Каждый фермент имеет оптимум рН, при котором он наиболее активен. Оптимальный рН среды как бы настраивает фермент и субстрат на лучшее взаимодействие друг с другом, и, наоборот, изменение рН в любую сторону от оптимума замедляет работу фермента и даже полностью прекращает её.
Исследованиями установлено, что ферменты в большинстве случаев могут проявлять каталитические действия при наличии определённых веществ, так называемых коферментов. Они участвуют в катализируемых ферментами превращениях в качестве необходимых компонентов для перемещения определённых химических групп. Большинство коферментов представлены в виде витаминов и производных, в связи с чем отсутствие этих витаминов в организме способствует снижению активности многих ферментных систем, что приводит к нарушению нормального функционирования организма.
Кроме коферментов на увеличение активности ферментов огромную роль играют некоторые металлы – медь, железо, марганец, магний, калий, цинк (Н.Я. Довгань, 1974).
В последние годы особенно эффективно стали использовать ферментные препараты в свиноводстве, так как в первые недели жизни пепсин желудка поросят неактивен, амилаза, сахараза и мальтаза малоактивны, а трипсин и липаза высокоактивны (Л.Г. Боярский, В.П. Коршун, Р.У. Бикташев и др., 1985; Ф.С. Хазиахметов, Б.Г. Шафриянов, Р.А. Галлямов, 2005). Поэтому белок молока поросята усваивают хорошо, а белки растительного происхождения и крахмал не переваривают. Этим и объясняется отказ поросят от растительного корма до 14-21-дневного возраста (К.А. Калунянц, Н.В. Ездаков, В.И. Завражин, 1974; G.S Burnet, 1966; R. King, 1979; A.A. Rerat, 1979).
По данным Н.В. Ездакова (1976) после отнятия от свиноматки в питании поросёнка происходит резкая смена легкопереваримого молока, к которому уже приспособлено образование эндогенных энзимов, на твёрдый корм, большая часть которого содержит не свойственные молоку питательные вещества.
А.Е. Чиков, С.И. Кононенко (2005), П.И. Тишенков (2010) считают, что применение ферментных препаратов устраняет
негативный эффект антипитательных факторов, влияющих на абсорбцию и использование питательных веществ, а также стимулирует переваривающую способность свиней, когда выработка энзимов в организме ограничена.
Как сообщает М.Ф. Гулый (1968) ферменты, участвующие в пищеварении, выполняют следующие функции: разрушают стенки растительных клеток, повышая доступность содержащихся в них крахмала, протеина, жира для воздействия ферментов пищеварительного тракта; повышают переваримость питательных веществ и улучшают их всасывание в тонком отделе кишечника; устраняют негативный эффект антипитательных факторов, влияющих на абсорбцию и использование питательных веществ; улучшают микробиологическую среду кишечника; компенсируют дефицит пищеварительных ферментов на ранних стадиях развития и при стрессе, когда выработка собственных ферментов лимитирована.
Многие исследователи отмечают улучшение переваримости питательных веществ корма и гематологических показателей крови. Так, добавка амилоризина П10х в дозе 0,01% и протосубтилина ГЗх в дозе 0,05% от нормы сухого вещества повысила переваримость сухого вещества, сырого протеина, БЭВ, жира и клетчатки, улучшила использование азота, кальция, фосфора и снизило затраты комбикормов на единицу прироста по сравнению с контролем (В.К. Давыденко, В.Н. Захаров, 1984).
Использование ферментных препаратов протосубтилина ГЗх и целловиридина – В Г20х в комплексе с селеноорганическим препаратом Селенопиран (СП-1) в рационах поросят в Волгоградской области повышает переваримость и использование питательных веществ корма и интенсивность роста животных (Злепкин Д.А., Кравченко Ю.В., 2012).
Изучение влияния кормов, ферментированных микробиологическими препаратами «Байкал» ЭМ 1У и ЭМ-А, на состояние здоровья, отдельные биохимические показатели крови и продуктивность свиней на доращивании проведены специалистами института свиноводства им. А.В.Квасницкого УААН. Замена в рационах незначительной части обычной ячменной дерти ЭМкормом положительно повлияла на интенсивность роста молодняка свиней, нормализовало метаболизм у животных, улучшило
их физиологическое состояние и привело к повышению продуктивности (В.Ф. Коваленко и др., 2010).
Важнейшее специфическое свойство ферментов – их способность избирательно катализировать лишь строго определённые реакции. По степени специфичности ферменты довольно резко различаются между собой и подразделяются на 2 группы: обладающие абсолютной и относительной специфичностью. При специфичности фермент действует лишь на одно вещество и катализирует только определённое превращение данного вещества. Например, фермент уреаза осуществляет гидролиз мочевины на аммиак и углекислый газ. Фермент лактаза расщепляет только молочный сахар. Пепсин расщепляет большое количество белков, но действует на пептидную связь, соединяющую, с одной стороны, аминокислотный остаток, имеющий свободную карбоксильную группу, с другой стороны, аминокислотный остаток ароматической аминокислоты. Следовательно, только комбинированное действие указанных ферментов расщепляет белки до конечных продуктов – аминокислот (И. Н. Миколайчик, 2004).
В природе нет такого штамма микроорганизмов, который мог бы образовать огромную гамму ферментов. Поэтому целесообразно из разных ферментных препаратов как бактериального, так и грибного происхождения конструировать мультиэнзимные композиции, которые могли бы гидролизовать биополимеры.
Мультиэнзимные композиции состоят из смеси гидролитических ферментов. Как правило, они стандартизируются по нескольким активностям. Например, целловеридин, входящий в состав российского ферментного препарата МЭК-СХ-1, стандартизируемый по целлюлазной активности, обладающий широким спектром действия на комплекс некрахмалистых полисахаридов.
Преимущество мультиэнзимных композиций в том, что они:
-
увеличивают обменную энергию комбикормов до 6-8 %, снижая, таким образом, стоимость комбикорма;
-
улучшают усвояемость минеральных веществ, особенно фосфора и кальция (В. Сирвидис, 1999).
