мах собственного производства затраты корма на единицу продукции соответственно выше на 0,2–0,5 кг.
Главным фактором улучшения откормочной продуктивности свиней при прочих равных условиях (генетика, методы разведения, кормления и содержания) следует считать повышение скорости их роста, определяющее сокращение сроков выращивания и откорма; ускорение оборота поголовья; экономию расхода корма на продукцию; повышение эффективности свиноводства.
Основной путь интенсификации отрасли свиноводства – это увеличение выхода поросят на каждую свиноматку и повышение интенсивности выращивания и откорма свиней.
Мясную продуктивность свиней определяют количеством получаемой продукции, пригодной для использования в пищу. Оценивают ее по следующим показателям: убойной массе, массе жира-сырца и других продуктов убоя, убойному выходу, морфологическому составу туши, химическому составу мякотной части туши, сортовому составу туши, калорийности мяса, а также по косвенным показателям, характеризующим качество туши, – длине туши (беконной половинке), толщине шпика на спине над 6–7-м грудными позвонками, площади мышечного глазка, массе задней трети полутуши (окорок), соотношение сало: мясо.
В статистической отчетности количество произведенного мяса (всех видов, в том числе свинины) измеряют в живой и убойной массе.
Таблица 12.1 – Откормочная и мясная продуктивность
свиней разных пород
| Порода | Возраст при достижении живой массы 100 кг, сут. | Средне- суточный прирост живой массы, г | Расход корма на 1 кг прироста, корм. ед. | Толщина шпика на спине, мм | Площадь «мышеч ного глазка», см2 | Содержа- ние мяса в туше, % |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Крупная белая | 192 | 725 | 3,91 | 32 | 26,3 | 57,8 |
| Скороспелая мясная (СМ-1) | 174 | 764 | 3,56 | 27 | 31,7 | 60,5 |
| Сибирская северная | 200 | 716 | 4,01 | 37 | 28,6 | 53,3 |
| Муромская | 204 | 726 | 3,92 | 36 | 26,4 | 57,1 |
| Уржумская | 200 | 679 | 3,97 | 33 | 26,9 | 57,5 |
| Ландрас | 194 | 697 | 4,05 | 34 | 31,7 | 58,1 |
| Окончание табл.12.1 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Эстонская беконная | 188 | 713 | 3,86 | 26 | 31,3 | 53,8 |
| Брейтовская | 217 | 659 | 4,03 | 38 | 26,7 | 55,2 |
| Ливенская | 190 | 785 | 3,80 | 41 | 23,9 | 52,6 |
| Северокавказская | 185 | 678 | 3,97 | 38 | 27,5 | 55,5 |
| Белорусская черно-пестрая | 182 | 748 | 3,92 | 37 | 26,7 | 56,1 |
| Кемеровская | 193 | 730 | 3,90 | 33 | 28,8 | 58,9 |
| Крупная черная | 202 | 672 | 4,25 | 41 | 26,2 | 52,7 |
При убое свиней с живой массой 100 кг масса туши большинства пород колеблется в пределах 62–64 кг, а выход мяса составляет 50–65 % в зависимости от породы и направления продуктивности свиней (табл. 12.1 и 12.2).
Таблица 12.2 – Морфологический состав туш свиней разного возраста и пород
| Ткань туши | Возраст, мес. | Средний показатель от массы туши, % | В том числе по породам, % | ||
|---|---|---|---|---|---|
| сальные | универсальные | мясные | |||
| Жировая | 3 | 21,8 | 23,6 | 21,5 | 19,7 |
| 6 | 38,4 | 40,8 | 38,6 | 36,2 | |
| Мышечная | 3 | 63,7 | 62,4 | 63,5 | 65,4 |
| 6 | 51,8 | 49,6 | 51,7 | 53,8 | |
| Костная | 3 | 14,5 | 14,0 | 15,0 | 14,9 |
| 6 | 9,8 | 9,6 | 9,7 | 10,0 | |
Длина туши измеряется от переднего края первого шейного позвонка до переднего края сращения лонной кости. Длинная туша служит косвенным показателем большей мясности свиней и соответствия беконному направлению продуктивности.
Передняя ширина туши. Этот промер соответствует при оценке экстерьера глубине груди, измеряется от верхнего края полутуши до наружной поверхности кожи на груди линейкой.
Задняя ширина туши. Измеряется от наружного надкрестцового слоя сала на уровне маклоков до наружной поверхности в области паха. Лучшие туши имеют одинаковую ширину передней и задней частей.
Толщина шпика определяется на холке, над 6–7-м ребром, на пояснице, крестце, брюшине. Толщина шпика имеет прямую связь с выходом сала убойных туш свиней.
Масса задней трети полутуши определяется на правой полутуше разрубом между последним и предпоследним крестцовыми позвонками. Задняя треть туши – наиболее ценная часть и во многом определяет выход мяса.
Мышечный глазок – поперечный разрез длиннейшей мышцы спины между грудным и поясничным отделом (по последнему ребру). Чем больше площадь мышечного глазка, тем выше содержание мяса в туше (рис. 12.1).
Вышеуказанные признаки являются основными при проведении контрольного откорма свиней.
Признаки мясных и откормочных качеств, так же как и воспроизводительные, взаимосвязаны между собой. Степень связи между признаками мясных и откормочных качеств приведена в таблице 13.3.
Величина и направление корреляционных взаимосвязей имеют большое значение для разработки методики селекционно-племенной работы при совершенствовании мясных и откормочных качеств свиней. Для изучения мясосальных качеств берутся правые полутуши свиней после охлаждения в морозильной камере не менее 12 ч. Оценку проводят путем взятия промеров, характеризующих качество туши (рис. 12.2).
