Содержание
ВВЕДЕНИЕ
Реализация генетического потенциала сельскохозяйственных животных определяется, прежде всего, полноценностью кормления. Кормление – сложный процесс взаимодействия между организмом животного и поступающим в него кормовыми средствами. В этом процессе питательные вещества кормов взаимодействуют на организм животного не изолированного друг от друга, а в комплексе. Основной показатель этого комплекса – его сбалансированность в соответствии с потребностями животных при определенном физиологическом состоянии и уровне продуктивности.
Поступление в организм животных питательных веществ, необходимых для формирования их тела зависит от многих факторов, важнейшим из которых является их переваримость, которая в большей степени зависит от наличия соответствующих ферментов в пищеварительных соках. Исследованиями установлено, что более одной трети органического вещества не переваривается в пищеварительном тракте животных, поэтому снижение этих потерь хотя бы на несколько процентов, за счет введения в рационы биологически активных веществ, позволит получить дополнительную продукцию. Особенно это актуально, когда рационы не соответствуют получению высоких приростов и не сбалансированы по энергии и протеину.
В настоящее время в животноводстве страны используется большая группа как отечественных, так и импортных ферментных препаратов нового поколения. Сами препараты различаются по ферментной активности, дозе ввода, внешнему виду, набору энзимов в препарате и цене.
Учитывая вышеизложенное, учёные ФГБОУ ВПО Государственный аграрный университет Северного Зауралья провели исследования по использованию биологически активных веществ в кормлении сельскохозяйственных животных. Результаты исследований обобщены и подробно изложены в данной монографии.
Авторский коллектив считает, что высокая эффективность полученных результатов исследований позволит повысить объемы животноводческой продукции с одновременным снижением затрат без негативного влияния на качественные показатели.
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ФЕРМЕНТОВ В ЖИВОТНОВОДСТВЕ
1.1. Из истории учения о ферментах
Ещё в древности человек использовал некоторые ферментативные процессы, не понимая их сущности. Так, например, давно было известно, как готовить хлеб, вино и сыр, как обрабатывать кожу и т.д. В основе этих хозяйственных мероприятий лежат ферментативные реакции.
Попытки проникнуть в сущность ферментативных процессов относятся только к XVII столетию. Первые высказывания по этому вопросу принадлежат выдающемуся учёному средних веков Я. Ван-Гельмонту (1600), который, пытаясь объяснить механизм пищеварения, сравнивал его с процессом спиртового брожения. В 1781 г. итальянец Л. Спаланцани произвел первый научный опыт по изучению пищеварения. Он давал ястребу глотать кусочки мяса, заключенные в металлическую сетку. В желудке ястреба мясо растворялось. На основании этих опытов Спаланцани пришел к выводу, что в желудке птицы происходит процесс химического разложения пищи под действием каких-то веществ, содержащихся в соке желудка.
В 1811-1814 гг., впервые были открыты специальные соединения, вызывающие ферментативный распад веществ в организме, приоритете их открытия принадлежит русскому ученому Петербургской академии наук К.С. Кирхгофу, который по справедливости считается основоположником научной ферментологии. Кирхгоф изучал процесс разложения крахмала под действием экстракта из солода и нашел, что в нем содержатся вещества, быстро разлагающие крахмал и сахар. Он показал также, что аналогичное действие на крахмал оказывает и разведенный раствор серной кислоты при нагревании. Эти работы Кирхгофа имели выдающееся значение в науке. Однако они были подтверждены значительно позднее. Только через 19 лет – в 1833 г. Пайен и Персо выделили из солода фермент амилазу. В 1876 г. Т. Шванн описал фермент желудочного сока – пепсин, разлагающий белки. В это же время знаменитый ученый Франции Л. Пастер подробно
