недавнего времени гибридный мясной скот был представлен лишь породой санта-гертруда, то теперь к ней добавились брангусы, красные бельмопты, бифмастеры, чарбрей, симбразинская, драфтмастеры, брафорды и ряд других, полученных в результате скрещивания различных пород крупного рогатого скота с зебу. Зарубежные селекционеры в штате Калифорния (США) создают новый тии мясного скота кэттало на основе скрещивания бизона с породами шароле и герефордской. В СССР создается новая зебувидная мясная порода.
В свиноводстве проводится углубленная селекция на повышение мясности животных. За последние 10 лет содержание мяса в тушах свишей увеличилось с 52 до 57%. Создаются новые породы и внутрипородные мясные тины. Существенным резервом повышения мясной ‘продуктивности животных и улучщения мяса является межпородное скрецщивание. В СССР проведена экспериментальная проверка более 50 различных варнантов скрещивания пород крупного рогатого скота и более 120 комбинаций на сочетаемость пород и линий в свиноводстве. Из общего числа убиваемых на мясо свиней 324 составляют помеси ин гибриды от межпородных и межлинейных скрещиваний.
Среди большого количества пород крупного рогатого скота специализированные мясные породы составляют в нашей стране сравнительно пебольшую долю. Поэтому одним из методов, позволяющим зпачительно новысить мясиую продуктивность крупного рогатого скота, является промышленное скрещивание коров молочных и молочпо-мясных ‘пород с быками сиециализнрованных мясных пород. Для этого используют тех коров, от которых He получают ремонтного молодняка. Количество их в каждом товарном стаде может составлять 20—30 % от имеющегося маточного поголовья при условии увеличения выхода телят до 90 голов и более на каждые 100 коров. Помесный молодняк во всех варнаитах скрещивания по сравнению с материнскими породами более интенсивно растет, лучше оплачивает корм продукцией, дает высокий убойный выход и мясо лучшего качества. Эффективность промышленного скрещивания при сочетании молочных (красная степная и черно-пестрая), молочномясных (симментальская) пород с мясными приведена в табл. 21.
Абердин-ангусские помеси по сравнению с помесями OT производителей других мясных пород несколько мельче и требуют повышенного уровня кормления. особенно в молодом возрасте. По расчетам И. И. Черкащенко, осеменение 40 % имеющихся коров спермой мясных быков может ежегодно дать дополнительно 200—300 тыс. т высококачественной говядины. Такое промышленное скрещивание довольно широко применяется в зарубежной практике. Например, в Англии во многих хозяйствах 42 Sanus № 3 ИТ
- Мясная продуктивность помесей крупного рогатого скота в возрасте 18 месяцев
| Порода | ни породность животных | ea ная Macca, живая кг | | ps ши, кг | гу-| |[выход, % | ecw [ние мякоти, в туше % |
|---|---|---|---|---|
| Красная степная | 418 | 231 | 60,4 | 81,3 |
| — Шаролезская Х красная степная | 490 | 288 | 63,0 | 80,8 |
| Герефордская Х красная стеиная | 446 | 250 | 61,3 | 80,3 |
| Абердин-ангусская X красная | 429 | 238 | 60,2 | 81.5 |
| степная | ||||
| Санта-гертруда Х красная степная | 492 | 280 | 60,3 | 82,5 |
| Симментальская | 484 | 264 | 59,2 | 85,7 |
| |Царолезская Х симментальская | 537 | 315 | 62,1 | 85,3 |
| Черно-пестрая | 444 | 248 | 59,1 | 79,5 |
| Шаролезская X черно-пестрая | 474 | 272 | 59,7 | 80,8 |
| Герефордская х черно-пестрая | 505 | 287 | 64,1 | 83.5 |
всех телок молочных и молочно-мясных пород осеменяют спермой быков мясных пород. Первый приплод идет на откорм, а коров-первотелок проверяют по молочной продуктивности, после чего решается вопрос 06 их дальнейшем использовании. Но подобную систему увеличения мясных ресурсов можно применять лишь при условии обеспечения по стаду выхода телят на каждые 100 коров не менее 90— 100 голов в год.
На мясную продуктивность оказывает влиянне пол животных, и тем в большей мере, чем сильнее выражен у вида и породы половой диморфизм. Более массивную тушу получают прн убое производителей, во мясо их грубоволокнистое и жесткое. Мясо же самок и кастратов нежное, имеет . лучшие вкусовые качества. У крупного рогатого скота быкн значительно отличаются от коров по живой массе. Например, взрослые симментальские коровы весят 600—650 кг, а быки — 1000—1200 кг. Поэтому при интенсивном выращивании и откорме быков до 12—15-месячного возраста рекомендуется их не кастрировать, так как они быстрее растут и дают на 20—30 % больше мяса, чем кастраты. Мясная продуктивность находится в зависимости от возраста животных. По мере роста и развития животных повышается их живая масса и, следовательно, величина мясной туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, еще не закончившего свое развитне. Мясо молодых животных по сравнению с мясом очень старых животных нежное и приятное на вкус. Мясо очень молодых животных водянистое, бедно жиром и малопитательно.
Огромное влияние на мясную продуктивность оказывает уровень и тил кормления животных. Какими бы ни были скороспелыми животные по своим наследственным признакам, развить свойства хорошей мясной продуктивности можно только при со178
ответствующем уровне и THe кормления. Недостаточный уровень кормления молодняка удлиняет срок его выращивания на мясо, увеличивает расход корма на каждый килограмм прироста. При убое таких животных получают мясную тушу более низкого качества, в которой относительно меньше мышечной и жировой и больше соединнтельной ткани, На убой должны поступать животные вышесредней упитанности. Колхозам и совхозам экономически невыгодно сдавать дия убоя неупитанный скот. Как прогрессивный прием в хозяйствах должен применяться интенсивный откорм и нагул ЖИВОТНЫХ.
В скотоводстве сущность этого метода заключается в том, что правильно выращенный в молочный период молодняк с 7— 8-месячного возраста ставят на откорм с высоким уровнем кормления, расечитапным на получение суточного прироста живой массы 9000—1000 г и более. При этом обеспечивается высокая оплата корма: чем моложе животное, тем оно меньше затрачивает питательных веществ корма на рост и развитие (Бурлаков). Так, бычок 9-месячного возраста расходует на 1 кг прироста14 корм.5,7ед.корм.Приед.,иитенсивпомв возрасте откорме1,5 годаи— нагуле10,5, в животные2 года— быстро откармливаются. К 12-месячному возрасту бычки весят 320—330 кг, а в возрасте 18 месяцев -- 480—500 кг. В свиноводстве при ускоренном откорме животные в 7—8 месяцев достигают 100—110 кг живой массы, расходуя на | кг прироста 3,5—4 корм. ед. Показатели лучших хозяйств приведены в табл. 22. Кормление, направленное на повышение мясной продуктив-, ности ‘и улучшение качества мяса, должно обеспечивать хорошее развитие животных во все периоды выращивания и OTкорма. По данным П. Д. Пшеничного, скелетные мышцы динамического и дниамостатического типа, дающие наилучшее по пищевым достоинствам мясо, наиболее интенсивно растут у крупного рогатого скота в первые 6 месяцев. Отставание в росте впоследствии можно компенсировать обильным кормлением, но’ это приведет к росту других мыши и главным образом жировой, соединительной ткани, костей и хрящей. Мясо может быть жирным, но низких вкусовых достоинств и низкой белковой ценности.
На мясную продуктнвность влияет не только уровень, но и тип кормления. Выращивание и откорм бычков крупного рогатого скота при концентратном типе кормления повышают скороспелость, но способствуют ускорению отложения жира в организме, утолщению мышечных волокон, причем в приросте массы взрослых животных жировой ткани может быть даже больше, чем мышечной. При выращивании на рационах, в которых до
