белков, углеводов и жиров (В.Н. Букин, 1963; А.Р. Вальдман, 1977).
Ферменты — это белки, которые образованы из длинных аминокислотных цепочек и сложных молекулярных соединений. На сегодняшний день обнаружено более 3000 различных видов ферментов.
Ферменты являются биологическими катализаторами. Это означает, что они позволяют ускорять химические реакции, в которых изменяется химическая форма веществ. За счет ферментов данные реакции протекают даже в миллион раз быстрее. Ферменты не подвергаются износу во время реакции. Они высвобождаются по завершению реакции и сразу же готовы начать следующую реакцию. Теоретически это может продолжаться бесконечно, по крайней мере, до тех пор, пока они не израсходуют весь субстрат (вещество, в реакции которого ферменты принимают участие). На практике вследствие их восприимчивости и органического состава, продолжительность существования ферментов ограничена. Кроме того, будучи белками, они подвергаются естественному распаду во время нормального пищеварения.
Применение ферментных препаратов – одно из наиболее перспективных направлений прогресса в области повышения эффективности использования комбикормов (К.А. Калунянц, Н.В. Ездаков И.Г, Пивняк, 1980; В.А. Бондарев, Е.С. Воробьёв, В.С. Гульцев и др., 1977; Г. Кошелева, 1999).
Традиционное в нашей стране сырьё для производства комбикормов – пшеница, рожь, ячмень, овёс, отруби – содержат от 10 до 35 % сухого вещества некрахмалистых полисахаридов (НПС). Они практически не перевариваются, так как в пищеварительных секретах животных отсутствуют ферменты для гидролиза этих сахаридов (В.В. Щеглов, Л.Г. Боярский, 1990; В. Анчиков, 1999; К.Я. Мотовилов, А.П. Булатов, В.М. Позняковский и др., 2004).
По данным А.Е. Чикова, С.И. Кононенко (2005) к числу НПС относятся пентозаны (ксиланы и арабианы), гексозаны (целлюлоза, бета-глюканы, маннаны, галактаны), пектины, лигнин. Полисахариды являются важными структурными компонентами всех растительных клеточных стенок зерна. Сдерживающим фактором для широкого применения перечис-
ленных зерновых культур в кормлении свиней является наличие в них относительно большого количества пентозанов и бета-глюканов.
Как утверждают С.И. Афонский (1970); Б.С. Орлинский (1984); К.М. Солнцев, С.С. Васильченко, В.А. Крохина и др. (1980) ферменты, или энзимы, вырабатываемые растениями, животными и микроорганизмами, являются белковыми веществами, способными в ничтожно малых количествах ускорить химические реакции в организме, являясь, таким образом, биокатализаторами. При этом ферменты не входят в состав конечных продуктов этих реакций. Действие каждого фермента специфично, то есть для расщепления или, наоборот, для синтеза определённого вещества необходим только один конкретный фермент (З. Мюллер, Б. Ружичка, Б. Бауер, 1965; А.Е. Чиков, С.И. Кононенко, 2005; В.Ф. Энговатов, А.Н. Бетин, 2011).
И.В. Петрухин (1989) указывает, что под действием ферментов в желудочно-кишечном тракте животных происходит расщепление питательных веществ корма: сложные углеводы распадаются на простые сахара и органические кислоты, белки – на пептиды и аминокислоты, жиры – на жирные кислоты и глицерин. После расщепления они всасываются через стенки желудка и кишечника и переносятся кровью ко всем органам и тканям. По мнению И.Н. Миколайчика (2004) в организме животного только благодаря ферментам указанные питательные вещества превращаются в энергию и структурные материалы, необходимые для роста и воспроизводства, образования продукции и осуществления других жизненных процессов. Включение ферментов способствует лучшей усвояемости питательных веществ рациона и снижению затрат кормов на производство продукции на 6-8 %.
Характерным свойством ферментов является их чувствительность к температуре. При повышении температуры до 40-50 °С большинство ферментов становится активнее, однако при температуре выше 50 °С активность ферментов постепенно снижается. Большинство ферментов млекопитающих наиболее активно при 37 – 38 °С, то есть при обычной температуре тела животного (П.Ф. Шмаков, В.В. Баранов, 1986).
Каждый фермент имеет оптимум рН, при котором он наиболее активен. Оптимальный рН среды как бы настраивает фермент и субстрат на лучшее взаимодействие друг с другом, и, наоборот, изменение рН в любую сторону от оптимума замедляет работу фермента и даже полностью прекращает её.
Исследованиями установлено, что ферменты в большинстве случаев могут проявлять каталитические действия при наличии определённых веществ, так называемых коферментов. Они участвуют в катализируемых ферментами превращениях в качестве необходимых компонентов для перемещения определённых химических групп. Большинство коферментов представлены в виде витаминов и производных, в связи с чем отсутствие этих витаминов в организме способствует снижению активности многих ферментных систем, что приводит к нарушению нормального функционирования организма.
Кроме коферментов на увеличение активности ферментов огромную роль играют некоторые металлы – медь, железо, марганец, магний, калий, цинк (Н.Я. Довгань, 1974).
В последние годы особенно эффективно стали использовать ферментные препараты в свиноводстве, так как в первые недели жизни пепсин желудка поросят неактивен, амилаза, сахараза и мальтаза малоактивны, а трипсин и липаза высокоактивны (Л.Г. Боярский, В.П. Коршун, Р.У. Бикташев и др., 1985; Ф.С. Хазиахметов, Б.Г. Шафриянов, Р.А. Галлямов, 2005). Поэтому белок молока поросята усваивают хорошо, а белки растительного происхождения и крахмал не переваривают. Этим и объясняется отказ поросят от растительного корма до 14-21-дневного возраста (К.А. Калунянц, Н.В. Ездаков, В.И. Завражин, 1974; G.S Burnet, 1966; R. King, 1979; A.A. Rerat, 1979).
По данным Н.В. Ездакова (1976) после отнятия от свиноматки в питании поросёнка происходит резкая смена легкопереваримого молока, к которому уже приспособлено образование эндогенных энзимов, на твёрдый корм, большая часть которого содержит не свойственные молоку питательные вещества.
А.Е. Чиков, С.И. Кононенко (2005), П.И. Тишенков (2010) считают, что применение ферментных препаратов устраняет
