученый Стэнли провел опыт на 40 дойных коровах и установил, что в утреннем молоке жира содержалось 3,94 %, а в вечернем — 4,70 %. После этого результаты опыта были проверены в 10 хозяйствах на 200 коровах, и разница между жирностью утреннего и вечернего молока оказалась еще большей. Исследования других авторов показали, что могут быть и отклонения от гакой закономерности.
Существенную роль в повышении жирномолочности коров нграют условня кормления. Достаточно обильное кормление при хорошо сбалансированных по протеину, минеральным веществам ивитаминам рационах благоприятно сказывается на повышении жирности молока. Предшественниками молочного жира являются жирные кислоты и глицерин, из которых.в секреторных клетках молочной железы в результате сложных ферментативных процессов образуются молекулы молочного жира. Основные жирные кислоты у коровы образуются в рубце. В связи с этим имеется определенная связь между рубцовым пищеварением и жирномолочностью; чем интенсивнее идет в рубце коровы микробное брожение, TCM больше образуется низкомолекулярных жирных кислот участвующих в ‘процессе ‘синтеза молочного жира, изних 50—55 % приходится на уксусную ‘кислоту. Если в рационы коров вводят объемистые корма, содержащие достаточное количество протеина и легкопереваримых углеводов, то интенсивность бродильных процессов в рубце возрастает, следовательно, ускоряется образование низкомолекулярных жирных кислот. В летний период это обеспечивается поеданием зеленой травы и подкормкой животных концентрированными кормами, а в зимнее время— включением в рацион хорошего сена н корнеплодов. Установлено, что образование жирных кислот стимулируется наличием в рационе витамина В:2 и таких микроэлементов, как кобальт и сера, Некоторые исследователи сообщают, что интенсивность образования в рубце летучих жирных кислот (ЛЖК) выше у жирномолочных коров, чем у жидкомолочных. Например, буйволицы характеризуются высоким содержанием жира в молоке (от 7 до 10%). У буйволиц образуется в рубце летучих жирных кислот на 19,5 $ больше, чем у коров, при одном и том же кормлении (Алиев, Меликов). На снижение активности микрофлоры рубца, участвующей в образовании летучих жирных кислот, может повлиять резкий перевод коров с зимнего на летнее кормление, в особенности когда на пастбище небогатый травостой. При резком переходе со стойлового на пастбишное содержание наблюдатотся расстройство пищеварения у коров и снижение жирности молока. Добавление патоки, кормовой свеклы или картофеля к основным кормам рациона предупреждают снижение жирности молока. Содержание жира в молоке уменьшается при высокой степени закисления ‘рационов дойных коров. Установлено (Новиков), что у коров симментальской породы, в рацион которых не входил кислый жом, жирность молока составляла 3,99 4, а в молоке коров, получавших в рационе 30 кг кислого жома, при одинаковой величине суточного удоя было только 3,70 % жира. Положительное влияние на жирность молока оказывают хоро-
вы
шее, полноценное кормление и активный моцион коров в сухостойный период.
Процесс жирообразования связан с деятельностью щитовидной железы. Ее угнетение (гипофункция) отрицательно отражается на жирномолочности, что чаще всего наблюдается в эндемических зонах, где в почве, кормах и воде не хватает йода. В таких зонах весьма эффективное действие оказывает подкормка животных йодированной солью. Установлено (Гаврищук), что у 6. лее жирномолочных коров содержание в молоке йода на 18 5 больше, чем у жидкомолочных, а уровень белковосвязанноro йэда в сыворотке крови ‘больше на 29 %.
Каряду с молочным жиром ценнейшей составной частью молока является белок. По сравнению с жирномолочностью белковость—— менее вариабельный признак. Коэффициент его изменчивости составляет от 4 до 8%. Содержание белка в молоке зависит от породных и индивидуальных наследственных особенностей животных. У коров таких пород, как черно-пестрая, холмогорская, содержание белка в молоке 3,0—3,3 $, у ярославской, красной горбатовской, айрширской пород— 3,2—3,5, у джерсейской, гернсейской— 3,8—4,1 4%. Но в любой породе имеются животные, для которых характерна как низкая, так и высокая белковость молока и в разной степени сказываются индивидуальные наследственные особенности по сочетанию белковомолочности с величиной удоя. В каждом стаде можно выделить коров, у которых обильномолочность сочетается с повышенным содержанием белка в молоке. Например, в стаде чернопестрого скота (ГПЗ «Лесное» Ленинградской области), по данным А. А. Сноповой, у коровы Копейки 1077 (при удое за 305 дней П лактации 9570 кг молока) содержание белка составило 3,444; у коровы МЛучинки 1852° (по УП лактации 8616 кг) — 3,55 %. Статдарт породы по содержанию белка в молоке— 3,3 %. Кроме наследственных факторов, на содержание белка в молоке влияет кормление животных. Если на повышение синтеза молочного жира влияет количество уксусной кислоты, образуемой в процессе рубцового пищеварения, то синтез белка усиливается пропионово-кислым и маслянокислым брожением в рубце, особенно при достаточном количестве легкопереваримых углеводов и сбалансированности рационов по переваримому протеину. Установлено, что использование протеина корма происходит более полно при сахаропротеиновом отношении в рационе от [:1,3 до [:1,6. Кроме того, на содержание белка в молоке влияют возраст коровы, период лактации, стельность, условия содержания и доения, уровень продуктивности, сезон отела и др. Характер влияния этих факторов аналогичен влиянию их на жирность молока. Между содержанием жира и белка в молоке 164
