сти аминокислотного состава белков, наличии биологически активных веществ и высокой усвояемости (Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов, 2004).
Поэтому по завершению откорма молодняка свиней был проведен контрольный убой. Для этого было отобрано по 3 головы из каждой группы.
По результатам контрольного убоя определили убойный выход по каждому животному и в среднем по группе, по результатам обвалки туш – выход мышечной ткани, жировой и костной, брали также промеры шпика и определяли площадь «мышечного глазка».
Результаты контрольного убоя животных приведены в таблице 41.
Таблица 41 - Результаты контрольного убоя животных, X ~~Sx~~
| Показатель | Группа | ||
|---|---|---|---|
| контрольная | 1 опытная | 2 опытная | |
| Предубойная масса, кг | 102,0±0,39 | 112,0±0,42*** | 107,3±0,51*** |
| Убойная масса, кг | 66,5±1,06 | 76,7±0,94** | 72,57±1,45 |
| Масса внутреннего жира | 1,74±2,45 | 1,96±1,94 | 1,94±1,43 |
| Убойный выход, % | 65,2±0,32 | 68,5±0,53*** | 67,6±0,95 |
| Длина туши, см | 97,7±0,37 | 100,6±0,35*** | 98,6±0,35* |
| Площадь «мышечного глазка», см2 | 28,5±0,42 | 32,0±0,15*** | 30,3±1,04 |
| Толщина шпика над 6-7 грудными позвонками, мм | 35,9±0,97 | 33,6±1,30 | 36,1±0,57 |
Анализируя полученные данные, можно отметить, что живая масса подсвинков перед убоем в 1 и 2 опытных группах превышала контроль (Р<0,001), соответственно на 9,8 и 5,2%.
Наибольшую убойную массу имели животные 1 опытной группы (76,7 кг), что на 15,3% (Р<0,01) больше, чем в контроле, и на 5,7% по отношению к 1 опытной группе.
Основным показателем, характеризующим убойные качества откармливаемых свиней, является убойный выход, который благодаря включению в рационы эмульгатора жира увеличился на 5,1 и 3,4% в 1 и 2 опытных группах по сравнению с контролем.
Также в 1 опытной группе отмечается наибольшая длина туши, которая имеет положительную корреляцию с мясной про-
дуктивностью свиней и выходом мышечной ткани, и площадь «мышечного глазка», в сравнении с контролем на 2,96 и 12,28% (Р<0,001) соответственно.
Толщина шпика над 6-7 грудными позвонками не имела достоверных различий. Во 2 опытной группе данный показатель был максимальным и составил 36,1 мм, что больше чем в 1 опытной и контрольной группах на 7,4 и 0,6% соответственно.
Непосредственным отражением мясной продуктивности свиней являются данные качества туши – соотношение в ней мышечной, жировой и костной тканей, определяемое при обвалке (таблица 42).
Таблица 42 – Состав туш свиней, X ~~Sx~~
| Показатель | Группа | ||
|---|---|---|---|
| контрольная | 1 опытная | 2 опытная | |
| Масса охлажденной туши, кг | 61,38±1,39 | 70,22±0,42* | 66,01±0,51 |
| Мышечная ткань, кг | 34,17±1,67 | 40,65±0,71 | 37,04±0,83 |
| Жировая ткань, кг | 18,74±1,51 | 20,95±0,70 | 20,08±0,76 |
| Костная ткань, кг | 8,47±2,75 | 8,63±1,66 | 8,89±1,24 |
| Соотношения тканей к массе туши, % | |||
| Мышечная | 55,67 | 57,89 | 56,11 |
| Жировая | 30,53 | 29,83 | 30,42 |
| Костная | 13,80 | 12,29 | 13,47 |
По результатам обвалки можно заключить, что более мясными были туши свиней 1 опытной группы. Выход мышечной ткани в тушах животных данной группы составил 40,65 кг, что на 18,96% больше, чем в контрольной группе и на 9,75%, чем во 2 опытной группе. По выходу жировой ткани туши свиней 1 опытной группы были на 11,8% больше, чем у аналогов контрольной группы. Удельный вес костной ткани у животных всех групп был практически одинаковый и составил 8,47 – 8,89%.
Внутренние органы животных, обеспечивающие нормальную жизнедеятельность организма, играют важную роль в процессе онтогенеза. По степени их развития можно судить об интенсивности обменных процессов в организме, поэтому по ре-
зультатам убоя животных нами проведен осмотр и взвешивание внутренних органов (таблица 43).
При осмотре внутренних органов у контрольной и опытных групп никаких патологических изменений замечено не было.
Взвешиванием внутренних органов подсвинков существенной достоверной разницы в их массе между опытными и контрольной группами не установлено.
Таблица 43 - Масса внутренних органов подсвинков, г ( X ~~Sx~~ )
| Показатель | Группа | ||
|---|---|---|---|
| контрольная | 1 опытная | 2 опытная | |
| Сердце | 350,0±2,67 | 370,0±2,64 | 355,0±2,66 |
| Почки | 321,0±1,52 | 325,0±1,73 | 315,0±1,98 |
| Печень | 1741,7±2,28 | 1750,0±2,27 | 1740,0±2,14 |
| Легкие | 1220,0±3,39 | 1231,7±3,29 | 1205,0±3,20 |
| Селезенка | 175,0±1,35 | 185,0±1,27 | 176,7±1,54 |
Сердце поросят темно-красного цвета, нормальной консистенции. В 1 опытной группе масса сердца была больше на 5,7% по сравнению с контрольной группой.
Почки темно-коричневого цвета, плотной консистенции. Наибольшая масса почек была у 1 опытной группы и составила 325 г.
Печень была темно-коричневого цвета, капсула гладкая, блестящая, края острые. Лучшее развитие печени по массе относительно контрольной группы было у поросят 1 опытной группы. Увеличение размеров печени связано с интенсивным участием ее в процессах пищеварения и метаболизма.
Селезенка подопытных животных была темно-красного цвета, без видимых изменений. Во 2 опытной группе масса селезенки также была больше на 5,7%, чем у животных контрольной группы и на 4,7%, чем у 2 опытной.
