В рубцовой жидкости содержится свыше 30 видов свободноживущих инфузорий и в 1 мл содержимого рубца взрослого животного насчитывается от 80 тыс. до 2 млн. инфузорий. Масса инфузорий составляет 1/20 массы рубца, а их азот 10-20% общего азота содержимого рубца (М.Ф. Томмэ и др., 1963).
Определенная часть углеводов в организме животных превращается в жиры и аминокислоты. Кроме того, D-глюкоза, поступающая из крови в органы и клетки животных, играет важную роль в энергетическом обмене, так как подвергается в клетках организма животного гликолизу с освобождением потенциальной энергии, используемой для поддержания жизни клеток и выполнения ими работ в анаэробных условиях.
На популяцию микроорганизмов в рубце оказывает влияние состав и структура рационов, способ кормления, физиологическое состояние животных, их возраст и многие другие факторы (С.А. Митин, 2007).
На заседании Президиума РАСХН в декабре 2002 г. были обсуждены перспективы создания ферментных препаратов нового поколения для реализации биотехнологических методов повышения эффективности перерабатывающих отраслей АПК. Отмечено, что использование высокоактивных ферментов обеспечивает существенное улучшение качества продукции комбикормовой промышленности. Ученые совместно с предприятиями пищевой и комбикормовой промышленности создают и испытывают новые биотехнологические процессы, способствующие повышению качества продукции, интенсификации биоконверсии растительных, животных и микробных субстратов при производстве кормовых добавок.
Процессы пищеварения животных подчинены определенным биохимическим закономерностям. Основную роль в них играют биологические катализаторы – ферменты. Ферментам принадлежит решающая роль в ассимиляции пищевых веществ организмом животного и в регуляции всех внутриклеточных обменных процессов, они ускоряют биохимические реакции, тем самым приводят в движение всю совокупность превращений, составляющих обмен веществ организма (В.А. Яковлев, 1965).
Исходя из этого, в настоящее время во всем мире для повышения переваримости питательных веществ рационов, в част-
ности клетчатки и трудно гидролизуемых компонентов зерновых культур применяют ферментные препараты.
По химической природе все ферменты являются белковыми, высокомолекулярными образованиями с большим числом аминокислотных остатков. Ферменты можно разделить на группы: однокомпонентные, состоящие только из белка (таких большинство) и двухкомпонентные, состоящие из белка и небелковой части, называемые простетической группой. Представителями одонокомпонентных ферментов является пепсин, трипсин, амилазы и др. У двухкомпонентных ферментов роль активного центра выполняет простетическая группа. Простетические группы некоторых ферментов связаны с белком непрочно и легко могут быть удалены при диализе. Такие простетические группы называют коферментами. Многие двухкомпонентные ферменты содержат в своем составе витамины, нуклеотиды, металлы (Номенклатура ферментов, 1996).
Действие ферментов, в отличие от небиологических катализаторов, строго специфично и проявляется в способности катализировать превращение определенного субстрата или действовать на определенный тип химической связи. Специфичность ферментов играет важную биологическую роль, обеспечивая определенную направленность всех химических превращений в организме (М. Диксон, Э. Уэбб, 1966).
Как белковые вещества все ферменты чрезвычайно неустойчивы и легко инактивируются под влиянием разнообразных внешних воздействий. Активность ферментов, прежде всего зависит от температуры и рН среды. Большинство ферментов прежде наивысшую активность проявляют при температуре 4050 С0 . Дальнейшее повышение температуры вызывает денатурацию белка и как следствие этого процесса, потерю каталитической активности фермента. Действие ферментов проявляется в строго определенном интервале кислотной среды (В.А. Яковлев, 1965).
В пищеварительном тракте животных присутствуют ферменты, гидролизующие практически все компоненты корма. Однако в отдельных случаях эффективность собственной ферментной системы животного или птицы может быть не достаточной (высокая продуктивность животных, недоразвитость фермент-
ных систем в организме молодняка, стрессовые ситуации, избыточное содержание трудногидролизуемых компонентов, особенно клетчатки, в рационах, лимитирующие количественный рост и развитие соответствующих микроорганизмов). В этих случаях добавки многокомпонентных ферментных препаратов широкого спектра действия будут необходимы для более эффективного использования кормов. Применение экзогенных ферментов позволяет разрушать клеточные стенки грубостебельчатых растительных кормов, гидролизовать крупные молекулы некрахмалистых полисахаридов (НКП), улучшая переваримость питательных веществ и их всасывание в кишечнике.
Многими авторами (В.А. Скворцов, 1954; А.А. Александрова, 1962; Г.А. Богданов, 1973; С.В. Амосова, 1997) придается большое значение условиям содержания и кормления животных. Продуктивность животных связана с уровнем кормления, полноценностью рационов и качеством кормов.
В 1942 году И.Ф. Мышкин (1942), изучая физиологию рубцового пищеварения, подчеркнул полезность микроорганизмов только при переваривании целлюлозы, а о продуктах, образующихся в рубце в результате жизнедеятельности бактерий, отзывался как о побочных и вредных.
Е.Ф. Лискун (1944) обратил внимание на то, что с изменением соотношения питательных веществ рациона (клетчатки, сахаров, крахмала, белка) изменяется жизнедеятельность микрофлоры рубца, следовательно, и рН его содержимого, количество кислот, их процентное соотношение и даже очередность всасывания. Если состав рациона не сбалансирован, то это приводит к нарушению процессов пищеварения, что резко сказывается на обмене веществ у высокопродуктивных животных. Ввиду своеобразия обменных процессов в организме, высокопродуктивные коровы более активно реагируют на малейшие изменения в составе рациона.
Выводы Е.Ф. Лискуна подтверждаются данными М.Ф. Томме (1974), который находит, что наличие и состав микрофлоры рубца в значительной степени зависит от типа кормления, вида и качества корма. Он пишет, что на стабильность разложения питательных веществ влияет длительность скармливания однотипного рациона. При частых сменах типа кормления сни-
