лота, оксипролин, серин, глицин. Они легко синтезируются в организме животных в количествах, обеспечивающих потребность организма. Такие аминокислоты, как цистин и тирозин, считаются частично заменимыми, так как могут синтезироваться из незаменимых аминокислот – цистин из метионина, тирозин – из фениланина. Незаменимые аминокислоты не могут синтезироваться в организме или достаточно быстро образовываться, чтобы удовлетворять его потребности.
Следовательно, обеспеченность животных аминокислотами будет зависеть от поступления с кормом метионина+цистина и фенилаланина +тирозина.
25
20
18
15
10 9,78
5
3,39 1,7 2,9 2,34
0
0 1 2 3 4 5 6 7
-5
Рис. – 10. Содержание аминокислот в молоке в норме, г/кг. 1-лейцин, 2-изолейцин, 3-лизин, 4-валин, 5-метионин, 6- фенилаланин
Биологическая роль аминокислот не ограничивается только их использованием для синтеза белков. Аминокислоты участвуют во многих жизненно важных процессах, протекающих в организме. Аминокислоты – метионин, цистин, цистеин служат для обезвреживания ряда токсичных продуктов обмена в печени. Метионин является одним из донаторов метильных групп при образовании таких физиологических важных соединений, как креатинин, этаноламин, норадреналин, никотинамид, холин, адреналин и многие другие. При недостатке метионина нарушается работа печени и почек, щитовидной и поджелудочной желез (И.Х. Таов, 2006).
Лизин необходим для синтеза гемоглобина нуклеопротеидов. Эта аминокислота исключительно инертна а процессах об-
мена. Треонин, превращаясь в глицин, используется для синтеза протопорфирина, холестерола, жирных кислот, углеводов. В обмене он тесно связан с лейцином, но является антагонистом серина и метионина.
Белки молока более полноценны, чем белки мяса и рыбы, и быстрее перевариваются. Белок необходим для образования новых клеток в организме человека. Белки молока состоят из трех компонентов: казеина, альбумина и глобулина, которые в сыром молоке находятся в растворенном состоянии. Все белки молока относятся к группе полноценных, т.е. таких, которые содержат в своем составе все 20 аминокислот. В их числе - 8 незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме человека и должны поступать с пищей. Отсутствие хотя бы одной из них влечет за собой нарушение обмена веществ. В таблице 60 приведены данные по содержанию аминокислот в молоке.
Таблица 60 – Аминокислотный состав молока (г/кг), (X Sx)
| Показатель | Группа | ||
|---|---|---|---|
| контрольная | 1 опытная | 2 опытная | |
| Лейцин | 3,35±0,03 | 3,45±0,07 | 3,67±0,03* |
| Изолейцин | 1,63±0,02 | 1,71±0,01 | 1,79±0,03** |
| Лизин | 2,77±0,04 | 2,84±0,08 | 2,95±0,01 |
| Валин | 2,25±0,03 | 2,29±0,03* | 2,34±0,04* |
| Метионин | 9,83±0,02 | 9,75±0,06 | 9,83±0,07 |
| Триптофан | 0,57±0,08 | 0,56±0,06 | 0,56±0,04 |
| Треонин | 1,59±0,09 | 1,63±0,11 | 1,71±0,08* |
| Фенилаланин | 19,08±0,10 | 18,89±0,07 | 19,09±0,11 |
| Аланин | 13,34±0,08 | 14,05±0,07 | 14,11±0,06 |
| Глутамин | 80,97±0,06 | 78,14±0,06 | 79,64±0,13 |
| Гистидин | 0,89±0,44 | 0,93±0,02 | 0,95±0,15* |
| Серин | 20,45±0,34 | 19,23±0,22 | 19,55±0,13 |
| Аргенин | 25,25±0,16 | 26,34±0,07 | 25,26±0,09 |
| Пролин | 33,06±0,06 | 34,45±0,06 | 34,78±0,33 |
| Глицин | 5,55±0,15 | 5,57±0,06 | 5,56±0,11 |
| Метионин+цистин | 1776,78±90,67 | 1822,65±114,55 | 1834,34±110,12 |
| Фенилаланин+тирозин | 305,56±23,78 | 311,34±18,44 | 315,23±35,43 |
*Р≤0,05; **Р≤0,01
Из данной таблицы следует, что в молоке у коров контрольной группы в сравнении с опытными содержится меньше лейцина, изолейцина, лизина и валина. Содержание таких аминокислот как лейцин, валин и треонин достоверно больше (Р≤0,05) в молоке животных 2 опытной группы по сравнению с контрольной и 1 опытной на 8,71; 3,85; 7,02 % и на 5,99; 4,47; 4,68% соответственно. Содержание триптофана, серина и глутамина больше в молоке коров контрольной группы по сравнению со 1 и 2 опытной на 1,75; 5,97; 3,96% и на 1,75, 4,40 и 1,64% соответственно.
Среди незаменимых аминокислот особенно важны три: метионин, лизин и триптофан. Показатель в молоке метионин+цистин был выше у коров 2 опытной группы на 0,64%, чем в 1 опытной и на 3,14% в контрольной группе. Метионин - регулирует жировой обмен и предотвращает ожирение печени. Лизин - тесно связан с кроветворением. Недостаток его в пище приводит к тому, что нарушается кровообразование, уменьшается число красных кровяных телец - количество гемоглобина. эритроцитов, уменьшается При недостатке в пище лизина нарушается обмен азота, отмечается истощение мышц, нарушается кальцификация костей и возникает ряд изменений в печени и легких. Триптофан - необходим для синтеза некоторых важных соединений (никотиновая кислота, серотонин). Нарушения его обмена могут приводить к слабоумию. Кроме того, нарушения обмена показателем таких триптофана могут служит заболеваний, как туберкулез, рак, диабет. Содержание незаменимой аминокислота триптофан в контрольной и в опытных группах было на одном уровне.
Практически все витамины необходимые для нормального развития человека и животных содержаться в молоке. Большинство витаминов попадает в организм животного с кормом и синтезируется микрофлорой рубца. Содержание витаминов в сыром молоке колеблется в зависимости от сезона года, стадии лактации, рационов кормления, породы и индивидуальных особенностей коров. При этом зависимость содержание витаминов от состава кормов характерно в большей степени для жирорастворимых витаминов, чем для водорастворимых (Г.И. Прокофьева, 2006).
