Производство продукции животноводства

• по возрасту (справа от клейма):

• говядину от бычков в возрасте от 8 мес. до двух лет – штам-

• пом букв «МБ» высотой 20 мм;

• говядину от бычков-кастратов в возрасте от 8 мес. до трех лет

• – штампом букв «МК» высотой 20 мм;

• говядину от телок в возрасте от 8 мес. до трех лет – штампом

• букв «МТ» высотой 20 мм;

• говядину от коров-первотелок в возрасте от 8 мес. до трех лет

• – штампом букв «МКП» высотой20 мм;

– на говядину от взрослого крупного рогатого скота: коров двух и более отелов ставят клеймо соответствующей категории с обозначением внутри клейма букв «ВК»;

• на говядину от взрослого крупного рогатого скота: быков в

• возрасте старше двух лет ставят клеймо соответствующей категории с обозначением внутри клейма букв «ВБ»;

• на молочную телятину ставят клеймо соответствующей кате-

• гории с обозначением внутри клейма букв «ТМ»;

• на телятину от телят в возрасте от 3 до 8 мес. ставят клеймо соот-

• ветствующей категории с обозначением внутри клейма буквы «Т».

• Не допускается для реализации, а используется для промыш-

• ленной переработки на пищевые цели мясо:

• свежее, но потемневшее на отдельных участках;

• быков;

– с зачистками от побитостей и кровоподтеков, а также срывами подкожного жира и мышечной ткани, превышающими 15 % поверхности полутуши или четвертины говядины и 10 % поверхности туши или полутуши телятины;

• с неправильным разделением по позвоночному столбу (с ос-

• тавлением целых или дробленых позвонков);

– замороженное более одного раза.

На перечисленных тушах, полутушах, справа от клейма ставят штамп букв «ПП» высотой 20 мм.

Упаковка. Говядину и телятину выпускают без упаковки или в упаковке, молочную телятину только в упаковке. Все используемые для упаковки материалы и тара должны быть разрешены уполномоченным органом в установленном порядке к применению для контакта с данной группой продукции и должны обеспечивать сохранность и товарный вид мяса при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

Масса нетто продукции в контейнерах и таре-оборудовании допускается не более 250 кг. В каждую единицу транспортной тары упаковывают продукцию одного наименования, одного термического состояния и одной даты выработки.

Правила приемки. Крупный рогатый скот, предназначенный для убоя, принимают партиями. Под партией понимают любое количество крупного рогатого скота одного пола и возраста, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое одной товарнотранспортной накладной и одним официальным ветеринарным сопроводительным документом. Приемку и сдачу крупного рогатого скота осуществляют по живой массе или по количеству и качеству говядины и телятины.

При приемке крупного рогатого скота по живой массе осмотру и оценке подлежит весь крупный рогатый скот в партии. Взрослый крупный рогатый скот, телят и телят-молочников взвешивают индивидуально или группами животных, однородных по категориям.

Молодняк крупного рогатого скота взвешивают индивидуально или группами животных, однородных по категориям.

Приемку говядины, телятины и молочной телятины проводят партиями по количеству и качеству.

В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:

• номер удостоверения и дату его выдачи;

– наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);

• наименование продукции;

• термическое состояние;

• дату изготовления;

• номер партии;

• срок годности;

• условия хранения;

• результаты контроля;

• обозначение стандарта;

• информацию о подтверждении соответствия.

Транспортирование и хранение. Крупный рогатый скот перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок живого скота, действующими на данном виде транспорта. Транс-

портные средства должны быть чистыми и исключать возможность повреждения кожного покрова животных. Допускается доставка скота гоном на расстояние не далее 20 км.

Транспортирование говядины, телятины и молочной телятины проводят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Условия хранения и сроки годности говядины, телятины и молочной телятины в охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии приведены в таблице 11.9.

Таблица 11.9 – Продолжительность и условия хранения говядины по ГОСТ Р 54315-2011

Материал и методика. Учебники и учебные пособия по основам животноводства, ГОСТ Р 54315-2011, калькулятор, рабочая тетрадь.

Задание 1. Рассчитать показатели и провести сравнительную оценку мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота разных пород по данным таблицы 11.10.